คุณเคยลองหมักชิชเคบับในน้ำแร่แล้วหรือยัง? ฉันแนะนำอย่างจริงใจ

การทำบาร์บีคิวในครอบครัวของฉันเป็นพิธีกรรมทั้งหมดพร้อมด้วยเรื่องตลกที่ไม่สงบและการทดลองทำอาหารอย่างต่อเนื่อง จากประสบการณ์ของผม เนื้อส่วนที่แดงก่ำที่สุดที่ชุ่มไปด้วยน้ำไขมันพร้อมรสชาติสมุนไพรหอมๆ หลังจากทอดแล้วจะได้มาจากคอหมู (ส่วนคอของซากหมู) นั่นคือเหตุผลที่ฉันมักจะพยายามซื้อหมูเนื้อชุ่มฉ่ำที่ตลาดก่อนวันหยุดสุดสัปดาห์และวันหยุดนักขัตฤกษ์ ซึ่งชวนให้นึกถึงเนื้อลายหินอ่อน

ทุกคนรู้ดีว่าเนื้อทอดจะนุ่มและชุ่มฉ่ำกว่ามากหากหมักไว้ล่วงหน้า แต่ในสถานการณ์เหล่านั้นเมื่อแขกมาถึงเดชากะทันหันและไม่มีเวลาที่จะแช่เนื้อในน้ำดองเป็นเวลานานฉันใช้น้ำแร่อัดลมอย่างแรงธรรมดาเพื่อทำให้เคบับนิ่มลง ฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่มีอยู่ในโซดาช่วยรับมือกับเส้นใยขวางของเนื้อหมูที่แบ่งส่วนให้อ่อนตัวลงซึ่งไม่แย่ไปกว่าผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิม: น้ำส้มสายชู, ไวน์, ซีอิ๊วขาว, มัสตาร์ด, มายองเนสและเครื่องดื่มนมหมัก

วิธีการหมักชิชเคบับในโซดาอย่างถูกต้อง?

ส่วนผสมสำหรับการหมักเนื้อสันในหมู 2 กิโลกรัม:

• น้ำโต๊ะคาร์บอเนตสูง – 150-200 มล.
  
• หัวหอม – 0.5 กก. (3-4 หัว)
  
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
  
• ส่วนผสมพริกไทย – 2-3 หยิก;
  
• ส่วนผสมสมุนไพรสำเร็จรูปสำหรับเนื้อสัตว์ (โหระพา, ปาปริก้า, ผักชี, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง ฯลฯ ) – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  
• เกลือแกง - เพื่อลิ้มรส (30-40 กรัม)

แช่เนื้อ:

1. เช็ดคอให้แห้ง ล้างด้วยน้ำเย็นด้วยผ้ากระดาษ หั่นเป็นส่วนๆ (ประมาณ 5 x 5 ซม.) แล้วเติมเกลือเล็กน้อยลงบนเขียงโดยตรง
2. หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวงใส่ในภาชนะเคลือบฟันแล้วเติมเกลือลงไปเพื่อให้ผักรสเผ็ดปล่อยน้ำออกมา
3. ใส่ใบกระวานบดด้วยนิ้วของคุณไปที่หัวหอม
4. วางเนื้อบนหัวหอมที่คั้นแล้ว เกลือโดยใช้เกลือพริกไทยที่เหลือ และเติมส่วนผสมเครื่องปรุงรสที่ซื้อจากร้านค้า
5. ผสมเคบับด้วยมือของคุณให้ละเอียด (อย่างน้อย 5 นาที) เพื่อให้เครื่องเทศกระจายทั่วถึง

6. เติมเนื้อด้วยหัวหอมและเครื่องเทศด้วยโซดาเพื่อให้น้ำครอบคลุมเนื้ออย่างสมบูรณ์
7. หมักเคบับทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง เพื่อเปิดใช้งานกระบวนการแยกเส้นใยเนื้อสัตว์ ให้คลุมเนื้อด้วยแผ่นแบนซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าชามหลายมิลลิเมตร แล้วกดทับด้านบน (ขวดน้ำหรืออิฐหนึ่งลิตร)

การทำเคบับชิช:

1. ร้อยชิ้นเนื้อลงบนไม้เสียบไม้แล้วสลับกับหัวหอม
2. เราปรุงผลิตภัณฑ์ในตะแกรงบนถ่านร้อนถึงไฟปานกลางที่เหลือหลังจากการเผาไม้ผลหรือต้นเบิร์ช
3. พลิกเนื้อเป็นครั้งแรกไม่เกิน 4 นาที ในช่วงเวลานี้ ชิ้นส่วนที่แบ่งส่วนจะถูกยึดไว้ด้านหนึ่งโดยมีเปลือกสีน้ำตาลทอง ซึ่งยังคงเนื้อไว้ข้างใน

4.จากนั้นเราก็ทอดเคบับด้านที่สองแล้วโรยด้วยน้ำแร่ซึ่งทำให้เปลือกสีทองของเนื้อน่ารับประทานยิ่งขึ้นและป้องกันไม่ให้เปลวไฟทะลุผ่าน
5. ระยะเวลาในการทอดหมูชิ้นขนาดกลางบนเสียบไม้คือ 15-20 นาที
6. ตรวจสอบความพร้อมของเนื้อด้วยมีดและส้อม

เสิร์ฟ

นำเนื้อทอดที่มีหัวหอมทอดออกจากไม้เสียบไม้แล้ววางลงบนจานที่สวยงาม

เสิร์ฟเคบับกับผักสด เตรียมสลัดจากผักหรือจัดชิ้นใส่จาน ผลิตภัณฑ์ต่างๆ เข้ากันได้ดีกับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ ไม่ว่าจะเป็นสลัดกรีกกับน้ำมันมะกอก สลัดกะหล่ำปลีกับแตงกวากับซอสถั่วเหลืองและน้ำมันข้าวโพด หรือสลัดมะเขือเทศกับแตงกวากับครีมเปรี้ยวและมายองเนส



ในเวลาเดียวกันกับชิชเคบับหรือทันทีหลังจากเอาไม้เสียบออกจากเตาย่างบนถ่านที่ยังร้อนอยู่คุณสามารถปรุงมันฝรั่งในกระดาษฟอยล์โดยตัดหัวครึ่งหนึ่งก่อนล้างและใส่เกลือและเพิ่มน้ำมันหมูชิ้นลงในแต่ละอัน มันฝรั่ง. มันฝรั่งที่ห่อด้วยอลูมิเนียมฟอยล์จะถูกย่างบนถ่านเป็นเวลา 18 ถึง 20 นาที


ซอสหลากหลายชนิดทั้งที่ซื้อในร้านและแบบโฮมเมดจะช่วยเน้นรสชาติของหมูทอดและมันฝรั่งอบ ซอสมะเขือเทศและซอสมะเขือเทศทุกประเภท (พริก, ครัสโนดาร์, เนื้อนุ่ม, ซัตเซเบลี, บาวาเรีย, เม็กซิกัน, เลโช) รวมถึง adjika, มัสตาร์ด, tkemali, บาร์บีคิว ฯลฯ สอดคล้องกับเนื้อหมู
ในบรรดาขนมอบทุกประเภทแขกของฉันและสมาชิกในครอบครัวชอบ lavash อาร์เมเนียอบสดใหม่ แต่คุณยังสามารถวางขนมปังประเภทอื่น ๆ ไว้บนโต๊ะทั้งข้าวสาลีและข้าวไรย์ (พิต้า, อาร์นอต, โบโรดิโน, ก้อน, ยูเครน)
และแน่นอนว่า หลายๆ คนคงนึกภาพการรวมตัวรอบกองไฟโดยไม่มีไวน์ดีๆ ไม่ได้โดยทั่วไปผลิตภัณฑ์ย่างจะเสิร์ฟพร้อมกับไวน์แดงและกุหลาบแบบกึ่งหวานและกึ่งแห้ง (“ Cabernet”, “ Sunny Valley”, “ Alazani Valley”) แต่ก็มีผู้ที่ชอบกินบาร์บีคิวกับไวน์ขาวที่มีกลิ่นหอม ( “โซวิญง”, “ทซินันดาลี” , “มัสซานดรา โคคูร์”)
และอย่าลืมใส่น้ำแร่บนโต๊ะที่มีรสเค็มเล็กน้อยเช่น "Mirgorodskaya" หรือ "Truskavetskaya" รวมถึงน้ำผลไม้ธรรมชาติต่างๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งรสเค็มเปรี้ยวและหวานอมเปรี้ยว (มะเขือเทศ, แอปเปิ้ล, ส้มซิซิลี, ผลไม้รสเปรี้ยวผสมสด ) สำหรับเด็กและผู้ที่ไม่ดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
เพลิดเพลินไปกับการสังสรรค์ช่วงฤดูร้อนและเพลิดเพลินกับการปิกนิกของคุณ!