Basturma ไร้ขยะ (ในชิ้นเดียว)

เนื้อธรรมชาติบางๆ ส่องผ่านแสง มีรสเค็มปานกลางและมีรสชาติถูกปั้นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมชิ้นเดียวจากเนื้อไก่ ซึ่งทราบกันว่ามีความหนาและขนาดไม่เท่ากัน ยิ่งไปกว่านั้น เศษอาหารที่มีรูปร่างไม่ปกติทั้งหมดยังถูกนำไปใช้ แม้กระทั่งไขมันไก่

วัตถุดิบ

สำหรับ 7 ชิ้น บาสตูร์มาไก่:

• เนื้อ - 7 ชิ้น
  
• เกลือ - 1-1.5 กก.

เครื่องเทศ:

• พริกไทยร้อน - 5 กรัม
  
• ปาปริก้า - 15 กรัม
  
• ผักชี - 15 กรัม
  
• กระเทียม - 1 หัว

ทำอาหารบาสตูร์มา

การเตรียมการทั้งหมดจะใช้เวลาสูงสุด 14 วัน:
1. ตัดเนื้อชิ้นเล็กออก จากด้านข้างของขอบแคบ ตัดปลายออก ตัดปลายให้ได้ขนาด

2. ตัดขอบที่บางกว่าด้วยมีดคม ๆ เป็นรูปกระเป๋า

3. เติมด้วยชิ้นส่วนที่ตัดออก - เนื้อปลาขนาดเล็กและปลายแคบ แล้วดันไขมันไก่ที่ห้อยอยู่ด้านนอกเข้าไปตรงกลาง

4. ใช้มือบีบชิ้นงานให้เป็นรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า พยายามกระชับบริเวณรอยบากเล็กน้อย

5. ปิดก้นแม่พิมพ์ด้วยเกลือ 5 มม. วางบล็อกโดยไม่ต้องกดให้ชิดกัน และเว้นที่ว่างไว้จนถึงผนังของแม่พิมพ์

6. โรยเกลือให้ทั่วรวมทั้งช่องว่างทั้งหมด คุณสามารถวางเนื้อได้ 2 แถว สิ่งสำคัญคือพื้นที่ว่างทั้งหมดเต็มไปด้วยสารกันบูดที่มีรสเค็ม (เกลือ)วางภาชนะในตู้เย็นโดยปิดฝาให้แน่น

7. หลังจากผ่านไป 14 ชั่วโมง ให้ล้างเนื้อก้อนเพื่อเอาเกลือออก และปล่อยให้แห้งในกระชอนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

8. นอกจากนี้ ซับชิ้นส่วนด้วยผ้าขนหนู

9. เคลือบส่วนผสมทั้งหมดด้วยกระเทียมบดทุกด้าน

10. เพื่อความสะดวกให้ใส่เครื่องเทศลงในถุงแล้วใส่เนื้อชิ้นหนึ่งลงไปแล้วม้วนให้เข้ากันกับเครื่องปรุงรส

11. เตรียมบล็อกทั้งหมดด้วยวิธีนี้

12. พันแต่ละชิ้นด้วยผ้ากอซให้แน่น

13. เพื่อความปลอดภัย ให้ผูกด้ายด้านบนแล้วสอดตะขอจากด้านข้างของกระเป๋า (สามารถใช้คลิปหนีบกระดาษแทนได้)

14. นำรังไหมทั้งหมดไปแช่ในตู้เย็น ทิ้งไว้ 12-14 วัน ยิ่งช่องว่างแห้งนานเท่าไร Basturma ก็จะยิ่งแห้งมากขึ้นเท่านั้น

บล็อกสี่เหลี่ยมที่เสร็จแล้วของ Basturma คงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบชิ้นส่วนเล็ก ๆ ทั้งหมดถูกกดอย่างแน่นหนากลายเป็นชิ้นเสาหิน เนื้อกระตุกนี้สามารถหั่นบาง ๆ ได้ ลองเลย เรียกน้ำย่อย!