Formatge tou casolà

Diuen que si utilitzeu productes baixos en greixos per a aquesta recepta, obtindreu un formatge dietètic real. No ho he intentat. Però tampoc vaig seguir estrictament les recomanacions. Per exemple, si la llista de productes de la font original estipula que la llet i el kefir haurien de tenir el percentatge més alt de contingut de greix, jo preferia la llet al 2,5%. Vaig triar el kefir més gras.
Aquesta vegada em va semblar que només n'hi hauria prou amb l'anet, encara que es podia fer servir juntament amb el julivert. Mentre experimentava, més d'una vegada vaig afegir no herbes al formatge, sinó una varietat de llaminadures. Així doncs, harmonitza perfectament amb pebrots dolços i olives.
Gràcies al comí, una espècia amb un gust molt singular, el formatge va rebre aquest gust específic que rarament es troba en els formatges de producció massiva.
Com ha demostrat la pràctica, l'elaboració de formatges a casa ha resultat ser un negoci rendible, no molest i interessant, ni car ni ràpid. Fets com ara:

• Sé del cert que els ous i les verdures són casolans i d'excel·lent qualitat. El kefir, com la llet, malauradament, es va comprar en una botiga habitual. Però el producte acabat va sortir sens dubte sense cap additiu qüestionable;
  
• el resultat va superar totes les expectatives, millor que molts anàlegs comprats a la botiga.Per això no puc ignorar aquesta recepta.

Ingredients

• en proporcions iguals quefir i llet (aquí 900 ml);
  
• un munt d'anet;
  
• cinc ous;
  
• dues culleradetes de sal;
  
• una culleradeta de comí.

Elaboració casolana de formatge suau

Com i què fer:
Vaig deixar bullir la llet.

Mentre arriba a l'estat desitjat, rento l'anet i l'asseco amb una tovallola d'un sol ús, tallant-lo finament.


Bato els ous amb sal al kefir amb una batedora o una forquilla normal.



Aboco aquesta barreja a la llet bullint.

Remenant constantment, mantingueu la barreja de formatge a foc mitjà. Estic esperant el moment en què es converteixi d'un líquid granular en un miracle culinari, és a dir, el sèrum de llet quedarà ben separat de la massa de formatge.



Tan bon punt passi això, retiro la paella del foc i hi incorporo el comí i l'anet.



Filtro tota la massa d'aquesta manera:

• Col·loco un colador (o tamís) folrat de gasa, els extrems de la qual han de penjar per a després lligar-los amb un nus, en un bol convenient perquè hi pugui escórrer l'excés de líquid;
  
• Agafo amb cura la massa calenta amb un cullerot i l'aboco gradualment en aquest dispositiu;
  
• Si cal, a mesura que es fa aquest procediment, aboco el sèrum en un recipient separat. El faig servir més tard, quan s'hagi refredat, per exemple, per a okroshka.

Després d'haver lligat bé els extrems de la gasa, deixo el pa de formatge sol uns minuts. Encara està molt calent.

Quan s'hagi refredat una mica, transferiu-lo i emboliqueu-lo amb paper film. En un plat, perquè no es mulli ni s'escapi res a la nevera, deixaré que la meva preparació casolana es mantingui en fred durant almenys 12 hores. Després d'aquest procediment, es convertirà realment en formatge suau real.