Sowjetische Marinade für Schweinefleischspiesse auf Essigbasis, ein jahrzehntelang bewährtes Rezept

Derzeit gibt es viele Rezepte zum Marinieren von Schaschlik. Um einen pikanten Geschmack zu verleihen und portionierte Stücke weicher zu machen, wird das Fleisch in Mayonnaise, Mineralwasser, Tomatensaft, Senf, Sojasauce, fermentierte Milchgetränke, Traubenwein, Ketchup usw. eingeweicht und das Produkt mit Pfeffer, Paprika, Bockshornklee gewürzt. Majoran, Curry, Koriander und andere aromatische Gewürze und Kräuter.

Aber während der Sowjetunion wurden zum Marinieren von Schweinefleisch, das auf Metallspieße aufgefädelt und anschließend über heißen Kohlen gebraten wurde, ein Minimum an Zutaten verwendet. Die Zutaten für die Marinade, die in sowjetischen Restaurants, Feinkostläden und Cafeterien verwendet wurde, sahen so aus: gewöhnlicher Tafelessig, gemahlener Pfeffer (schwarz, Piment) und Zwiebeln. Es ist dieses Schweinekebab-Rezept, das ich Ihnen heute anbieten möchte.

Aus langjähriger persönlicher Erfahrung weiß ich, dass der Schlüssel zu einem leckeren und zarten Döner, dessen Stücke buchstäblich vor Saft und Fett triefen, die richtige Fleischauswahl ist.Auf Anraten erfahrener georgischer Köche kaufe ich normalerweise frisches Schweinehalsfilet auf dem Markt. Beim Frittieren sorgen die dünnsten Fettschichten im Nacken dafür, dass die Fleischstücke ungewöhnlich saftig werden und gleichzeitig die Querfasern weicher werden.

Ein weiteres Geheimnis bei der Zubereitung köstlichen Kebabs ist eine große Menge Zwiebeln. Für jedes Kilogramm Fleisch müssen Sie etwa ein halbes Kilogramm geschälte mittelgroße Zwiebelköpfe nehmen. Zum Einlegen wird in diesem Fall würziger Zwiebelsaft verwendet, dessen Geschmack durch die Anwesenheit von Salz, Pfeffer und weißem Essig verstärkt wird.

Zutaten:

• Schweinenackenfilet – 2 kg;
  
• Zwiebeln – 1 kg;
  
• Lorbeerblatt – 2 Stk. (auf Wunsch);
  
• Tafelessig (9%) – 5 EL. l.;
• schwarzer Pfeffer oder eine Mischung aus frisch gemahlenen Paprika – nach Geschmack;
  
• Speisesalz – 2-2,5 TL. (keine Folie).

Vorbereitung:

1. Die vorgeschälte Zwiebel in halbe Ringe schneiden.

2. Schneiden Sie das Fleisch in mittelgroße Portionen.

3. Kneten Sie die Zwiebel in Ihren Händen, bis eine große Menge Saft austritt, und legen Sie eine 1-2 cm dicke Schicht auf den Boden der Pfanne.

4. Die Zwiebel mit der Hälfte des Essigs bestreuen, salzen und pfeffern und die Pfefferkörner in einer Handmühle mahlen.

5. Eine Schicht Fleisch auslegen, die Stücke fest andrücken, Salz und Pfeffer hinzufügen.

6. Die nächste Schicht besteht aus Zwiebeln. Es ist nicht nötig, Salz oder Pfeffer hinzuzufügen. Vergessen Sie nicht, die Rübenhalbringe gründlich in die Zwiebeln zu kneten und dabei zu versuchen, so viel Saft wie möglich herauszupressen.

7. Abwechselnd schichten, so dass die letzte aus der Zwiebel besteht.

8. Die oberen Zwiebeln salzen und pfeffern und anschließend mit der restlichen Menge Essig beträufeln.

9. Den wie ein „Sandwich“ ausgelegten Döner mit den Handflächen fest andrücken und für mindestens 4 Stunden unter Druck in den Kühlschrank stellen.Die optimale Zeit zum Marinieren von Schaschlik in einer Zwiebel-Essig-Mischung beträgt 12 Stunden (am einfachsten bereitet man Schweinefleisch abends zum Braten vor).

10. Eine Stunde vor der Zubereitung des Döners die Fleisch- und Zwiebelschichten gründlich vermischen.

11. Nachdem das Holz durchgebrannt ist, das Fleisch aufspießen und dabei die restlichen Zwiebeln und Lorbeerblätter entfernen.

12. Das Fleisch über Kohlen anbraten, bis es gar ist (mittlere Hitze), dabei die Spieße alle 3 Minuten wenden.

13. Beim Grillen von Dönern sollte man den Grill besser nicht verlassen. Entstehende Flammen müssen sofort mit Wasser gelöscht werden und das Fleisch muss gewendet werden, damit es nicht austrocknet.

14. Falls gewünscht, die restlichen Zwiebeln aus der Marinade separat in einer Pfanne in heißem Pflanzenöl anbraten.

Portion

In Essig und Zwiebelsaft gereifter Schaschlik passt perfekt zu Tomatensauce (Krasnodarsky, Shashlychny, Spicy Chili) oder hausgemachter Adjika. Kartoffelgerichte sowie geschnittenes Roggenbrot („Borodinsky-Ziegel“) oder noch heiße Stücke dicker armenischer Lavash sind die beste Beilage zu gebratenem Fleisch.

Geschnittenes Gemüse und Blattgemüse erfreuen sich beim Grillen immer großer Beliebtheit. In der Wintersaison werden zu den Produkten saisonale kalte Vorspeisen serviert: Sauerkraut, eingelegte und gesalzene Gurken, Tomaten, Pilze sowie auf Koreanisch gekochtes Gemüse (Karotten, Auberginen, Knoblauchpfeile, Bohnen, Sellerie, Spargel, Blumenkohl usw.). ).

Was Getränke betrifft, trinkt meine Familie am liebsten süßsaure Obst- und Gemüsesäfte oder frische Säfte aus Zitrusfrüchten, Cranberrysaft und salziges Mineralwasser. Für diejenigen, die Alkohol mögen, werden zum Barbecue normalerweise Tafelrot- und trockene Weißweine mit Erdbeernoten serviert, zum Beispiel Cabernet, Sauvignon und Tsinandali.

Genießen Sie Ihre Mahlzeit in der Natur!