تمليح الملفوف الجاف (في عصيره الخاص)

يتم الحصول على مخلل الملفوف الأكثر طبيعية باستخدام طريقة التخليل هذه، لأن عملية التخمير تتم في العصير الخاص بها بدون جرام من الماء. توفر الوصفة المعنية حسابات دقيقة لجميع المكونات.

مكونات:

أ) ملفوف - 2 شوكة،
ب) الجزر - 70 غرام لكل كيلوغرام من الملفوف،
ج) حبوب الفلفل - 8 قطع. + الغار - 3-4 قطع،
د) ملح - 25 جرام لكل كيلو من الملفوف والجزر.

تستمر عملية التمليح من 3 إلى 4 أيام:

1. باستخدام مفرمة خاصة، قومي بتقطيع الملفوف.

2. ابشر الجزر كما هو الحال في السلطة الكورية.

3. ضعي الخضار في وعاء واسع لتسهيل عملية الخلط. تحديد الوزن بدون حاوية.

4. وزن الكمية المطلوبة من الملح (4620 جرام من الوزن الإجمالي المطلوب 115 جرام من الملح).

5. امزج كل شيء جيدًا وضعه في وعاء من المينا أو الزجاج. دك القصاصات جيدًا.

6. يغطى الملفوف بصحن ذو قطر مناسب ويضغط عليه.

7. في غضون 20 دقيقة. سوف يخرج العصير. إذا لم يكن الملفوف كثير العصير، فأنت بحاجة إلى زيادة الحمل والانتظار لمدة نصف ساعة أخرى.

8. وهكذا بدأت عملية التخمير.اترك المقلاة في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 أيام، ولكن ابتداء من اليوم التالي بعد التخمير، يجب ثقب الملفوف بسكين طويل 3-4 مرات في اليوم. وهذا ضروري حتى يخرج ثاني أكسيد الكربون ومعه المرارة.