Jak správně vařit chobotnici, aby byla měkká

Existuje spousta důvodů, proč zahrnout chobotnice na seznam každodenních produktů: z těchto levných mořských plodů se připravují všechny druhy salátů, pálivé a kořeněné předkrmy, vyrábí se z nich přílohy, aktivně se používají v hlavních chodech, přidávají se do rýže, těstoviny, smažené v těstíčku, dušené v omáčce. Neutrální chuť umožňuje kombinovat měkkýše s různými přísadami a získat neobvyklé a zcela tradiční chuťové kytice. Ale navzdory zjevným výhodám se ne všechny ženy v domácnosti ujmou úkolu vaření chobotnice, protože se obávají, že po vaření budou tvrdé, bez chuti, jako by byly gumové. To se může stát pouze v případě, že mořské plody nejsou správně uvařeny. Konečný výsledek závisí na délce vaření – pokud to s tepelnou úpravou přeženete, bude chobotnice hutná a houževnatá. Správně uvařené zůstanou měkké a křehké a vy si můžete naplno vychutnat lahodné pokrmy z chobotnic.

Ingredience:

neloupaná jatečně upravená těla olihně – 5-6 kusů,
voda - 500 ml,
sůl - 0,5 lžíce. l,
nové koření (kajenský) pepř – 4-5 hrášku,
bobkový list - 2 malé listy.

Jak vařit chobotnici tak, aby byla měkká

Před vařením je třeba mořské plody rozmrazit a vyčistit. Proces rozmrazování v žádném případě neurychlujeme horkou vodou nebo mikrovlnkou – voda odejde spolu se šťávou a chobotnice ztuhne. Vložte do misky a nechte rozmrazit při pokojové teplotě nebo na polici chladničky. Po rozmrazení začneme s čištěním. Abychom z chobotnice snadno odstranili tenký vrchní film, budeme s nimi zacházet stejně jako s rajčaty. Přeneste do hluboké, velké mísy. V rychlovarné konvici dejte vařit vodu, nalijte chobotnici a nechte jednu minutu stát.

Vypusťte zakalenou vodu. Okamžitě umístěte misku s chobotnicí pod proud velmi studené vody. Po prudké změně teploty se slupka sroluje a během pár sekund se odstraní.

K vaření zalijeme půl litrem vody a zahřejeme. Přihoďte vavřínové listy a hrášek z nového koření. Aromatickou směs necháme přejít varem a dvě minuty povaříme.

Vodu s kořením osolíme a rozpustíme. Snižte teplotu na střední.

Chobotnice pokládejte po jednom korpusu a počkejte, až se voda znovu vyvaří. Snižte teplo na minimum. Časujeme přesně dvě minuty. Po uvaření chobotnice po stanovenou dobu vývar sceďte a ponořte do studené vody, aby se přestalo zahřívat.

Po uvaření korpusy očistíme od případných zbylých vnitřností. Na jedné straně provedeme podélný řez a rozložíme. Nožem opatrně vyškrábeme vnitřek a očištěnou chobotnici opláchneme pod studenou vodou.