Tunay na lutong-pinausukang bacon sa mga kondisyon ng bansa

Ang resipe na ito ay maaaring maiuri bilang parehong simple at kumplikadong mga recipe. Ang katotohanan ay ang paggamit ng tunay na usok ay sapilitan dito. Sa kasong ito, ginagamit ang isang malamig na pinausukang generator ng usok. Ang resulta ay totoong lutong-pinausukang bacon gamit ang totoong usok. Walang mga imitasyon tulad ng balat ng sibuyas o tsaa dito. Usok lang, paninigarilyo lang talaga.

Mga tool at accessories:

• culinary thermometer;
  
• malaking kasirola;
  
• smokehouse;
  
• vacuum sealer (mas mabuti, ngunit hindi kinakailangan);
  
• sous vide (mas mabuti, ngunit hindi kinakailangan).

Mga sangkap:

• mantika ng baboy (undercut, brisket) 1 kg;
  
• table salt 8 g;
  
• nitrite asin 10 g;
  
• ground pepper sa panlasa;
  
• pampalasa sa panlasa.

Ang anotasyon ay naglalaman ng isang listahan ng mga tool. Sa katunayan, kailangan lang ng temperature probe at smoke generator. Ngunit una sa lahat.
Ang lahat ng mga sangkap ay nakalista batay sa bigat ng hilaw na materyal, isang kilo. Ayusin ang lahat ng numero sa kabuuang timbang ng iyong produkto.
Ilang salita lamang tungkol sa nitrite salt. Itinuturing kong ganap na makatwiran ang paggamit ng sangkap na ito dito. Ang produkto ay lumalabas na ligtas, maganda at masarap.Huwag matakot sa asin na ito, ito ay ganap na ligtas kapag ginamit nang tama. Mayroong ilang beses na mas maraming nitrite sa mga bell pepper na binili sa tindahan kaysa sa isang kilo ng aming produkto.

Paghahanda

Una, ihanda at timbangin natin ang mga hilaw na materyales. Sinisikap naming gawing maganda ang mga piraso mula pa sa simula. Putulin natin ang lahat ng mga gilid at gawin itong kasiya-siya sa mata.

Batay sa kabuuang timbang ng produkto, maghanda ng asin at pampalasa. Maaari mong limitahan ang iyong sarili sa asin at paminta lamang. Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng mainit na paprika o pinausukang ground paprika. Hindi ko inirerekomenda ang paggamit ng bawang sa partikular na kaso, ngunit makikita mo kung bakit sa ibang pagkakataon.

Iwiwisik nang pantay-pantay at dahan-dahang kuskusin ang ating mga pampalasa at asin sa mantika.

Ini-vacuum namin ang bawat piraso nang hiwalay. Kung wala kang ganoong device, balutin lang ito nang mahigpit gamit ang cling film. Iniiwan namin ito sa refrigerator sa ilalim na istante upang maalat. Lima o pitong araw ay sapat na. Maging gabay sa kapal ng iyong mga piraso.
Yugto ng pagluluto. Gagawin ng Sous vide ang trabaho dito nang perpekto. Itakda ang temperatura ng tubig sa 80 degrees at lutuin hanggang ang gitna ng pinakamalaking piraso ay umabot sa 71 degrees Celsius. Hindi namin pinupunit ang mga pakete. Magluto sa isang bag (sa pelikula). Kung wala kang sous vide, lutuin lang ito sa tubig sa kalan. Sinusubukan naming huwag lumampas sa temperatura ng tubig na 80 degrees.

Hayaang lumamig ang produkto. Pagpapalaya mula sa mga pakete. Pinupunasan namin ito. Iwanan upang matuyo. Hayaang matuyo ito sa hangin sa loob ng ilang oras. Tanging ang ganap na tuyo na produkto ay dapat na pinausukan.

Ini-install namin ang produktong handa para sa paninigarilyo sa silid ng paninigarilyo. Sinisimulan namin ang generator ng usok.
Naninigarilyo kami na may malamig na usok (hindi hihigit sa 30 degrees Celsius) sa loob ng halos 30 oras.

Sa pagkumpleto ng paninigarilyo, siguraduhing ibitin ang produkto para sa normalisasyon.


Ang normalisasyon o alignment ay isang sapilitan na proseso. Sa pagtatapos ng paninigarilyo, lumilitaw na mayroong labis na usok sa mga panlabas na layer, ngunit hindi sapat sa loob.Ang prosesong ito ang nagpapapantay sa lahat ng panlasa at aroma sa buong katawan ng produkto.
Susunod, i-package namin ang buong produkto sa paraang maginhawa para sa iyo.

Konklusyon

Ano ang malamig at mainit na paninigarilyo?
Ang malamig na paninigarilyo, tulad ng sa recipe na ito, ay isang medyo mahabang paggamot ng produkto na may usok na hindi hihigit sa temperatura na tatlumpung degrees Celsius. Ang malamig na paninigarilyo ay maaaring tumagal mula 24 hanggang 48 oras o higit pa. Mainit na paninigarilyo. Ang panandaliang paggamot sa usok ng produkto sa temperatura na hindi hihigit sa 80 degrees. Mula 30 minuto hanggang isa at kalahating oras.
Kung ang temperatura sa iyong silid ay mas mataas, pagkatapos ay lutuin mo lamang ang produkto. Ito pala ay pinakuluan na may amoy ng usok, wala nang iba pa. Hindi ito paninigarilyo.

Bottom line

Sa aking opinyon, ang tanging kahirapan ay ang smokehouse. Ngayon ay maraming mga produkto ng ganitong uri sa Internet, at hindi masyadong mahirap gawin ang mga ito gamit ang iyong mga kamay kung mayroon kang tamang kasanayan.
Ang pagkakaroon ng smokehouse ay nagbubukas ng isang malaking saklaw para sa pagkamalikhain sa iyong culinary path.
Maganda, kawili-wili at masarap.