Carn de vedella al forn

Avui prepararem vedella bullida casolana al forn. El procés no és ràpid, però la participació de l'amfitriona es redueix al mínim. I després de marinar un tros de carn durant molt de temps i després de coure-lo al forn a baixa temperatura, obtindreu una carn tendra i sucosa. Podeu utilitzar-lo per fer entrepans, amanides o servir com a part d'embotits.

Ingredients:

filet de vedella 1 kg.
sucre moreno 1 cullerada.
sal de roca 1 cullerada.
sal de nitrit 10 g.
fulla de llorer 2 unitats.
llavors de coriandre 1 culleradeta.
barreja de grans de pebre 0,25 culleradeta.

Procediment de cocció

Prepara tot el que necessites. Traieu les pel·lícules de la carn de vedella. Intenteu triar una peça d'aproximadament el mateix gruix a tot arreu, de manera que la salaó i la cocció es produeixin de manera uniforme.
Aboqueu els dos tipus de sal, sucre moreno, coriandre i pebre en gra en un morter i trenqueu la fulla de llorer amb les mans. Podeu utilitzar sucre normal, però el sucre moreno afegeix un toc de sabor únic.

Tritureu-ho tot bé amb una maça per deixar anar l'aroma de pebre i coriandre.

Posar la carn en un recipient i afegir-hi el contingut del morter.

Dragar el filet per tots els costats.

Cobrir amb una tapa i deixar a la nevera durant tres dies.El càlcul és senzill: un dia de salaó per cada 2 centímetres de diàmetre, aquí el diàmetre del filet és de 6 centímetres. Gireu periòdicament, ja que el líquid s'acumularà a la part inferior.

Passat el temps, retireu el filet i deixeu-lo reposar a la cuina durant 2-3 hores, la carn s'ha d'escalfar a temperatura ambient. A continuació, col·loqueu-lo sobre una làmina de paper d'alumini.

Emboliqui bé per evitar que els sucs de la carn es desprenguin.

Preescalfeu el forn a 140 graus i poseu la vedella. Coure a aquesta temperatura exactament una hora, després desplega amb cura el paper d'alumini i perfora la peça amb un ganivet aproximadament fins al mig. Si surt líquid clar, torneu el paper d'alumini al seu lloc i apagueu el forn, deixant la carn a dins fins que es refredi completament. A continuació, poseu-ho a la nevera durant 12-15 hores més.