Ασπίκι κοτόπουλου "Μέδουσα"
Για να ετοιμάσουμε τέσσερις μερίδες «Μέδουσα» θα χρειαστούμε τα ακόλουθα προϊόντα:
Τοποθετήστε το στήθος κοτόπουλου και τα καρότα στον πάτο ενός βαθύ ταψιού και γεμίστε με κρύο νερό. Τοποθετούμε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας και αφήνουμε να πάρει μια βράση, αλατίζουμε. Αφού πάρουν βράση, ρίχνουμε στο τηγάνι το πλυμένο, ξεφλουδισμένο κρεμμύδι. Οι φλούδες κρεμμυδιού θα δώσουν στο έτοιμο πιάτο μια ευχάριστη απόχρωση. Πριν προσθέσετε, καλύτερα να τρυπήσετε το κρεμμύδι σε πολλά σημεία με ένα κοφτερό μαχαίρι, έτσι θα δώσει καλύτερα το άρωμά του στον ζωμό. Για τον ίδιο σκοπό, θα κολλήσουμε μέσα αποξηραμένα γαρίφαλα.
Μαγειρέψτε το κοτόπουλο για τουλάχιστον 45 λεπτά. Το κρέας πρέπει να είναι μαλακό και να ξεχωρίζει εύκολα από το κόκκαλο, γι' αυτό ελέγχουμε περιοδικά το κοτόπουλο για να είναι έτοιμο με ένα κοφτερό μαχαίρι ή πιρούνι.
Κατά την προετοιμασία της Μέδουσας, τηρούμε έναν απλό εμπειρικό κανόνα: είναι καλύτερο να μαγειρεύετε υπερβολικά παρά να μαγειρεύετε λίγο. Στην πρώτη περίπτωση, θα πάρουμε έναν πλούσιο ζωμό που αντισταθμίζει τη γεύση του βρασμένου κρέατος, στη δεύτερη, θα έχουμε έναν άγευστο ζωμό με σκληρό, κακοψημένο κοτόπουλο.
Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε τους κόκκους μαύρου πιπεριού. Αφαιρούμε το στήθος κοτόπουλου και κρυώνουμε. Προσθέστε τριμμένες σκελίδες σκόρδο στο τηγάνι με το ζωμό και αφαιρέστε το από τη φωτιά.
Ενώ το κοτόπουλο κρυώνει και ο ζωμός είναι κορεσμένος με το άρωμα των μπαχαρικών, ήρθε η ώρα να φτιάξετε ζελατίνη. Ρίχνουμε τη ζελατίνη σε ένα ποτήρι ζεστό ζωμό και αφήνουμε χρόνο να φουσκώσει.
Σουρώνετε τον ψυχρό και εγχυμένο ζωμό. Σουρώνουμε τον ζωμό με ζελατίνη. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ, ζεσταίνουμε ελαφρά και αφήνουμε στην άκρη από το μάτι της κουζίνας. Δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε για αλάτι.
Τοποθετήστε όμορφα ψιλοκομμένα βρασμένα καρότα και φέτες βραστό αυγό στον πάτο των φορμών σερβιρίσματος. Τα κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια φαίνονται όμορφα στο τελικό πιάτο.
Χωρίζουμε το στήθος κοτόπουλου από το κόκαλο και χωρίζουμε το κρέας σε ίνες. Γεμίζουμε τις φόρμες της μερίδας με κρέας. Γεμίζουμε τα φορμάκια με κρύο ζωμό κότας και ζελατίνη.
Μόλις κρυώσουν τελείως τα φορμάκια τα τοποθετούμε στο ψυγείο. Μετά από 2-3 ώρες, η ζελατίνη θα σκληρύνει και το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί. Τα κλωνάρια φρέσκου άνηθου και μαϊντανού θα βοηθήσουν να δώσετε μια πιο εκλεπτυσμένη και γιορτινή εμφάνιση στο ζελέ κοτόπουλου «Μέδουσα». Ιδιαιτερότητες προετοιμασίας.
Μερικές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να κατακτήσετε γρήγορα την προετοιμασία αυτού του απλού πιάτου και να έχετε ένα καλό αποτέλεσμα με την πρώτη προσπάθεια:
1. Μαγειρέψτε το κοτόπουλο σε χαμηλή φωτιά. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά στο χαμηλότερο δυνατό για να διατηρήσετε τη διαδικασία σιγοβρασμού.
2. Ο αφρός που προκύπτει πρέπει να αφαιρεθεί. Θα είναι λίγο, αλλά, ωστόσο, αυτό πρέπει να γίνει για να μην χαλάσει η γεύση του ζωμού.
3. Η συνταγή αναφέρει τα απαιτούμενα ελάχιστα μπαχαρικά. Τίποτα δεν σας εμποδίζει να προσθέσετε κάτι δικό σας σε αυτό, για παράδειγμα, φύλλο δάφνης ή φύλλο σέλινου, σπόρους κόλιανδρου.Η ρίζα μαϊντανού θα δώσει στον ζωμό μια όμορφη και ασυνήθιστα ελκυστική γεύση.
4. Το χρωματικό σχέδιο του κοτόπουλου μπορεί να διαφοροποιηθεί προσθέτοντας χρωστικές τροφίμων στον έτοιμο ζωμό.
5. Μην βάζετε ποτέ τον ζωμό με τη ζελατίνη να βράσει. Σίγουρα θα γίνει συννεφιασμένο και η ασπίδα κοτόπουλου «Μέδουσα» θα χάσει τη γεύση της.
6. Η «μέδουσα» θα ξεχωρίσει εύκολα από το καλούπι αν το καλούπι βυθιστεί σε ζεστό νερό για μερικά δευτερόλεπτα.
7. Μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε τη φαντασία σας όταν σερβίρετε. Για παράδειγμα, μπορείτε να γαρνίρετε με μια βουτιά αραιά αραιωμένη μουστάρδα. Αν ρίξετε λίγο ζωμό στον πάτο του καλουπιού και το αφήσετε να σκληρύνει και μόνο τότε απλώσετε τα διακοσμητικά, θα έχετε ένα όμορφο 3D εφέ. Το πιάτο θα ωφεληθεί μόνο από αυτό.
- στήθος κοτόπουλου - 1 τεμ.;
- καρότα - 1 τεμ.;
- κρεμμύδι (μεσαίο) - 1 τεμ.;
- νερό - 5 ποτήρια.
- σκόρδο - 2 σκελίδες;
- ζελατίνη - 30 γρ.;
- κόκκοι μαύρου πιπεριού - 6 τεμ.;
- γαρίφαλο - 1 τεμ.;
- αλάτι - για γεύση.
Τεχνολογία μαγειρέματος.
Τοποθετήστε το στήθος κοτόπουλου και τα καρότα στον πάτο ενός βαθύ ταψιού και γεμίστε με κρύο νερό. Τοποθετούμε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας και αφήνουμε να πάρει μια βράση, αλατίζουμε. Αφού πάρουν βράση, ρίχνουμε στο τηγάνι το πλυμένο, ξεφλουδισμένο κρεμμύδι. Οι φλούδες κρεμμυδιού θα δώσουν στο έτοιμο πιάτο μια ευχάριστη απόχρωση. Πριν προσθέσετε, καλύτερα να τρυπήσετε το κρεμμύδι σε πολλά σημεία με ένα κοφτερό μαχαίρι, έτσι θα δώσει καλύτερα το άρωμά του στον ζωμό. Για τον ίδιο σκοπό, θα κολλήσουμε μέσα αποξηραμένα γαρίφαλα.
Μαγειρέψτε το κοτόπουλο για τουλάχιστον 45 λεπτά. Το κρέας πρέπει να είναι μαλακό και να ξεχωρίζει εύκολα από το κόκκαλο, γι' αυτό ελέγχουμε περιοδικά το κοτόπουλο για να είναι έτοιμο με ένα κοφτερό μαχαίρι ή πιρούνι.
Κατά την προετοιμασία της Μέδουσας, τηρούμε έναν απλό εμπειρικό κανόνα: είναι καλύτερο να μαγειρεύετε υπερβολικά παρά να μαγειρεύετε λίγο. Στην πρώτη περίπτωση, θα πάρουμε έναν πλούσιο ζωμό που αντισταθμίζει τη γεύση του βρασμένου κρέατος, στη δεύτερη, θα έχουμε έναν άγευστο ζωμό με σκληρό, κακοψημένο κοτόπουλο.
Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε τους κόκκους μαύρου πιπεριού. Αφαιρούμε το στήθος κοτόπουλου και κρυώνουμε. Προσθέστε τριμμένες σκελίδες σκόρδο στο τηγάνι με το ζωμό και αφαιρέστε το από τη φωτιά.
Ενώ το κοτόπουλο κρυώνει και ο ζωμός είναι κορεσμένος με το άρωμα των μπαχαρικών, ήρθε η ώρα να φτιάξετε ζελατίνη. Ρίχνουμε τη ζελατίνη σε ένα ποτήρι ζεστό ζωμό και αφήνουμε χρόνο να φουσκώσει.
Σουρώνετε τον ψυχρό και εγχυμένο ζωμό. Σουρώνουμε τον ζωμό με ζελατίνη. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ, ζεσταίνουμε ελαφρά και αφήνουμε στην άκρη από το μάτι της κουζίνας. Δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε για αλάτι.
Τοποθετήστε όμορφα ψιλοκομμένα βρασμένα καρότα και φέτες βραστό αυγό στον πάτο των φορμών σερβιρίσματος. Τα κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια φαίνονται όμορφα στο τελικό πιάτο.
Χωρίζουμε το στήθος κοτόπουλου από το κόκαλο και χωρίζουμε το κρέας σε ίνες. Γεμίζουμε τις φόρμες της μερίδας με κρέας. Γεμίζουμε τα φορμάκια με κρύο ζωμό κότας και ζελατίνη.
Μόλις κρυώσουν τελείως τα φορμάκια τα τοποθετούμε στο ψυγείο. Μετά από 2-3 ώρες, η ζελατίνη θα σκληρύνει και το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί. Τα κλωνάρια φρέσκου άνηθου και μαϊντανού θα βοηθήσουν να δώσετε μια πιο εκλεπτυσμένη και γιορτινή εμφάνιση στο ζελέ κοτόπουλου «Μέδουσα». Ιδιαιτερότητες προετοιμασίας.
Μερικές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να κατακτήσετε γρήγορα την προετοιμασία αυτού του απλού πιάτου και να έχετε ένα καλό αποτέλεσμα με την πρώτη προσπάθεια:
1. Μαγειρέψτε το κοτόπουλο σε χαμηλή φωτιά. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά στο χαμηλότερο δυνατό για να διατηρήσετε τη διαδικασία σιγοβρασμού.
2. Ο αφρός που προκύπτει πρέπει να αφαιρεθεί. Θα είναι λίγο, αλλά, ωστόσο, αυτό πρέπει να γίνει για να μην χαλάσει η γεύση του ζωμού.
3. Η συνταγή αναφέρει τα απαιτούμενα ελάχιστα μπαχαρικά. Τίποτα δεν σας εμποδίζει να προσθέσετε κάτι δικό σας σε αυτό, για παράδειγμα, φύλλο δάφνης ή φύλλο σέλινου, σπόρους κόλιανδρου.Η ρίζα μαϊντανού θα δώσει στον ζωμό μια όμορφη και ασυνήθιστα ελκυστική γεύση.
4. Το χρωματικό σχέδιο του κοτόπουλου μπορεί να διαφοροποιηθεί προσθέτοντας χρωστικές τροφίμων στον έτοιμο ζωμό.
5. Μην βάζετε ποτέ τον ζωμό με τη ζελατίνη να βράσει. Σίγουρα θα γίνει συννεφιασμένο και η ασπίδα κοτόπουλου «Μέδουσα» θα χάσει τη γεύση της.
6. Η «μέδουσα» θα ξεχωρίσει εύκολα από το καλούπι αν το καλούπι βυθιστεί σε ζεστό νερό για μερικά δευτερόλεπτα.
7. Μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε τη φαντασία σας όταν σερβίρετε. Για παράδειγμα, μπορείτε να γαρνίρετε με μια βουτιά αραιά αραιωμένη μουστάρδα. Αν ρίξετε λίγο ζωμό στον πάτο του καλουπιού και το αφήσετε να σκληρύνει και μόνο τότε απλώσετε τα διακοσμητικά, θα έχετε ένα όμορφο 3D εφέ. Το πιάτο θα ωφεληθεί μόνο από αυτό.
Παρόμοια master classes
Ιδιαίτερα ενδιαφέρον
Σχόλια (0)
