Nakládané kapustové listy na zelí

Abych ušetřil čas na přípravu kapustových závitků, vždy si na zimu připravuji listy kysaného zelí. S touto přípravou je výroba zelí nejen rychlá a snadná, podle mého názoru jsou mnohem chutnější než z čerstvého zelí.

Bude potřeba

Ingredience potřebné pro kvašení listů zelí:

• hlávky bílého zelí;
  
• hrubá sůl;
  
• ocet;
  
• voda na marinádu;
  
• červené feferonkové lusky;
  
• Bobkový list.

Proces fermentace zelí:

1. Hlávku zelí zbavíme vrchních listů a ostrým nožem zcela vyřízneme tvrdou nať.


2. Připravené zelí vložte do vroucí osolené vody a vařte asi 7-10 minut, dokud listy nezměknou a snadno se oddělí od hlávky. Tip: do vody na blanšírování zelí nalijte 1 lžíci octa, listy pak ztratí ostrou, specifickou vůni a neztmavnou.

3. Uvařené kapustové listy vložte do hluboké mísy a nechte úplně vychladnout.

4. Z každého listu odřízněte hustý zesílený okraj. Je to dlouhý, ale nezbytný proces, jinak se zelí při kroucení zlomí.

5. Položte 3-4 listy zelí k sobě (vybírám listy různých velikostí) a srolujte je do pevného válečku.


6.Vložte zelí do čisté třílitrové nádoby a pevně je zhutněte.

7. Do každé sklenice vložte plátek červené papriky a bobkový list. Připravte slanou marinádu: sůl rozpusťte ve studené vodě (2-3 lžíce soli na každý litr vody). Marinádu nalijte do sklenic tak, aby zcela pokryla zelí.

8. Nahoru umístěte plastové víko a umístěte jej do sklenice. To je nezbytné, aby marináda „neutíkala“ a horní listy byly vždy pokryty tekutinou, jinak mohou zplesnivět.

Sklenice se zelím uzavřeme plastovými víčky a uložíme na chladné místo.

Užitečné rady:

• Při skladování zelí nasaje marinádu, proto čas od času sklenice zkontrolujte a v případě potřeby přidejte studený slaný nálev;
  
• Kromě červené papriky a vavřínu můžete přidat další koření: hořčičná semínka, zrnka nového koření a černého pepře, kořen křenu;
  
• Při přípravě závitků z kysaného zelí opláchneme listy ve studené vodě.