“ปลาทูรมควัน” ในขวด ปลาทองเค็มทำเอง
คุณรู้หรือไม่ว่าสามารถเตรียมปลาทูที่มีกลิ่นหอมรมควันเล็กน้อยที่บ้านได้? ปลาดังกล่าวซึ่งมีรสชาติเหมือนปลารมควันมากนั้นถูกใส่เกลือในขวดโดยเติมน้ำเกลือพิเศษซึ่งนอกเหนือจากส่วนผสมตามปกติในการทำเกลือแล้วยังรวมถึงเปลือกหัวหอมและชาดำดำด้วย ต้องขอบคุณการหมักเกลือในระยะยาว (เป็นเวลาสามวัน) ปลาทูจึงได้สีทองที่สวยงามและกลายเป็นว่าอร่อยมาก
วัตถุดิบ:
- 2 ชิ้น ปลาแมคเคอเรล;
- เปลือกหัวหอม 2 กำมือ;
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ชาดำหลวม
- 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
- ใบกระวาน 1 ใบ;
- น้ำ 1 ลิตร
- ออลสไปซ์ 4 ถั่ว
สูตรการหมักปลาทู:
1. ก่อนอื่นให้เตรียมน้ำเกลือปลาทู เทเกลือ น้ำตาล และชาดำ (ละเอียดกว่า) ลงในกระทะขนาดเล็ก
2. เพิ่มเปลือกหัวหอมที่ล้างสะอาดแล้ว (หลายครั้ง) ลงในส่วนผสมจำนวนมาก
3. จากนั้นเทน้ำเย็นลงไปและคนส่วนผสมให้เข้ากันจนละลาย
4.เพิ่มใบกระวานและถั่วลันเตาลงในน้ำเกลือ "รมควัน" ในอนาคตแล้วนำไปต้ม เมื่อน้ำเกลือเดือด ให้ต้มเป็นเวลา 1 นาที แล้วพักไว้ให้เย็นสนิท
5. ในขณะที่กำลังเตรียมน้ำเกลือให้เตรียมปลาทูสำหรับการดอง ควักไส้ปลา เอาเครื่องในและฟิล์มสีดำทั้งหมดที่อยู่ในซากออก ตัดหางและหัวออก จากนั้นล้างปลาทูให้สะอาดใต้น้ำไหล
6. ตัดคอขวดพลาสติกขนาด 1.5 - 2 ลิตรออก (กำหนดความสูงตามความยาวของปลา) วางซากปลาแมคเคอเรลที่เตรียมไว้ลงไป (ตัวปลาควรใส่ในขวดพลาสติกได้อย่างอิสระ)
7. กรองน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้ว (เย็นสนิท!) หลาย ๆ ครั้งผ่านตะแกรงละเอียด (หรือผ้ากอซ) จากนั้นเทลงบนปลาแมคเคอเรลในขวด (น้ำเกลือควรคลุมตัวปลาให้มิด)
8. ปิดขวดด้วยกระดาษฟอยล์ปลาทูรมควันในอนาคตแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อดองเป็นเวลาสามวัน เขย่าปลาเป็นระยะเพื่อให้ปลาทูมีสีสม่ำเสมอ) หลังจากเวลาที่กำหนดก็ลองชิมปลาทูได้ ปลาชนิดนี้มีรสชาติอร่อยมากมีรสเค็มปานกลางและมีกลิ่นหอม ขอแนะนำให้เก็บปลาทูรมควันไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ อร่อย!
