Μαγιονέζα
Η συνταγή είναι απίστευτα απλή και το προϊόν γίνεται υπέροχο!
Μπορεί να ζήσει στο ψυγείο έως και δύο εβδομάδες χωρίς να χαλάσει. Δεν έχω ξαναδεί "ξεφλούδισμα". Η συνοχή του τελικού προϊόντος είναι ΠΟΛΥ παχύρρευστη.
1 αυγό
250 ml εξευγενισμένο ηλιέλαιο (όχι κραμβέλαιο).
1 κουτ Σαχάρα
1/3 κουτ. άλας
1 κ.γ. χυμό λεμονιού
Μπαχαρικά κατά βούληση (1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα - θα πάρετε Προβηγκιανό, σκόρδο + αγγούρι τουρσί σε μικρά κομμάτια (μετά το χτύπημα) - θα πάρετε ταρτάρ)
Η θερμοκρασία των προϊόντων είναι «ως έχει». Αυγό και λεμόνι από το ψυγείο, βούτυρο από το ντουλάπι. Ρίξτε τα όλα σε ένα βάζο και ανακατέψτε με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Σπουδαίος! Τοποθετήστε το σύρμα του μπλέντερ πάνω στον κρόκο και πιέστε τον στον πάτο του βάζου. Διαφορετικά η μαγιονέζα δεν θα πήξει. Χτυπάμε τον κρόκο!!! Όχι βούτυρο. Αν αρχίσετε να χτυπάτε το βούτυρο και να προσθέτετε σταδιακά τον κρόκο, η μαγιονέζα δεν θα πήξει.
Ακολουθεί η διαδικασία σε εικόνες:
Αυγό, λεμόνι
Χτυπάμε με το μπλέντερ
Εξευγενισμένο (άοσμο) ηλιέλαιο. Ρίξτε το λάδι σε ένα βάζο στο οποίο θα αποθηκεύσετε τη μαγιονέζα. Το θέμα είναι ότι αποδεικνύεται ΠΟΛΥ πηχτό, και μετά η μεταφορά του κάπου είναι πολύ προβληματική - κολλάει στο κουτάλι.
Μετράω το λάδι με ζυγαριά. Ωστόσο, δεν απαιτείται μεγάλη ακρίβεια.Μπορείτε απλά να δείτε τη στάθμη του λαδιού στο βάζο στη φωτογραφία και να ρίξετε την ίδια ποσότητα «με το μάτι».
Αλας
Ζάχαρη
Μισό λεμόνι
Στυμμένο λεμόνι και το χυμό του. Πίεζε με το χέρι του χρησιμοποιώντας τη μέθοδο της πίεσης.
Σε ένα πιάτο, και όχι πάνω από ένα βάζο, για να είναι πιο εύκολο να αφαιρέσετε τους σπόρους.
Προσθέστε το χυμό λεμονιού στο λάδι
Το αυγό είναι επίσης σε βάζο
Αυτή τη φορά ο κρόκος δεν έπαθε ζημιά
Χαμηλώστε το μπλέντερ στο βάζο μέχρι τον πάτο. Για να καταλήξει ο κρόκος μέσα στο σύρμα! Το σύρμα πιέζεται σφιχτά στον πάτο του βάζου! Χτυπάμε τον κρόκο όχι το βούτυρο!
Και αρχίζουμε να χτυπάμε. Αμέσως θα αρχίσει να βγαίνει πηχτή λευκή μαγιονέζα από το σύρμα. Στη διαδικασία, ανασηκώστε λίγο το σύρμα για να επιτρέψετε την πρόσβαση στο λάδι.
Χτυπάμε για περίπου 1-2 λεπτά ανακατεύοντας
Καθαρίζοντας το σύρμα
Έτοιμο προς χρήση προϊόν. Πολύ, πολύ χοντρό. Δεν έχω δει ποτέ καμία αποκόλληση.
Καλή όρεξη!!!
Παρόμοια master classes
Ιδιαίτερα ενδιαφέρον
Σχόλια (9)
