Cuinar formatge casolà

Com mostra la pràctica, la majoria dels productes moderns produïts industrialment són de qualitat força dubtosa. És especialment ofensiu per a aquells productes que tots estem acostumats a considerar naturals. Aquests inclouen el formatge cottage, que és una excel·lent font de calci que necessita el cos. És per això que realment no vull comprar un producte tan car. És millor treballar en benefici de la vostra salut i prendre la iniciativa en les vostres mans de confiança. A més, fer formatge casolà no és gens difícil, però el resultat és molt superior en qualitat i gust al producte comprat a la botiga.



Es pot preparar amb kefir o llet agra, o amb una barreja d'ambdós productes. Si la llet s'ha quallat quan es bull, també pot fer una quallada excel·lent.
Per fer formatge cottage a casa, el millor és utilitzar llet natural de vaca casolana. Si això no és possible, la llet comprada a la botiga amb un contingut de greix d'almenys el 3,2% és molt adequada. Per obtenir el resultat final d'aproximadament 300 g de formatge casolà, necessitava 2 litres de llet.




El procés d'elaboració d'aquest producte de llet fermentada em va portar com a molt un terç d'hora, però preparar-lo va trigar uns dos dies.
Així doncs, anem a treballar!
Aboquem la llet de les bosses en un pot de vidre amb una capacitat de 3 litres -en pots fer 2, si en tens- i tanquem la tapa.



Si és possible, col·loquem el recipient ple en un lloc més càlid, però si aquest no està disponible, simplement el deixem a la taula o a l'ampit de la finestra. Al cap d'un parell de dies, potser abans, la llet s'agredirà, com ho demostra la formació de dos tipus de líquids de consistència diferent: sèrum de llet translúcid al fons del pot i iogurt blanc gruixut a la part superior.



Ara podeu començar a fer formatge cottage. Per accelerar el procés d'acidificació de la llet, podeu afegir un got de kefir o 100 g de crema agra o una crosta de pa de sègol al pot. Aleshores ni tan sols trigarà 2 dies. A la part inferior de la paella, l'alçada de la qual hauria de ser lleugerament inferior a la del pot, col·loqueu un tovalló doblegat en 4 (almenys) capes.



Col·loqueu el pot a la cassola, traieu la tapa i aboqueu aigua freda fins que el recipient de vidre estigui ple.



Posem la nostra estructura a foc fort, barregem el contingut del pot i l'escalfem.



Quan l'aigua bulli, reduïu el foc i al cap de 5 minuts traieu el pot de la cassola. Si mantens la llet quallada al foc més temps, la quallada quedarà més seca i poc saborosa. Ara el sèrum de llet ha adquirit un to groguenc tèrbol i la llet quallada s'ha transformat en flocs de cereal blanc.



Agafem una segona paella, hi posem un colador, la cobrim amb una doble capa de gasa i aboquem el contingut del pot a l'estructura preparada.




Després de deixar que la major part del sèrum de llet s'escorre a la paella, lligueu la gasa amb un nus i pengeu-la en algun lloc fins que la humitat deixi d'escapar-se de la quallada.



Com a resultat de les manipulacions amb llet, vam rebre més d'un litre de sèrum i una quantitat bastant decent de mató suau casolà.



Només queda condimentar el producte acabat amb sucre i crema agra, i començar l'esperat gaudi del seu agradable sabor.



No us heu de precipitar a abocar el sèrum a la pica. És útil per preparar un llevat luxós o una massa de creps, de la qual els productes al forn resulten molt esponjosos i saborosos.
Feliç creativitat!