Jak vařit prasečí uši

Jen málo hospodyň ví, jak vařit vepřové uši, aby se ukázalo, že je to velmi jemné a chutné jídlo. A někteří lidé tento vedlejší produkt zcela ignorují. To je marné. Při správném přístupu mohou prasečí uši dělat zajímavá jídla. Lze je použít při přípravě salátů nebo hlavních jídel (například guláše). Vepřové uši mohou být vynikající aromatickou slámou k pivu. Nejprve by se ale měl tento produkt jednu až dvě hodiny vařit (podle toho, co s ním plánujete dělat dál). V tomto případě je vhodné přidat do vývaru přísady, které se obvykle používají při vaření želé masa. A pak si s nimi můžete dělat, co chcete.

Dnes si v troubě uvaříme například vepřové uši, které lze použít jako přílohu k zelenině nebo cereáliím.

Ingredience:

prasečí uši – 3 ks;
velká cibule;
půl malé mrkve;
2 bobkové listy;
4 hrášek z nového koření;
trochu česneku, soli a mletého pepře (podle chuti);
2 lžíce sójové omáčky;
lžička univerzálního koření;
asi čtvrt šálku rostlinného oleje.

Na omáčku:

malý kousek másla (asi 20 g);
dezertní lžíce z bílé mouky jakéhokoli druhu;
půl sklenice vývaru, ve kterém se vařily uši;
lžíce majonézy;
trochu koření.

Při vaření klasů neuškodí do vývaru přidat i pupeny hřebíčku, celer nebo petržel. Místo majonézy můžete v poslední fázi vaření použít zakysanou smetanu, hořčici, rajčatovou pastu nebo adjiku.

Výtěžek: 2 porce.
Doba vaření je asi 2 hodiny.

Jak vařit vepřové uši v troubě:

Dobře omyté vepřové uši vložte do hrnce s malým množstvím studené vody a dejte na vysokou teplotu. Po varu vařte droby doslova 5 minut. Nalijte vývar do dřezu a znovu jej naplňte čerstvou studenou vodou. Jakmile se vaří, vhoďte do pánve polovinu oloupané cibule, bobkové listy, kuličky pepře a mrkev. Po čtyřiceti minutách vaření osolte a pokračujte ve vaření uší další půl hodiny.

Vyjmeme je z vývaru a nakrájíme na proužky požadované délky a šířky. Druhou polovinu cibule a česneku nakrájíme dle libosti.

Na rostlinném oleji nejprve orestujte nakrájenou kořeněnou zeleninu na vysokém ohni. Poté přidáme vepřové uši nakrájené na nudličky. Opět vše společně smažte tři minuty na vysokém ohni, nezapomeňte míchat.

Do pánve nalijte sójovou omáčku, poté přidejte univerzální koření a mletou papriku. Smažte ještě několik minut (doporučuje se, aby se veškerá tekutina odpařila) a odstraňte z tepla.

Připravte si omáčku. Do rozpuštěného másla přidejte mouku a míchejte, dokud nebude hladká. Poté do této hmoty nalijte směs vývaru, majonézy a koření (nejprve smíchejte všechny tyto přísady v samostatné nádobě), přiveďte k varu.

Vzniklou omáčku nalijte na pánev s osmaženými nudličkami vepřového ucha, promíchejte a přendejte do zapékací mísy (nezapomeňte ji vymazat olejem).

Vepřové uši pečeme v troubě třetinu hodiny při t = 180 °C. Troubu samozřejmě předehřejte. Pečené vepřové uši podávejte ve formě aromatických a velmi jemných brček teplé nebo horké.