Vepřová basturma v lednici
Basturma si dlouho získala oblibu mezi milovníky masových pochoutek. Basturmu obvykle koupíte v obchodě nebo na trhu, ale lze ji snadno připravit doma, i když to bude nějakou dobu trvat. Existuje několik způsobů přípravy tohoto pokrmu, jedním z nich je suché solení v lednici se systémem know-frost. Díky cirkulujícímu studenému vzduchu se maso nekazí a suší se rovnoměrně. Vepřová basturma připravená podle tohoto receptu je velmi chutná a hlavně vysoce kvalitní.
Ingredience:
- - vepřové maso – 300 – 400 g;
- - sůl - 1 polévková lžíce. l. (se skluzavkou);
- - italské bylinky - 0,5 lžičky;
- - chmel-suneli - 0,5 lžičky;
- - paprika - 0,5 lžičky;
- - koření na vepřové maso - 0,5 lžičky.
Příprava basturmy v lednici:
1. Pro přípravu basturmy je vhodné zvolit libový kus vepřového masa, bez žilek a panenské blány. Svíčková nebo svíčková je perfektní. Maso opláchněte pod vodou a osušte.
2. Poté opatrně ze všech stran osolíme.
3. Osolený kus masa srolujeme a vložíme do sáčku, který pevně zabalíme a zavážeme.Balíček s budoucí basturmou dáme na jeden den do lednice (nemá smysl ho déle uchovávat, od té doby bude basturma hodně slaná). Během této doby je maso dobře osolené.
4. Po dni maso vyndejte ze sáčku a vepřové maso ze všech stran jedno po druhém natřete kořením.
5. Umístěte hůlky na sushi rovnoběžně s talířem (zkuste vybrat talíř tak, aby pod hůlkami dobře cirkuloval vzduch).
6. Maso obalené v koření dejte na tyčinky a dejte do lednice (nutně se systémem No Frost!) na polici s větraným vzduchem. Každé dva dny basturmu obracíme. Příprava basturmy bude trvat 2-3 týdny. Připravenost masa lze posoudit podle zmenšení velikosti kusu.
7. Hotovou basturmu nakrájejte na tenké kousky (uvnitř by neměla být syrová) a podávejte. Vepřová basturma by měla být skladována v chladničce ne déle než měsíc. Dobrou chuť!
