Птиче месо в саламура (за дългосрочно съхранение)

Много домашни птици, отглеждани в задните дворове на жителите на частния сектор, изискват обработка след клане. Не всичко се побира във фризери; някои трябва да се съхраняват в буркани. Парчетата месо се изпращат в яхнията, а костите се навиват в по-малки цилиндри или буркани директно с бульона. Предлагам рецепта, следвайки която можете да запазите парчетата от домашни птици до 1 година.

Ще ни трябва:

• - рамки, килове, вратове и крила на бройлери;
  
• - 4,5 литра вода;
  
• - 0,5 литра сол.

Целият процес е доста прост:

1. Нарязваме бройлерите, намазваме ги, изваждаме вътрешностите, като не забравяме да изрежем уен над опашната част на птицата.
2. Измийте добре целия труп и го разделете на парчета.




3. Поставете месото в два съда: за задушаване и за варене в саламура.
4. Стерилизирайте бурканите и кипнете капаците.



5. Налейте вода и сол в 7-литрова тенджера и изчакайте да заври.
6. Поставете парчетата и оставете да ври 20 минути.
7. Хвърлете дафинов лист и черен пипер на дъното на буркана.



8. Сложете хванатото от саламурата месо в бурканите и долейте бульона от тигана до горе.
9. Навийте капака с помощта на специална машина.


важно! Ако след добавяне на месо в тигана има прекалено много бульон, можете да го извадите с чаша. Ще бъде полезно по-късно, когато има много малко саламура. По този начин обработваме всички парчета птиче месо, които не стават за приготвяне на яхния. Опитайте се да нарежете частите на рамката и кила на ситно, така че да се поберат лесно в гърлото на буркана. Когато дойде време да готвите ястия от готово месо, ще трябва да добавите сол към супата или борша в самия край. При варене на парчетата в тиган ще настъпи обмен на сол. Водата ще стане осолена, а месото ще стане почти прясно.