Formatge casolà

El formatge casolà, el procés del qual està completament en mans de la mestressa de casa des de zero, de vegades és molt millor que el formatge de la botiga amb els seus additius i "secrets" de producció no del tot saludables. Us sorprendrà, però podeu preparar moltes varietats a casa: mascarpone, suluguni, formatge feta, etc. En aquesta classe magistral parlarem del formatge feta, ja que aquest formatge només requereix dos ingredients: llet i enzim del formatge.



Per preparar formatge a casa necessitareu:
llet casolana;
enzim de formatge;
termòmetre d'aigua;
una cassola gran o qualsevol altre recipient per a l'estufa;
colador;
gasa o drap blanc prim;
sal.



La llet té una gran influència en el resultat final: ha de ser casolana, i com més grassa sigui, més formatge obtindreu al final. A partir de 10 litres de llet casolana de contingut mitjà en greix es poden fer uns 1,5 kg de formatge.
Important: si no tens la teva pròpia llet, només l'has de comprar a venedors de confiança que vigilin la neteja i la salut dels seus animals. Això es deu al fet que la llet d'aquesta recepta no se sotmet a un tractament tèrmic adequat.
Així doncs, aboqueu la llet en una cassola i després poseu-la a foc lent. No aneu lluny, ja que s'escalfarà ràpidament (a la temperatura desitjada de 35 graus).



En aquest moment, podeu començar a criar l'enzim de formatge Meito, que es pot comprar a qualsevol botiga en línia especialitzada. Un paquet d'enzim està dissenyat per a 100 litres de llet, de manera que primer s'ha de dividir en 10 parts. Diluir una de les parts amb 100 ml d'aigua a temperatura ambient (no calenta).



Mentre treballeu amb l'enzim, la llet es tornarà tèbia. Amb això n'hi ha prou, però per si de cas, comproveu-ne la temperatura. Si no tens termòmetre d'aigua a mà, pots utilitzar un equivalent electrònic domèstic, tot i que ha de ser 100% impermeable. La temperatura de la llet tèbia en aquesta recepta no supera els 35 graus, de manera que un termòmetre electrònic normal farà front a la tasca amb èxit.



A continuació, aboqueu el got preparat amb l'enzim en una cassola treta del fogó i remeneu bé la llet. En aquesta fase s'acaba de moment la teva participació en la preparació, ja que s'ha de deixar la llet durant 20-30 minuts.
Passarà mitja hora, i podreu tornar al futur formatge. Durant aquest temps, la llet es convertirà en una substància gelatinosa, que s'haurà de tallar amb un ganivet (just a la paella) a trossos petits, i després deixar-ho 15 minuts més.



El següent pas és treure el sèrum de llet, per al qual transfereix amb cura la massa a un colador amb gasa (cal col·locar algun recipient sota el colador per recollir el sèrum). En el futur, es pot utilitzar per fer pancakes, pa i simplement beure'l. A més, per accelerar el procés, estaria bé fer una mica de flexió amb un pot normal d'aigua.



Al cap d'una hora s'ha de donar la volta al formatge amb cura perquè el sèrum s'escorre millor.En aquest moment, la massa es torna densa, hi apareix un patró clar del colador, de manera que ja podeu treure la gasa.



Al cap d'una hora més, el formatge s'omple de salmorra (sèrum amb sal lleugerament superior al vostre gust). No cal mantenir-lo en salmorra durant molt de temps: n'hi ha prou amb 15-20 minuts.
Tingueu en compte: si us agrada que el vostre formatge tingui forats, deixeu-lo fora de la nevera un parell d'hores més.



Ja està, un deliciós formatge casolà ja està llest.