Кисело зеле в саламура, толкова хрупкаво

През зимата (при липса на пресни зеленчуци в нашата диета) на помощ идва киселото зеле. Тази витаминозна закуска е добра както в ежедневното, така и в празничното меню.

Продукти:

• - зеле - 2 кг 600 г;
  
• - нейодирана сол - 1 супена лъжица. л. (30 g);
  
• - преварена вода - 400-500 ml;
  
• - моркови - 1 бр. (130 g);
  
• - дафинов лист - 1 бр.;
  
• - черен пипер (грах) - 5 бр.;
  
• - семена от копър - 1 ч.л.

• Време: 3 дни.
  
• Добив: 3 литров буркан.
  
• Съдържание на калории: 27 kcal на 100 g.

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на хрупкаво кисело зеле

Запасяваме се с необходимите продукти за домашно кисело зеле и започваме да готвим. Преди всичко кипнете 500 мл вода. Изваждаме преварената вода на студено, за да има време да изстине, докато нарязваме зелето. Пригответе буркан от 3 литра. Измийте го обилно и изплакнете с преварена вода.

За да получите хрупкаво кисело зеле, бялото зеле трябва да е от късен сорт. Взимаме стегната глава зеле с тънки, груби листа, без дебели жилки. Лека закуска, приготвена от такова зеле, изглежда по-красива. Отстранете повредените листа от главата на зелето. Ако горните листа са зелени, също е по-добре да ги премахнете, тъй като те ще придадат на зелето тъмен оттенък при осоляване.След като измиете зелето, го разрежете по дължината на дръжката на 4 части. Засега можете да оставите дръжката. Това ще помогне да се задържи зелето при настъргване.

Алтернативно нарежете зелевите четвъртинки на тънки ивици. Можете да направите това с помощта на ренде или остър нож на ръка. Трябва да имаме 2 кг 600 г настъргано зеле (без дръжката).

Избираме ярки моркови. Желателно е морковите да са сладки. Нарежете морковите на лентички.

Смесете настъргано зеле с моркови в широка купа или върху чиста маса. Добавете 1 ч.ч. (без пързалка) семена от копър.

Вземете 1 с.л. л. (с малка купчина) нейодирана сол. Поръсете зелето със сол. Сега смесете зелето със сол и моркови с чисти ръце отдолу нагоре. В същото време леко смелете зелето.

Сега можете да сложите зелето в буркан. Сгънете на слоеве. След като поставите първия слой, го уплътнете малко с юмрук. След това слагаме следващата порция зеле в буркана, който също уплътняваме.

И така, на порции, сложете цялото зеле в буркан, така че зелето да напълни буркана малко над рамената. Изсипете охладена преварена вода в буркана със зеле. Поръсете щедра щипка сол върху водата. Сега покрийте зелето с твърд зелев лист. Поставяме буркана със зеле в дълбок съд, в който ще се излива саламура по време на ферментацията. Оставете зелето на масата за около 3 дни. Всеки ден надупчваме зелето в буркана с дървена клечка до дъното, за да освободим зелето от газовете, образувани при ферментацията. Саламурата, излята в чинията, се изпраща обратно в буркана със зеле. Дегустираме зеле всеки ден. След като зелето придобие приятна киселинност, киселото зеле е готово. Покривайки буркана с капак, поставете зелето в буркана на студено.

При сервиране добавете лук и слънчогледово масло в чинията (с кисело зеле).

Получи се много вкусна и полезна зимна салата. Добър апетит!