Рецепта за мека и сочна сланина в саламура “Селски”
Животът на село е невъзможен без прости, но толкова вкусни и близки до нас продукти. Няма място за кулинарни ексцесии, дълги часове бдение над печката или трудни за намиране съставки. Всичко трябва да е елементарно, но от това нищо не се губи във вкуса на ястията и изглежда, че дори става по-добро. Имаме удоволствието да ви представим рецепта за осолена сланина в саламура, която ще потвърди тази селска аксиома за вас - колкото по-просто, толкова по-добре!
- Време за приготвяне: 3-4 дни.
- Порции: 20.
съставки:
- - прясна свинска мас – 1 кг;
- - вода – 1 л;
- - сол - 1 чаша;
- - чесън - 1 глава;
- - смлян червен пипер и на люспи - 1-2 с.л.
Рецепта за осоляване на свинска мас:
За тази рецепта можете да изберете свинска мас с месни слоеве. Тъй като ще се осолява в саламура, слоевете месо няма да се „втвърдят“, както е при сухото осоляване, а ще останат меки. Следователно тази рецепта може да се счита за повече от универсална и подходяща както за сланина с месни включвания, така и за сланина от твърд мастен слой. Почистете прясната мас с нож и забършете с прясна кърпа или кухненска салфетка, нарежете на парчета, които ще са удобни за поставяне в тавата.
Сега трябва да приготвите саламура за свинска мас.Използвайте стария метод на баба ви за определяне на правилното съотношение на солта във водата - когато солните кристали са напълно разтворени, прясно яйце изплува на повърхността. Оставете саламурата да заври, отстранете от огъня и охладете напълно.
След това поставете парчетата свинска мас в саламурата и ако маста плува, поставете чинийка отгоре, за да я потопите във вода. В този вид свинската мас трябва да издържи от 2 до 5 дни, в зависимост от ширината на вашето парче.
След осоляване извадете готовата осолена свинска мас от саламурата и я попийте със салфетки.
Нарязваме всяко парче с няколко разреза дълбоко, но не достигайки кожата на няколко сантиметра. Разстоянието между разрезите е 1-2 см.
Поставете резени чесън в получените прорези.
Всяко парче притискаме силно, за да залепнат цепките с чесън и парчетата отново да образуват едно цяло.
Панирайте свинската мас в смес от смлян прах и смлян червен пипер от всички страни.
В тази форма оставяме свинската мас да почине още един ден в стаята, така че всички аромати и вкусове да се „приятеляват“ и да проникнат възможно най-дълбоко в парчето.
След това можете да го увиете в хартия или фолио и да го поставите във фризера. Така че чудесната осолена свинска мас „Селски стил“ е готова - приятен апетит!
