Muối bắp cải khô (trong nước ép của chính nó)

Dưa cải bắp tự nhiên nhất thu được bằng phương pháp ngâm chua này, vì quá trình lên men diễn ra trong nước ép của chính nó mà không cần một gam nước. Công thức được đề cập cung cấp các tính toán chính xác của tất cả các thành phần.

Thành phần:

• a) bắp cải - 2 nĩa,
  
• b) cà rốt - 70 g cho mỗi kg bắp cải,
  
• c) hạt tiêu - 8 chiếc. + nguyệt quế - 3-4 chiếc.,
  
• d) muối - 25 g cho mỗi kg bắp cải và cà rốt.

Quá trình muối kéo dài 3-4 ngày:

1. Cắt nhỏ bắp cải bằng máy cắt chuyên dụng.

2. Bào cà rốt như món salad Hàn Quốc.

3. Cho rau vào tô rộng rãi để trộn thuận tiện. Xác định trọng lượng không có thùng chứa.

4. Cân lượng muối cần thiết (4620 g tổng trọng lượng cần 115 g muối).

5. Trộn kỹ mọi thứ và cho vào hộp đựng bằng men hoặc thủy tinh. Làm chặt các phần cắt tốt.

6. Đắp bắp cải bằng một cái đĩa có đường kính phù hợp và đặt áp lực lên nó.

7. Trong vòng 20 phút. nước trái cây sẽ chảy ra. Nếu bắp cải không quá mọng nước thì bạn cần tăng tải và đợi thêm nửa giờ nữa.

8. Thế là quá trình lên men bắt đầu.Để chảo ở nhiệt độ phòng trong 3-4 ngày, nhưng bắt đầu từ ngày hôm sau sau khi lên men, nên dùng dao dài đâm bắp cải 3-4 lần một ngày. Điều này là cần thiết để carbon dioxide thoát ra và kéo theo đó là vị đắng.

9. Khi quá trình lên men kết thúc, chuyển thùng chứa dưa cải bắp đến nơi mát mẻ hoặc chuyển lượng chứa vào lọ 3 lít và để trong tủ lạnh.

10. Khi dùng, vắt bắp cải ra, thêm nửa khoanh hành tây, rau thơm, dầu ô liu hoặc dầu hướng dương. Bạn có thể thêm một chút đường.

Và bây giờ, loại bắp cải tự nhiên nhất, được lên men trong nước ép của chính nó, đã sẵn sàng! Món khai vị như vậy sẽ không bao giờ lỗi mốt và phù hợp với bất kỳ thực đơn nào.


Hãy thử nó, ngon miệng!