Receptes de viatge: peix fumat calent
Hi ha un gran avantatge en la cuina del camp: alliberament, llibertat total de moviments i decisions. Podeu fumar, escampar i ruixar tant com vulgueu sense cap dany a l'interior. A més, algunes tècniques culinàries només es poden fer a l'aire lliure. Per exemple, fumar. Una de les opcions més delicioses per preparar peix. Si s'acaba de treure el greyling del riu i el fumador fa temps que espera la seva "sortida" al cotxe, no ho dubtarem. Encenem un foc a la riba i creem peix fumat calent. Una obra mestra culinària està assegurada! Hi ha moltes opcions per als fumadors. Aquesta recepta utilitza un fumador de caixa amb dues reixetes i una safata de degoteig.
Ingredients per a 1 marcador:
- 3-4 greylings, de 300-400 g cadascun (les lenkas petites també són perfectes);
- sal al gust.
Eviscerem els llomes i traiem les brànquies. No cal eliminar les escates; retenen el suc dins del peix. Fregueu les canals per dins i per fora amb sal. Deixar salar durant mitja hora.
Durant aquest temps fem un foc. Recollim branquetes de salze secs i prims: ens donaran el fum desitjat. Podeu utilitzar encenalls de fusta o serradures.Tanmateix, planejar una branca gruixuda triga més temps que recollir el que el salze està disposat a donar. Per què el salze, et preguntes? Perquè el seu fum no té gust amarg, com el fum de coníferes. Els arbustos de salze són fàcils de trobar; creixen gairebé a tot arreu al llarg de les ribes del riu. Si ho desitja, podeu utilitzar branquetes o serradures d'altres espècies aptes per fumar.
Fumar peix
El foc crema? Comença. Col·loqueu les branques trencades a la part inferior del fumador.
Instal·lem una de les reixes, la de potes baixes. Hi col·loquem una safata per recollir greix. Ara és el torn de la segona gelosia amb potes llargues.
Per cert, sobre el palet. Per descomptat, podeu prescindir-ne instal·lant la graella principal (que és per a peixos) immediatament a sobre de les branques. Però en aquest cas, el greix i el suc cauran sobre les brases fumants i es cremaran. I el peix sortirà amb un gust amarg.
Col·loquem els nostres greylings i lenoks a la planxa.
Instal·lem un fumador sobre el foc. En el nostre cas, va ser aquesta reixa especial. S'insereix en una estaca de foguera.
Tanqueu el fumador amb una tapa i poseu-lo al foc.
Mantenim tota l'estructura a foc uniforme i moderat durant 15-20 minuts. En algun moment, sortirà fum per sota de la tapa: les nostres branques de salze s'han fumejat i s'ha començat a fumar.
En acabar, el procés s'ha de controlar traient el fumador de la calor i obrint la tapa. El peix acabat ha de tenir un agradable color marró fumat i semblar deliciós.
I quina olor fa... Mm... Bona gana!
