Фурна вместо тандур: приготвяне на вкусна самса

Много обичам Крим. Има не само красива природа, но и невероятна кухня. Дори на улицата можете да ядете вкусно, например, като купите тандур самса. Но какво да правите, когато Крим е далеч, но искате самса? Живях в Крим 25 години и имах много приятели татари. Именно те споделиха с мен рецептата за самса, която не е необходимо да се готви в тандур. Вкусът е безупречен.

съставки:

• - телешко (кайма или месо) - 450 г;
  
• - заквасена сметана 1 супена лъжица;
  
• - брашно - 650 г;
  
• - вода - 270 мл;
  
• - две яйца;
  
• - сол;
  
• - лук - 4 глави;
  
• - пушена подрезка – 50 гр.;
  
• - кимион, кориандър, сусам, смлян черен пипер - на вкус;
  
• - масло - 50 гр.

Готвене на самса

За да приготвите тестото, вземете дълбока купа. Налейте вода, чукнете едно яйце, добавете сол и брашно. По-добре е да добавите брашно на три етапа, за да направите тестото по-меко. Меси се дълго, поне 20 минути. Тестото трябва да е здраво и стегнато.

Разточете добре омесеното тесто на пласт с дебелина около 2 мм.
След това разтопете маслото на водна баня. След това равномерно намажете слоя с масло и го навийте на руло.

След това го увийте в целофан и го приберете в хладилника за 60-90 минути.
Междувременно пригответе плънката.
Ако имате парче месо, нарежете го на малки кубчета. Имам кайма.
Лукът се нарязва на ситно и се смесва с каймата. Добавете кориандър, сол (1/2 ч.л.), кимион, черен пипер. Разбъркайте.

Извадете тестото от хладилника. Нарязваме нашето руло на парчета. Трябва да се получат около 9-10 бр. Всяка от тях разточете на топка и я разточете на кръг с дебелина около 1,5–2 мм. В центъра се поставя каймата, а отгоре нарязани пушени свински пържоли.

Оформяме самсата, като сгъваме краищата в торба. Трябва да се получи като на снимката.

След това вземете едно яйце и отделете жълтъка от белтъка. Разбийте белтъците с вилица.
През това време загрейте тавата във фурната на 250 градуса.
Вземете самсата, оформения ръб, потопете го в разбития белтък и залепете самсата с този ръб върху горещ лист за печене. Повтаряме тази процедура с всяка самса.

След това намалете температурата до 180 градуса във фурната и печете самсата за 10 минути.
След като изтече времето, извадете тавата за печене със самса от фурната. Вземете жълтъка, добавете към него 1 лъжица заквасена сметана, разбъркайте добре. Намажете повърхността на всяка самса и поръсете сусам и кимион отгоре.
След това обърнете тавата с главата надолу и я поставете във фурната да се пече още 30 минути. Съветвам ви да поставите друг лист за печене на дъното на фурната, тъй като сокът ще капе от самсата.

След като изтече времето, изваждаме самсата. Внимателно го извадете от формата за печене, аз го правя с тънък нож. Основното нещо е да не нараните самсата. Ножът трябва да минава ясно по повърхността на тавата за печене. Слагаме готовото ястие в чиния и сервираме на домакинството.

Сервирайте самса с любимия си сос или аджика или сос от горчица. Можете да смесите горчица и майонеза в пропорции 1 към 1.