น้ำหมักโซเวียตสำหรับเคบับหมูชิชโดยใช้น้ำส้มสายชู สูตรที่ได้รับการพิสูจน์มานานหลายทศวรรษ

ปัจจุบันมีสูตรการหมักชิชเคบับมากมาย เพื่อเพิ่มรสชาติที่หอมหวานและทำให้ชิ้นส่วนนุ่มลงเนื้อแช่ในมายองเนส, น้ำแร่, น้ำมะเขือเทศ, มัสตาร์ด, ซีอิ๊วขาว, เครื่องดื่มนมหมัก, ไวน์องุ่น, ซอสมะเขือเทศ ฯลฯ ปรุงรสผลิตภัณฑ์ด้วยพริกไทยปาปริก้าเฟนูกรีก มาจอแรม แกง ผักชี และเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมอื่นๆ

แต่ในช่วงสหภาพโซเวียต มีการใช้ส่วนผสมขั้นต่ำในการหมักเนื้อหมูโดยเสียบไม้เสียบโลหะ เพื่อนำไปทอดบนถ่านร้อนในภายหลัง ชุดส่วนผสมสำหรับน้ำดองที่ใช้ในร้านอาหารโซเวียต ร้านอาหารสำเร็จรูป และโรงอาหารมีลักษณะดังนี้: น้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดา พริกไทยป่น (ดำ ออลสไปซ์) และหัวหอม วันนี้เป็นสูตรเคบับหมูที่อยากนำเสนอค่ะ

จากประสบการณ์ส่วนตัวหลายปี ฉันรู้ว่ากุญแจสำคัญของเคบับที่อร่อยและนุ่ม ชิ้นที่ชุ่มไปด้วยน้ำผลไม้และไขมันคือทางเลือกที่เหมาะสมของเนื้อสัตว์ตามคำแนะนำของเชฟชาวจอร์เจียผู้มากประสบการณ์ ฉันมักจะซื้อสันคอหมูสดที่ตลาด เมื่อทอด ชั้นไขมันที่บางที่สุดในคอจะทำให้ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำผิดปกติ ขณะเดียวกันก็ทำให้เส้นใยตามขวางนิ่มลง

เคล็ดลับอีกประการหนึ่งในการเตรียมเคบับแสนอร่อยคือหัวหอมจำนวนมาก สำหรับเนื้อสัตว์ทุกกิโลกรัมคุณต้องใช้หัวหอมขนาดกลางที่ปอกเปลือกประมาณครึ่งกิโลกรัม สำหรับการดองในกรณีนี้จะใช้น้ำหัวหอมรสเผ็ดซึ่งรสชาติจะเพิ่มขึ้นเมื่อมีเกลือพริกไทยและน้ำส้มสายชูสีขาว

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันคอหมู – 2 กก.
  
• หัวหอม – 1 กก.
  
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น (ไม่จำเป็น);
  
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำหรือส่วนผสมของพริกไทยบดสด - เพื่อลิ้มรส
  
• เกลือแกง – 2-2.5 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์)

การตระเตรียม:

1. หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกไว้แล้วเป็นครึ่งวง

2. หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง

3. นวดหัวหอมในมือของคุณจนน้ำคั้นออกมาจำนวนมากแล้ววางก้นกระทะเป็นชั้น 1-2 ซม.

4. โรยหัวหอมด้วยน้ำส้มสายชูครึ่งหนึ่ง ใส่เกลือและพริกไทย บดพริกไทยในเครื่องบดมือ

5. วางชั้นเนื้อกดชิ้นให้แน่นใส่เกลือและพริกไทย

6. ชั้นถัดไปคือหัวหอม ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือหรือพริกไทยลงไป อย่าลืมนวดหัวผักกาดครึ่งวงในหัวหอมให้ละเอียดพยายามบีบน้ำออกให้ได้มากที่สุด

7. สลับชั้นเพื่อให้ชั้นสุดท้ายมาจากหัวหอม

8. เกลือและพริกไทยบนหัวหอมแล้วโรยด้วยน้ำส้มสายชูที่เหลือ

9. กดเคบับที่วางเหมือน "แซนวิช" ด้วยฝ่ามือของคุณให้แน่น แล้ววางไว้ภายใต้แรงกดในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงเวลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหมักชิชเคบับในส่วนผสมหัวหอมและน้ำส้มสายชูคือ 12 ชั่วโมง (วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมเนื้อหมูสำหรับทอดในตอนเย็น)

10. หนึ่งชั่วโมงก่อนเตรียมเคบับ ให้ผสมชั้นของเนื้อและหัวหอมให้ละเอียด

11. หลังจากที่ฟืนไหม้แล้ว ให้เสียบเนื้อ โดยเอาหัวหอมและใบกระวานที่เหลือออก

12. ทอดเนื้อบนถ่านจนสุก (ไฟปานกลาง) กลับด้านทุกๆ 3 นาที

13. เมื่อย่างเคบับ ไม่ควรออกจากเตา เปลวไฟใดๆ ที่ปรากฏจะต้องดับด้วยน้ำทันที และต้องพลิกเนื้อเพื่อไม่ให้แห้ง

14. หากต้องการให้แยกหัวหอมที่เหลือออกจากน้ำดองในกระทะที่มีน้ำมันพืชร้อน

เสิร์ฟ

Shish kebab หมักในน้ำส้มสายชูและน้ำหัวหอม เข้ากันได้อย่างลงตัวกับซอสมะเขือเทศ (Krasnodarsky, Shashlychny, Spice Chilli) หรือ adjika โฮมเมด กับข้าวที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อทอดจานมันฝรั่งเช่นเดียวกับขนมปังข้าวไรย์ (“ อิฐ Borodin”) หรือ lavash อาร์เมเนียชิ้นหนาที่ยังร้อนอยู่

ผักหั่นบาง ๆ และผักใบเขียวมักนิยมทำบาร์บีคิว ในฤดูหนาว อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นตามฤดูกาลจะเสิร์ฟพร้อมกับผลิตภัณฑ์: กะหล่ำปลีดอง, ผักชีดองดองและเค็ม, มะเขือเทศ, เห็ด รวมถึงผักที่ปรุงในภาษาเกาหลี (แครอท, มะเขือยาว, ลูกศรกระเทียม, ถั่ว, คื่นฉ่าย, หน่อไม้ฝรั่ง, ดอกกะหล่ำ ฯลฯ ).

ในส่วนของเครื่องดื่ม ครอบครัวของฉันชอบดื่มน้ำผักผลไม้รสหวานอมเปรี้ยว หรือน้ำผลไม้สดจากผลไม้รสเปรี้ยว น้ำแครนเบอร์รี่ และน้ำแร่รสเค็ม สำหรับผู้ที่ชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ไวน์แดงโต๊ะและไวน์ขาวแห้งที่มีกลิ่นสตรอเบอร์รี่ เช่น Cabernet, Sauvignon และ Tsinandali มักจะเสิร์ฟพร้อมบาร์บีคิว

เพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณท่ามกลางธรรมชาติ!