Sádlo "Damskoe" - jemné solení solí a cukrem

Všechny pochybnosti o škodlivosti a výhodách soleného sádla jsou již dávno minulostí - mělo by být ve vaší stravě, a to i v malém množství, tečka! Nejlepší variantou je samozřejmě domácí solení sádla, ale zde může vyvstat zcela pochopitelná otázka... Jak sádlo nasolit, aby bylo měkké, rozplývající se v ústech, aromatické a křehké? Nejprve si vyberte nejkvalitnější kousek čerstvého sádla nebo vepřové kotlety na namazané vepřové kůži a výšce vrstvy alespoň 2,5 cm, s dobrými vnějšími vlastnostmi, které vylučují zežloutnutí. Když je kousek sádla úspěšně vybrán, začněte studovat náš recept na slané sádlo se solí a cukrem „Damskoe“!

Ingredience:

• - sádlo/podřezy – 1 kg;
• - sůl - 1 sklenice;
• - cukr - 0,5 šálku;
• - česnek - 1 hlava;
• - koriandr (zrno) - 2 lžičky;
• - bobkový list - 1-2 ks;
• - hrášek z nového koření – 4-5 ks;
• - voda - 0,5l.

• Doba přípravy: 3-5 dní.
• Počet porcí: 20.

Recept na sádlo:

1. Nejprve si připravte lák na bázi soli a cukru a také koriandru a nového koření rozdrceného v hmoždíři. Vše nalijeme do naběračky a přidáme bobkový list.Pokud chcete, aby vavřínové aroma bylo intenzivnější, rozdrobte ho rukama na menší segmenty. Použití takového láku k přípravě soleného sádla poskytuje nejjemnější solení, na rozdíl od suchého způsobu (zejména u podřezání s vrstvami masa, které se při suchém solení jednoduše „opálí“).

2. Do naběračky nalijte vodu, zamíchejte a dejte na oheň, přiveďte k varu a vyjměte vychladnout.

3. Mezitím se musí nakrájet kousek podřezaného nebo sádla a česnek oloupat.

4. Z česneku udělejte pomocí drtiče pastu, přidejte do pasty půl lžičky soli a česnekovou hmotu důkladně promíchejte.

5. Bude nutné jím nacpat/nacpat kousky sádla/podřezat a k tomu nejprve do kousků udělat zářezy, aby vznikly charakteristické „kapsy“. Dužinu dejte hluboko dovnitř a kapsy uzavřete, prsty je zploštěte, aby česnek při solení nevypadl.

6. Jakmile lák vychladne na pokojovou teplotu, vložte kousky napěchované česnekem do vhodné nádoby a naplňte sádlem až po vrch. Nyní můžete na sádlo co nejméně tlačit, jen aby nevyplavalo na povrch a bylo celé a rovnoměrně ponořené v tekutině. Sádlo necháme 3-5 dní osolit.

7. Po několika dnech lze nálev scedit a nasolené kousky osušit a přemístit do chladničky nebo mrazáku.

Takto upravené sádlo se často nazývá „dámské sádlo“. Možná díky tomu, že lák obsahuje cukr, který výrazně zlepšuje kvalitu solení, nebo možná díky chuťovým vlastnostem, které má kousek slaného „křehkého“ sádla.Určitě vyzkoušejte doma solit sádlo podle našeho receptu!

Dobrou chuť!