Kyllingaspic "Medusa"
For at tilberede fire portioner "Medusa" skal vi bruge følgende produkter:
Læg kyllingebryst og gulerødder på bunden af en dyb pande og fyld med koldt vand. Sæt gryden på komfuret og bring det i kog, tilsæt salt. Efter kogning tilsættes det vaskede, usrællede løg til gryden. Løgskræller vil give den færdige ret en behagelig farvetone. Før du tilføjer, er det bedre at gennembore løget flere steder med en skarp kniv, så det bedre giver sin aroma til bouillonen. Til samme formål vil vi stikke tørrede nelliker ind i det.
Kog kyllingen i mindst 45 minutter. Kødet skal være blødt og let adskilles fra benet, så vi tjekker med jævne mellemrum kyllingen for tilberedt med en skarp kniv eller gaffel.
Når vi tilbereder Medusa, overholder vi en simpel tommelfingerregel: det er bedre at overkoge end underkoge. I det første tilfælde får vi en rig bouillon, der kompenserer for smagen af kogt kød; i det andet får vi en smagløs bouillon med sej, underkogt kylling.
I slutningen af madlavningen tilsættes sorte peberkorn. Fjern kyllingebrystet og afkøl. Kom revet hvidløgsfed i gryden med bouillon og tag det af komfuret.
Mens kyllingen afkøles, og bouillonen er mættet med duften af krydderier, er det tid til at lave gelatine. Hæld gelatine i et glas varm bouillon og giv det tid til at svulme op.
Si den afkølede og infunderede bouillon. Si bouillonen med gelatine. Bland i en skål, varm lidt op og stil til side fra komfuret. Smag til og juster for salt.
Læg smukt hakkede kogte gulerødder og skiver hårdkogt æg i bunden af serveringsformene. Grønne ærter på dåse ser smukke ud i den færdige ret.
Skil kyllingebrystet fra benet og adskil kødet i fibre. Fyld portionsformene med kød. Fyld formene med afkølet hønsebouillon og gelatine.
Når formene er kølet helt af, stilles de i køleskabet. Efter 2-3 timer vil gelatinen stivne og retten kan serveres. Kviste af frisk dild og persille vil bidrage til at give et mere raffineret og festligt udseende til den geléede kylling "Medusa".Særligheder ved tilberedning.
Et par tips, der hjælper dig med hurtigt at mestre tilberedningen af denne enkle ret og få et godt resultat ved første forsøg:
1. Kog kyllingen ved svag varme. Når det koger, skal du reducere varmen til så lavt som muligt for at opretholde kogeprocessen.
2. Det resulterende skum skal fjernes. Der vil være lidt af det, men ikke desto mindre skal dette gøres for ikke at ødelægge smagen af bouillonen.
3. Opskriften angiver de nødvendige minimumskrydderier. Intet forhindrer dig i at tilføje noget af dit eget, for eksempel laurbærblad eller bladselleri, korianderfrø.Persillerod vil give bouillonen en smuk og usædvanligt attraktiv smag.
4. Farveskemaet for kyllingaspic kan varieres ved at tilføje madfarve til den færdige bouillon.
5. Bring aldrig bouillonen med gelatine i kog. Den vil helt sikkert blive uklar, og kyllingespiksen "Medusa" vil miste sin smag.
6. "Vandmændene" vil let skilles fra formen, hvis formen er nedsænket i varmt vand i et par sekunder.
7. Brug gerne fantasien ved servering. Du kan fx pynte med et skvæt tyndt fortyndet sennep. Hvis du hælder lidt bouillon i bunden af formen og lader det stivne, og først derefter lægger pynten ud, får du en smuk 3D-effekt. Det får retten kun gavn af.
- kyllingebryst - 1 stk.;
- gulerødder - 1 stk.;
- løg (medium) - 1 stk.;
- vand - 5 glas;
- hvidløg - 2 fed;
- gelatine - 30 gr.;
- sorte peberkorn - 6 stk.;
- nelliker - 1 stk.;
- salt - efter smag.
Madlavningsteknologi.
Læg kyllingebryst og gulerødder på bunden af en dyb pande og fyld med koldt vand. Sæt gryden på komfuret og bring det i kog, tilsæt salt. Efter kogning tilsættes det vaskede, usrællede løg til gryden. Løgskræller vil give den færdige ret en behagelig farvetone. Før du tilføjer, er det bedre at gennembore løget flere steder med en skarp kniv, så det bedre giver sin aroma til bouillonen. Til samme formål vil vi stikke tørrede nelliker ind i det.
Kog kyllingen i mindst 45 minutter. Kødet skal være blødt og let adskilles fra benet, så vi tjekker med jævne mellemrum kyllingen for tilberedt med en skarp kniv eller gaffel.
Når vi tilbereder Medusa, overholder vi en simpel tommelfingerregel: det er bedre at overkoge end underkoge. I det første tilfælde får vi en rig bouillon, der kompenserer for smagen af kogt kød; i det andet får vi en smagløs bouillon med sej, underkogt kylling.
I slutningen af madlavningen tilsættes sorte peberkorn. Fjern kyllingebrystet og afkøl. Kom revet hvidløgsfed i gryden med bouillon og tag det af komfuret.
Mens kyllingen afkøles, og bouillonen er mættet med duften af krydderier, er det tid til at lave gelatine. Hæld gelatine i et glas varm bouillon og giv det tid til at svulme op.
Si den afkølede og infunderede bouillon. Si bouillonen med gelatine. Bland i en skål, varm lidt op og stil til side fra komfuret. Smag til og juster for salt.
Læg smukt hakkede kogte gulerødder og skiver hårdkogt æg i bunden af serveringsformene. Grønne ærter på dåse ser smukke ud i den færdige ret.
Skil kyllingebrystet fra benet og adskil kødet i fibre. Fyld portionsformene med kød. Fyld formene med afkølet hønsebouillon og gelatine.
Når formene er kølet helt af, stilles de i køleskabet. Efter 2-3 timer vil gelatinen stivne og retten kan serveres. Kviste af frisk dild og persille vil bidrage til at give et mere raffineret og festligt udseende til den geléede kylling "Medusa".Særligheder ved tilberedning.
Et par tips, der hjælper dig med hurtigt at mestre tilberedningen af denne enkle ret og få et godt resultat ved første forsøg:
1. Kog kyllingen ved svag varme. Når det koger, skal du reducere varmen til så lavt som muligt for at opretholde kogeprocessen.
2. Det resulterende skum skal fjernes. Der vil være lidt af det, men ikke desto mindre skal dette gøres for ikke at ødelægge smagen af bouillonen.
3. Opskriften angiver de nødvendige minimumskrydderier. Intet forhindrer dig i at tilføje noget af dit eget, for eksempel laurbærblad eller bladselleri, korianderfrø.Persillerod vil give bouillonen en smuk og usædvanligt attraktiv smag.
4. Farveskemaet for kyllingaspic kan varieres ved at tilføje madfarve til den færdige bouillon.
5. Bring aldrig bouillonen med gelatine i kog. Den vil helt sikkert blive uklar, og kyllingespiksen "Medusa" vil miste sin smag.
6. "Vandmændene" vil let skilles fra formen, hvis formen er nedsænket i varmt vand i et par sekunder.
7. Brug gerne fantasien ved servering. Du kan fx pynte med et skvæt tyndt fortyndet sennep. Hvis du hælder lidt bouillon i bunden af formen og lader det stivne, og først derefter lægger pynten ud, får du en smuk 3D-effekt. Det får retten kun gavn af.
Lignende mesterklasser
Særlig interessant
Kommentarer (0)
