Мариновани зелеви листа за сарми

За да спестя време за приготвяне на зелеви рула, винаги приготвям листа от кисело зеле за зимата. С тази подготовка приготвянето на сармите става не само бързо и лесно, но според мен те стават много по-вкусни, отколкото от прясно зеле.

Ще се нуждая

Необходими съставки за ферментиране на зелеви листа:

• глави бяло зеле;
  
• едра сол;
  
• оцет;
  
• вода за марината;
  
• червени люти чушки на шушулки;
  
• Дафинов лист.

Процес на ферментация на зеле:

1. Отстранете горните листа от главата и изрежете напълно твърдата дръжка с остър нож.


2. Готовото зеле се слага във вряща подсолена вода и се вари около 7-10 минути, докато листата омекнат и лесно се отделят от главата. Съвет: изсипете 1 супена лъжица оцет във водата за бланширане на зелето, тогава листата ще загубят острата си специфична миризма и няма да потъмнеят.

3. Сварените зелеви листа се поставят в дълбока купа и се оставят докато изстинат напълно.

4. От всяко листо отрежете плътния удебелен ръб. Това е дълъг, но необходим процес, в противен случай зелето ще се счупи при усукване.

5. Сложете заедно по 3-4 зелеви листа (аз избирам листа с различна големина) и ги навийте на стегнато руло.


6.Поставете зелевите сарми в чист трилитров буркан, като ги уплътните плътно.

7. Във всяко бурканче се слага по резенче червен пипер и дафинов лист. Пригответе подсолената марината: разтворете солта в студена вода (2-3 супени лъжици сол на всеки литър вода). Налейте маринатата в буркани, така че да покрие изцяло зелето.

8. Поставете пластмасов капак отгоре, като го поставите вътре в буркана. Това е необходимо, така че маринатата да не „изтича“ и горните листа винаги да са покрити с течност, в противен случай те могат да плесенясат.

Затваряме бурканите със зелеви сърми с пластмасови капачки и ги поставяме на хладно място за съхранение.

Полезни съвети:

• Докато зелето се съхранява, то ще поеме маринатата, така че проверявайте бурканите от време на време и ако е необходимо добавяйте студена, солена саламура;
  
• Освен червен пипер и лавър могат да се добавят и други подправки: синапено семе, зърна бахар и черен пипер, корен от хрян;
  
• Когато приготвяте сърми от кисело зеле, изплакнете листата със студена вода.