Homemade cheese cheese

Ang homemade na keso, ang proseso na kung saan ay ganap na nasa kamay ng maybahay mula sa simula, kung minsan ay mas mahusay kaysa sa keso mula sa tindahan na may hindi ganap na malusog na mga additives at "mga lihim" ng produksyon. Magugulat ka, ngunit maaari kang maghanda ng maraming uri sa bahay: mascarpone, suluguni, feta cheese, atbp. Sa master class na ito ay pag-uusapan natin ang tungkol sa feta cheese, dahil ang keso na ito ay nangangailangan lamang ng dalawang sangkap: gatas at cheese enzyme.



Upang maghanda ng keso sa bahay kakailanganin mo:
gawang bahay na gatas;
keso enzyme;
thermometer ng tubig;
isang malaking kasirola o anumang iba pang lalagyan para sa kalan;
salaan;
gasa o manipis na puting tela;
asin.



Ang gatas ay may malaking impluwensya sa huling resulta - dapat itong gawang bahay, at kung mas mataba ito, mas maraming keso ang makukuha mo sa huli. Mula sa 10 litro ng homemade milk ng medium fat content maaari kang gumawa ng mga 1.5 kg ng keso.
Mahalaga: kung wala kang sariling gatas, dapat mo lang itong bilhin sa mga pinagkakatiwalaang nagbebenta na sumusubaybay sa kalinisan at kalusugan ng kanilang mga hayop. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang gatas sa recipe na ito ay hindi sumasailalim sa tamang paggamot sa init.
Kaya, ibuhos ang gatas sa isang kasirola at pagkatapos ay ilagay ito sa mababang init. Huwag lumayo, dahil mabilis itong uminit (sa nais na temperatura na 35 degrees).



Sa oras na ito, maaari mong simulan ang pag-aanak ng Meito cheese enzyme, na maaaring mabili sa anumang dalubhasang online na tindahan. Ang isang pakete ng enzyme ay idinisenyo para sa 100 litro ng gatas, kaya kailangan muna itong hatiin sa 10 bahagi. Dilute ang isa sa mga bahagi na may 100 ML ng tubig sa temperatura ng kuwarto (hindi mainit).



Habang ikaw ay nagtatrabaho sa enzyme, ang gatas ay magiging maligamgam. Ito ay sapat na, ngunit kung sakali, suriin ang temperatura nito. Kung wala kang water thermometer sa kamay, maaari kang gumamit ng electronic na katumbas ng sambahayan, bagama't dapat itong 100% hindi tinatablan ng tubig. Ang temperatura ng mainit na gatas sa recipe na ito ay hindi lalampas sa 35 degrees, kaya ang isang regular na electronic thermometer ay matagumpay na makayanan ang gawain.



Susunod, ibuhos ang inihandang baso na may enzyme sa isang kasirola na inalis mula sa kalan, pagkatapos ay pukawin ang gatas nang lubusan. Sa yugtong ito, ang iyong pakikilahok sa pagluluto ay nagtatapos sa ngayon, dahil ang gatas ay dapat iwanang 20-30 minuto.
Makalipas ang kalahating oras, at maaari kang bumalik sa hinaharap na keso. Sa panahong ito, ang gatas ay magiging isang gelatinous substance, na dapat i-cut gamit ang isang kutsilyo (sa mismong kawali) sa maliliit na piraso, at pagkatapos ay iwanan para sa isa pang 15 minuto.



Ang susunod na hakbang ay alisin ang whey, kung saan maingat mong inilipat ang masa sa isang colander na may gasa (kailangan mong maglagay ng ilang lalagyan sa ilalim ng colander upang makolekta ang whey). Sa hinaharap, maaari itong magamit upang gumawa ng mga pancake, tinapay, at inumin lamang ito. Gayundin, upang mapabilis ang proseso, mainam na gumawa ng kaunting baluktot gamit ang isang regular na garapon ng tubig.



Pagkatapos ng isang oras, ang keso ay dapat na maingat na i-turn over upang ang whey drains mas mahusay.Sa oras na ito, ang masa ay nagiging siksik, ang isang malinaw na pattern mula sa colander ay lilitaw dito, kaya maaari mo nang alisin ang gasa.



Pagkatapos ng isa pang oras, ang keso ay puno ng brine (whey na may asin na bahagyang mas mataas kaysa sa iyong panlasa). Hindi na kailangang panatilihin ito sa brine sa loob ng mahabang panahon - sapat na ang 15-20 minuto.
Pakitandaan: kung gusto mong magkaroon ng mga butas ang iyong keso, iwanan ito sa labas ng refrigerator sa loob ng ilang oras.



Iyon lang, handa na ang masarap na homemade cheese.