Není těžké vyrobit vařenou klobásu doma podle GOST SSSR, ale pamatovat si chuť dětství je k nezaplacení

Při výrobě většiny uzenin se kromě normálního masa používají zahušťovadla, mleté ​​kůže, chrupavky, sója. V tomto ohledu je obtížné koupit přírodní, vysoce kvalitní produkt, takže je lepší si ho vyrobit sami. Vyzkoušejte tento vylepšený recept na vařenou klobásu podle GOST SSSR.

Ingredience:

• vepřové maso - 700 g;
  
• hovězí maso - 300 g;
  
• vejce;
  
• ledové mléko - 400 g;
  
• běžná sůl - 13 g;
  
• dusitanová sůl – 10 g;
  
• muškátový oříšek - 1/4 lžičky.

Proces přípravy klobásy

Maso, chlazené v lednici, se naseká a projde mlýnkem na maso na mleté ​​maso. Nejprve přes velký rošt, pak 1-2x přes jemný.


Do mletého masa se přidává běžná a dusitanová sůl, muškátový oříšek, vejce a ledové mléko. Pak je potřeba ho velmi dobře prohníst, ale ne rukama, aby se neohřál.

To se pohodlně provádí pomocí mixéru nebo kuchyňského robotu. Mleté maso by mělo být hladké, kašovité.

Mleté maso se rozdělí na 2 části, které se zabalí do potravinářské fólie. Jeho konce jsou svázány nití. Měli byste dostat husté klobásy.Mleté maso můžete rozdělit na menší porce a udělat párky.


Trouba je nastavena na 75°C. Poté se do pánve nalije voda a zahřeje se na 80 °C. Klobásy se vloží do vody, stlačí se, aby neplavaly, a pošlou se do trouby.


Po 2 hodinách se klobása vyjme z pánve a ponoří se na půl hodiny do studené vody.

Po tomto můžete jíst. Díky přítomnosti dusitanové soli bude růžová, křehká a v lednici vydrží déle než týden bez rizika zkažení.

Podívejte se na video