Suché solení zelí (ve vlastní šťávě)
Touto metodou moření se získává nejpřirozenější kysané zelí, protože proces kvašení probíhá ve vlastní šťávě bez gramu vody. Dotyčný recept poskytuje přesné výpočty všech složek.
1. Pomocí speciálního kráječe zelí nakrájíme.
2. Mrkev nastrouháme jako na korejský salát.
3. Umístěte zeleninu do prostorné mísy, aby bylo míchání pohodlné. Určete hmotnost bez nádoby.
4. Odvažte požadované množství soli (4620 g celkové hmotnosti vyžadovalo 115 g soli).
5. Vše důkladně promíchejte a vložte do smaltované nebo skleněné nádoby. Řízky dobře zmáčkněte.
6. Zelí přikryjeme talířem vhodného průměru a přitlačíme.
7. Do 20 minut. vyteče šťáva. Pokud zelí nebylo příliš šťavnaté, musíte zvýšit zátěž a počkat další půl hodiny.
8. Tak začal proces fermentace.Nechte pánev při pokojové teplotě po dobu 3-4 dnů, ale počínaje dalším dnem po kvašení by se zelí mělo propíchnout dlouhým nožem 3-4krát denně. To je nezbytné, aby se uvolnil oxid uhličitý a s ním i hořkost.
9. Po ukončení fermentace přemístěte nádobu s kysaným zelím na chladné místo nebo obsah přendejte do 3litrových sklenic a dejte do lednice.
10. Při podávání zelí vymačkáme, přidáme půlkolečka cibule, bylinky, olivový nebo slunečnicový olej. Můžete přidat špetku cukru.
A teď je to nejpřirozenější zelí kvašené ve vlastní šťávě hotové! Takový předkrm nikdy nebude na místě a hodí se ke každému menu.
Zkuste to, dobrou chuť!
Ingredience:
- a) zelí - 2 vidličky,
- b) mrkev - 70 g na každý kg zelí,
- c) kuličky pepře - 8 ks. + vavřín - 3-4 ks.,
- d) sůl - 25 g na každý kg zelí a mrkve.
Proces solení trvá 3-4 dny:
1. Pomocí speciálního kráječe zelí nakrájíme.
2. Mrkev nastrouháme jako na korejský salát.
3. Umístěte zeleninu do prostorné mísy, aby bylo míchání pohodlné. Určete hmotnost bez nádoby.
4. Odvažte požadované množství soli (4620 g celkové hmotnosti vyžadovalo 115 g soli).
5. Vše důkladně promíchejte a vložte do smaltované nebo skleněné nádoby. Řízky dobře zmáčkněte.
6. Zelí přikryjeme talířem vhodného průměru a přitlačíme.
7. Do 20 minut. vyteče šťáva. Pokud zelí nebylo příliš šťavnaté, musíte zvýšit zátěž a počkat další půl hodiny.
8. Tak začal proces fermentace.Nechte pánev při pokojové teplotě po dobu 3-4 dnů, ale počínaje dalším dnem po kvašení by se zelí mělo propíchnout dlouhým nožem 3-4krát denně. To je nezbytné, aby se uvolnil oxid uhličitý a s ním i hořkost.
9. Po ukončení fermentace přemístěte nádobu s kysaným zelím na chladné místo nebo obsah přendejte do 3litrových sklenic a dejte do lednice.
10. Při podávání zelí vymačkáme, přidáme půlkolečka cibule, bylinky, olivový nebo slunečnicový olej. Můžete přidat špetku cukru.
A teď je to nejpřirozenější zelí kvašené ve vlastní šťávě hotové! Takový předkrm nikdy nebude na místě a hodí se ke každému menu.
Zkuste to, dobrou chuť!
Podobné mistrovské kurzy
Zvláště zajímavé
Komentáře (1)
