Кокалче в бира на немски
Уникална рецепта за месно ястие, което съчетава всички положителни качества на диетата. Витамини, хранителни вещества (колаген, протеин), антиоксиданти – нещо, без което тялото ни ще се чувства по-слабо. Всички тези компоненти присъстват в една порция джолан върху канапе от кисело зеле. Задушаването в бира не е нова техника за готвене на свинско месо, но именно този начин на готвене прави месото меко, крехко и ароматно, а киселото зеле леко и приятно на вкус.
Традиционната рецепта за немската кухня не включва картофи, но можете да ги добавите, за да завършите ястието и да получите висококалорична, засищаща закуска за бира. Препоръчително е да сервирате ястието горещо, за да подчертаете вкуса и аромата на ледено студена светла бира.
Продукти:
- 0,8-1,5 кг свински джолан;
- 1 чаена лъжичка сол за варене на джолана;
- 2 литра светла бира от всяка марка, възможно най-евтината;
- 500 г кисело зеле;
- 100 г корейски моркови;
- 3 бр. дафинови листа;
- чаена лъжичка черен пипер;
- 3-4 скилидки чесън;
- 1 мини шушулка чили;
- зелен лук, магданоз за украса;
- 5-6 картофа за гарнитура.
Готвене на свински джолан в бира:
1.Пригответе храната: почистете дръжката от мръсотия и отстранете останалите четина, нарежете чесъна на филийки.
2. Сварете джолана в дълбока тенджера, така че целият разрез да влезе в съда. Към свинското месо добавете дафинов лист, чесън, черен пипер, чили и залейте с бира.
3. Времето за готвене на месото е 2,5 часа. Преди бирата да заври, уверете се, че пяната не е „избягала“, като разбърквате течността с лъжица. След като заври, намалете котлона и продължете да готвите на ниска температура.
4. След като изтече времето, отцедете бульона от тигана, в който се е варил джолана, в купа, сложете джолана в чиния.
5. Обелете картофите.
6. Вземете дълбок тиган или гювеч (тенджера), на сухото дъно на съда сложете кисело зеле и корейски моркови, върху канапе от зеленчуци сложете джоланчето, а до него - обелени картофи. Залейте с бульона, останал от варенето и включете котлона на пълна мощност.
Бързо оставете сместа да заври, след което намалете котлона и оставете ястието да къкри 1,5 часа. През това време колагенът ще се разтвори напълно, ще отиде в бульона и след това ще се абсорбира отново в месото и зелето.
7. Когато времето изтече, в тигана ще остане малко течност, както трябва да бъде. Важно е да следите последните 30 минути, за да не загори ястието. За да направите това, можете да разбъркате зелето с решетъчна лъжица и леко да повдигнете месото. Ако течността е извряла по-рано, може да го свалите от котлона и да сервирате. Важно е месото и зелето да престоят на огъня поне час. Тогава зелето ще бъде меко след задушаване, а месото ще поеме аромата и киселинността му и ще стане крехко.
8. Може да поднесете джолана цял в голямо плато или на порции. За сервиране на порции се нареждат сварените картофи и киселото зеле от тигана, а отгоре няколко резена нарязан свински джолан.Отгоре можете да украсите ястието с едро нарязани билки.
