За начинаещите в деликатеса: как да направите руло от свинско коремче

В някои случаи е доста трудно за начинаещите да разберат всички нюанси на приготвянето на колбаси и деликатеси у дома. Сложните рецепти, неизвестните компоненти и условия, както и продължителността на процеса на готвене плашат начинаещите и ги обезсърчават да приготвят месен продукт у дома. В такива ситуации е по-лесно да започнете с прости и печеливши рецепти за приготвяне на месни деликатеси.

Такива рецепти включват руло от свински гърди, което се приготвя чрез сухо осоляване с минимално количество подправки. Месният деликатес се приготвя доста бързо, донякъде ще напомня на италианската панчета, като месна суровина е необходимо да се използват месни гърди, а върху слоя гърди трябва да има възможно най-много месни вени.

съставки

Необходимото количество компоненти се дава за един килограм гърди.
За да подготвите рулото, трябва да подготвите следните компоненти:

• Свински корем – 1 кг;
  
• Нитритна сол – 10 g;
  
• Трапезна сол – 10 g;
  
• Нарязано индийско орехче – 1 ч.л.;
  
• Нарязан бахар – 1 ч.л.;
  
• Три вида ситно смлян пипер – 1 ч.л.

Заслужава да се отбележи, че в рецептата можете да използвате подправки според вашите вкусови предпочитания; свинското коремче се съчетава добре с чесън, сух и пресен, синапено семе, плодове от хвойна, розмарин, пушен и сладък червен пипер.

Приготвяне на руло от свинско коремче

Преди осоляване измийте свинския корем с вода, подсушете го, отстранете ребрата и хрущялите и го предпазете от мазен филм и неравни части. След това поставете гърдата в хладилника, за да се охлади, след което можете да започнете да осолявате. Тази рецепта използва сухо осоляване, подправките се добавят след осоляването на суровото месо. Внимателно разпределете солената смес по повърхността на гърдите и втрийте солта с лек масаж.
Прехвърляме осолените гърди в съд за храна и ги поставяме в хладилника да се осоляват за два дни при температура 3-5 градуса.
След осоляването месестата част на гърдата се поръсва с нарязани подправки и се навива на руло.

За да поддържаме формата, завързваме детайла с канап и го увиваме на няколко слоя в хранителен филм.

Преди топлинна обработка рулото трябва да се затопли до стайна температура, след което може да се извърши топлинна обработка. Термичната обработка се извършва при строг температурен режим от 79-82 градуса, докато температурата във вътрешността на рулото достигне 70 градуса.

Готовото руло трябва да се охлади в студена вода с лед. След охлаждане отстранете фолиото от рулото и го приберете в хладилника, за да кристализира напълно мазнината.


Ако е възможно, гърдите могат да бъдат допълнително опушени със студен дим, за да подобрят вкуса и да удължат срока на годност на месния продукт.