Salamura lahana turşusu, çok çıtır

Kışın (diyetimizde taze sebze eksikliği nedeniyle) lahana turşusu kurtarmaya gelir. Bu vitamin atıştırması hem günlük menüde hem de tatil menüsünde iyidir.

Ürünler:

- lahana - 2 kg 600 gr;
- iyotsuz tuz - 1 yemek kaşığı. l. (30 gr);
- kaynamış su - 400-500 ml;
- havuç - 1 adet. (130 gr);
- defne yaprağı - 1 adet;
- biber (bezelye) - 5 adet;
- dereotu tohumları - 1 çay kaşığı.

Süre: 3 gün.
Verim: 3 litrelik kavanoz.
Kalori içeriği: 100 g başına 27 kcal.

Çıtır lahana turşusu yapmak için adım adım tarif

Ev yapımı lahana turşusu için gerekli ürünleri stoklayıp pişirmeye başlıyoruz. Öncelikle 500 ml suyu kaynatın. Lahanayı doğrarken soğuması için kaynamış suyu soğuğa alıyoruz. 3 litrelik bir kavanoz hazırlayın. İyice yıkayıp kaynamış su ile durulayın.

Çıtır lahana turşusu elde etmek için beyaz lahananın geç çeşitte olması gerekir. Kalın damarları olmayan, ince, pürüzlü yaprakları olan sıkı bir lahana başı alıyoruz. Bu tür lahanalardan yapılan atıştırmalıklar daha güzel görünüyor. Hasarlı yaprakları lahana başından çıkarın. Üst yapraklar yeşilse, tuzlandığında lahanaya koyu bir renk verecekleri için bunları çıkarmak da daha iyidir.Lahananın başını yıkadıktan sonra sapı boyunca 4 parçaya bölün. Şimdilik sapı bırakabilirsiniz. Parçalama sırasında lahananın tutulmasına yardımcı olacaktır.

Alternatif olarak lahananın çeyreklerini ince şeritler halinde kesin. Bunu elinizle rende veya keskin bir bıçak kullanarak yapabilirsiniz. 2 kg 600 gr rendelenmiş lahanamız (sapsız) olmalı.

Parlak havuç seçiyoruz. Havuçların tatlı olması arzu edilir. Havuçları şeritler halinde kesin.

Kıyılmış lahanayı geniş bir kapta veya temiz bir masanın üzerinde havuçla karıştırın. 1 çay kaşığı ekleyin. (slaytsız) dereotu tohumları.

1 yemek kaşığı alın. l. (küçük bir yığınla) iyotsuz tuz. Lahananın her yerine tuz serpin. Şimdi lahanayı tuz ve havuçla birlikte temiz ellerle aşağıdan yukarıya doğru karıştırın. Aynı zamanda lahanayı hafifçe öğütün.

Artık lahanayı kavanoza koyabilirsiniz. Katmanlar halinde katlayın. İlk katmanı yerleştirdikten sonra yumruğunuzla biraz sıkıştırın. Daha sonra lahananın bir sonraki kısmını da sıkıştırdığımız kavanoza koyuyoruz.

Bu nedenle, porsiyonlar halinde tüm lahanayı bir kavanoza koyun, böylece lahana kavanozu omuzlardan biraz daha yükseğe doldurur. Soğutulmuş kaynamış suyu lahana ile kavanozun içine dökün. Suyun üzerine bol miktarda tuz serpin. Şimdi lahanayı sert bir lahana yaprağıyla örtün. Lahana kavanozunu, fermantasyon sırasında salamuranın döküleceği derin bir kaba yerleştiriyoruz. Lahanayı yaklaşık 3 gün boyunca masanın üzerinde bırakın. Lahanayı fermantasyon sırasında oluşan gazlardan kurtarmak için her gün kavanozdaki lahanayı tahta bir çubukla en dibine kadar deliyoruz. Tabağa dökülen salamura lahana ile birlikte kavanoza geri gönderilir. Her gün lahananın tadına bakıyoruz. Lahana hoş bir asitlik kazandığında lahana turşusu hazırdır. Kavanozu bir kapakla kapatarak lahanayı soğukta kavanoza koyun.