Panna cotta med appelsiner
Grundlaget for denne godbid er traditionel. Italienerne, der gør krav på dessertens forfattere, kan jo ikke forestille sig det uden kogt fløde. I den samme kombination af produkter bliver alt til en sofistikeret dessert, der er smigrende at præsentere for enhver kok, hjemmedyrket eller professionel. Og det faktum, at appelsiner kan købes i dag uanset årstid, giver dig chancen for at bruge opskriften på sådan en delikatesse, når du vil.
At forberede pannochka er ikke svært, men du skal have nok tid tilbage til, at desserten kan hærde og tage den ideelle form.
Ingredienser til tre appelsiner:
Hvordan og hvad skal man gøre:
Fra en appelsin, en og forvasket, fjerner jeg bånd af skal. Det lykkes mig at presse dem ud og udvinde dyrebare dråber saft. Nej, jeg bruger hele bånd. Den skrællede appelsin vil komme til nytte senere. Jeg gemmer den i køleskabet. Jeg sætter fløde og sukker på lav varme.
De hvide krystaller vil opløses, kom skrællen i gryden. Efter et par minutter fjerner jeg den aromatiske masse fra komfuret og lader den stå tildækket i 30 minutter.Jeg bløder en halv portion gelatine i vand, hvis det er angivet på pakken, inden jeg kombinerer det med den cremede masse. Mens fortykningsmidlet når en gelétilstand, fjerner jeg skallen fra cremen. Så bringer jeg dem tilbage til bålet. Tilsæt presset gelatine. Hvis gelatinen er øjeblikkelig og ikke kræver yderligere procedurer, tilføjer jeg den direkte til cremen. Jeg blander hurtigt det hele, så der ikke dannes klumper. Jeg lader ikke fløden koge. Så snart gelatinekrystallerne smelter, hælder jeg den færdige masse i skåle (korte glas, glas med bred skygge), som jeg dækker med husholdningsfilm.
Jeg satte dem i køleskabet i to timer. Jeg presser saften ud af de resterende to appelsiner. Den originale kilde anbefalede at fortynde det med vand, så der opnås 250-300 ml væske. Jeg gør dog ikke dette; naturlig juice er ganske nok. Jeg opvarmer den lidt med sukker, så de søde krystaller kan opløses godt. Efter fjernelse fra varmen, bland den resterende mængde gelatine, opblødt eller instant, i appelsinblandingen. Jeg venter på, at denne sammensætning af lækkerhed køles af. Hvis du hælder det direkte på cremebunden, kan det smelte. Først når appelsinblandingen er afkølet, hælder jeg den i dessertens snehvide bund.
Jeg afkøler begge lag i køleskabet i cirka en time eller to. Inden jeg serverer godbidden, vil jeg arbejde med at dekorere desserten. Til dette har jeg brug for en appelsin, gemt til senere. Jeg piller den af den hvidlige skorpe, fjerner filmene fra skiverne og skærer dem. Jeg satte orange frugtstykker til dessert. Den orange panna cotta er klar til at blive præsenteret og nydt!
At forberede pannochka er ikke svært, men du skal have nok tid tilbage til, at desserten kan hærde og tage den ideelle form.
Ingredienser til tre appelsiner:
- 400 ml fløde;
- 40 g (uden dias) sukker til den cremede masse + en spiseskefuld til appelsinmassen;
- vand efter behov;
- 10 g gelatine.
Hvordan og hvad skal man gøre:
Fra en appelsin, en og forvasket, fjerner jeg bånd af skal. Det lykkes mig at presse dem ud og udvinde dyrebare dråber saft. Nej, jeg bruger hele bånd. Den skrællede appelsin vil komme til nytte senere. Jeg gemmer den i køleskabet. Jeg sætter fløde og sukker på lav varme.
De hvide krystaller vil opløses, kom skrællen i gryden. Efter et par minutter fjerner jeg den aromatiske masse fra komfuret og lader den stå tildækket i 30 minutter.Jeg bløder en halv portion gelatine i vand, hvis det er angivet på pakken, inden jeg kombinerer det med den cremede masse. Mens fortykningsmidlet når en gelétilstand, fjerner jeg skallen fra cremen. Så bringer jeg dem tilbage til bålet. Tilsæt presset gelatine. Hvis gelatinen er øjeblikkelig og ikke kræver yderligere procedurer, tilføjer jeg den direkte til cremen. Jeg blander hurtigt det hele, så der ikke dannes klumper. Jeg lader ikke fløden koge. Så snart gelatinekrystallerne smelter, hælder jeg den færdige masse i skåle (korte glas, glas med bred skygge), som jeg dækker med husholdningsfilm.
Jeg satte dem i køleskabet i to timer. Jeg presser saften ud af de resterende to appelsiner. Den originale kilde anbefalede at fortynde det med vand, så der opnås 250-300 ml væske. Jeg gør dog ikke dette; naturlig juice er ganske nok. Jeg opvarmer den lidt med sukker, så de søde krystaller kan opløses godt. Efter fjernelse fra varmen, bland den resterende mængde gelatine, opblødt eller instant, i appelsinblandingen. Jeg venter på, at denne sammensætning af lækkerhed køles af. Hvis du hælder det direkte på cremebunden, kan det smelte. Først når appelsinblandingen er afkølet, hælder jeg den i dessertens snehvide bund.
Jeg afkøler begge lag i køleskabet i cirka en time eller to. Inden jeg serverer godbidden, vil jeg arbejde med at dekorere desserten. Til dette har jeg brug for en appelsin, gemt til senere. Jeg piller den af den hvidlige skorpe, fjerner filmene fra skiverne og skærer dem. Jeg satte orange frugtstykker til dessert. Den orange panna cotta er klar til at blive præsenteret og nydt!
Lignende mesterklasser
Særlig interessant
Kommentarer (1)
