Hrudník pečený ve fólii - měkkost a jemnost vepřové vrstvy

Pečený bůček zaujme svou texturou - střídání vrstev tuku a masa s různou měkkostí. Pečení minimalizuje množství použité soli, což má za následek zdravější jídlo. Česnek v troubě ztratí svou provokativní štiplavost, takže hruď lze bezpečně použít na ranní pokrmy. Pro kusy vepřového masa, které obsahují nějaké množství tuku, bude vhodnější fólie než návlek na vaření. Kombinace mleté uzené papriky a tří druhů paprik dodává hrudí úžasně pikantní kůrku.

Produkty:

Vepřová hruď - 600 g,
sůl - 1/2 lžičky,
uzená paprika - 2 lžičky,
směs vícebarevných mletých paprik - 1 lžička,
bobkové listy - 2 ks.

Pořadí vaření:

1. Úzké proužky hrudí se dobře propečou a snadno dochutí česnekem. Hrudník před pečením potřeme jemně mletou uzenou paprikou, tento nasládlý, kořeněný prášek prosákne všemi vlákny masa. Běžná paprika neposkytne tak silné aroma.

2. Hrudník omyjte ve studené vodě a poté důkladně osušte.Koření se totiž rovnoměrně rozprostře jen po povrchu, na kterém se dobře osvědčily papírové utěrky nebo měkké plechy.

3. Hrudník nejprve potřete solí, poté směsí různobarevných paprik. V této podobě by hrudník měl ležet 10 minut - jedná se o druh suchého marinování, aby rychle absorboval sůl.

4. Uzená paprika se do masa nevtírá. Hrudník posypte ze všech stran červeným práškem a lehce ho poklepejte prsty.

5. Dva velké stroužky česneku nakrájíme na tenké kostičky. Špičkou nože udělejte na hrudi prohlubně a do vzniklých otvorů protlačte česnek.

6. Položte list fólie tak, aby lesklá strana byla uvnitř. Na hruď položte pár bobkových listů.

7. Maso zabalte do alobalu. Hrudník by měl být zabalen do dvou nebo tří vrstev fólie. Okraje fólie jsou pečlivě zastrčeny. Hrudník se vloží do ploché keramické misky a umístí se na střední úroveň trouby.

8. Hrudník se bude péct ve fólii hodinu při 180 stupních. Je vhodné zapnout konvekční režim.

9. Upečené hrudí položte na talíř a tam je rozbalte. Konvekce pomůže hrudi vytvořit kůrku, a to i přes několik vrstev fólie. Udělá se trochu tuku: protože je důkladně namočený v koření, hodí se do omáčky.

10. Horká hruď se dá jíst okamžitě, ale skutečná chuť pokrmu se objeví až po chvíli - po uchování upečeného vepřového masa v lednici. Pak se vrstva sádla ustálí, zhoustne a stane se podobnou uzené šunce. Proto je vychlazená hruď zabalena do čisté fólie a odeslána do mrazáku.