สำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มทานเนื้อสัตว์: วิธีทำโรลหมูสามชั้น

ในบางกรณีผู้เริ่มต้นจะเข้าใจถึงความแตกต่างในการเตรียมไส้กรอกและเนื้อสัตว์สำเร็จรูปที่บ้านเป็นเรื่องยากสำหรับผู้เริ่มต้น สูตรอาหารที่ซับซ้อน ส่วนประกอบและคำศัพท์ที่ไม่รู้จัก รวมถึงความยาวของกระบวนการทำอาหารทำให้ผู้เริ่มต้นกลัวและไม่สนับสนุนให้พวกเขาเตรียมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่บ้าน ในสถานการณ์เช่นนี้ จะง่ายกว่าที่จะเริ่มด้วยสูตรอาหารง่ายๆ และได้ประโยชน์ทั้งสองฝ่ายในการเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์

สูตรอาหารดังกล่าว ได้แก่ อกหมูซึ่งเตรียมโดยการเกลือแห้งโดยใช้เครื่องเทศในปริมาณขั้นต่ำ ความละเอียดอ่อนของเนื้อสัตว์จัดทำขึ้นค่อนข้างเร็วมันจะค่อนข้างชวนให้นึกถึงแพนเช็ตต้าของอิตาลีจำเป็นต้องใช้เนื้อหน้าอกเป็นวัตถุดิบจากเนื้อสัตว์และควรมีเส้นเนื้อบนชั้นหน้าอกให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

วัตถุดิบ

มอบส่วนประกอบตามจำนวนที่ต้องการสำหรับหน้าอกหนึ่งกิโลกรัม
ในการเตรียมม้วนคุณต้องเตรียมส่วนประกอบต่อไปนี้:

• หมูสามชั้น – 1 กก.
  
• เกลือไนไตรท์ - 10 กรัม;
  
• เกลือแกง – 10 กรัม;
  
• ลูกจันทน์เทศสับ – 1 ช้อนชา;
  
• ออลสไปซ์สับ – 1 ช้อนชา;
  
• พริกไทยป่นละเอียดสามประเภท – 1 ช้อนชา

เป็นที่น่าสังเกตว่าในสูตรคุณสามารถใช้เครื่องเทศตามความชอบของคุณ หมูสามชั้นเข้ากันได้ดีกับกระเทียมทั้งแห้งและสด, เมล็ดมัสตาร์ด, จูนิเปอร์เบอร์รี่, โรสแมรี่, ปาปริก้ารมควันและหวาน

เตรียมม้วนหมูสามชั้น

ก่อนใส่เกลือ ให้ล้างท้องหมูด้วยน้ำ เช็ดให้แห้ง เอาซี่โครงและกระดูกอ่อนออก และป้องกันจากแผ่นฟิล์มไขมันและส่วนที่ไม่สม่ำเสมอ จากนั้นนำ brisket ไปแช่ในตู้เย็นให้เย็น จากนั้นจึงเริ่มเกลือได้ สูตรนี้ใช้เกลือแห้ง เพิ่มเครื่องเทศหลังจากเกลือเนื้อดิบ ค่อยๆ กระจายส่วนผสมของเกลือให้ทั่วหน้าอก และถูเกลือด้วยการนวดเบาๆ
เราย้ายอกไก่เค็มลงในภาชนะบรรจุอาหารและนำไปแช่ในตู้เย็นให้เป็นเกลือเป็นเวลาสองวันที่อุณหภูมิ 3-5 องศา
หลังจากขั้นตอนการเกลือ ให้โรยส่วนเนื้อของอกไก่ด้วยเครื่องเทศสับแล้วม้วนเป็นม้วน

เพื่อคงรูปร่างไว้ เรามัดชิ้นงานด้วยเชือกแล้วพันเป็นหลายชั้นด้วยฟิล์มยึด

ก่อนการรักษาความร้อน ม้วนจะต้องอุ่นจนถึงอุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นจึงดำเนินการบำบัดความร้อนได้ การอบชุบด้วยความร้อนจะดำเนินการภายใต้อุณหภูมิที่เข้มงวด 79-82 องศา จนกระทั่งอุณหภูมิภายในม้วนถึง 70 องศา

ม้วนที่เตรียมไว้จะต้องทำให้เย็นลงในน้ำเย็นด้วยน้ำแข็ง หลังจากเย็นตัวแล้ว ให้นำฟิล์มออกจากม้วนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้ไขมันตกผลึกจนหมด


หากเป็นไปได้ คุณสามารถรมควันเนื้อหน้าอกเพิ่มเติมด้วยควันเย็นเพื่อเพิ่มรสชาติและยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์