Ensalada templada de molleja de pollo

Si te encanta la comida coreana, sin duda te encantará esta sabrosa y deliciosa ensalada con un sabor ligeramente picante.
Los estómagos se pueden hervir con anticipación, luego no pasarás más de media hora preparando el refrigerio.
Los estómagos tardan mucho más en cocinarse que la propia carne. Si no se cocinan lo suficiente, quedarán duras, fibrosas y sin sabor. Las mollejas completamente cocidas saben a carne tierna.
Si decides hervir las mollejas con anticipación, enfríalas en el caldo para mantenerlas suaves.

Ingredientes:

• zanahorias – 150 g;
  
• cebolla – 100 g;
  
• mollejas de pollo – 400 g;
  
• rábano verde – 80 g;
  
• ajo – 3 dientes;
  
• pimentón molido – 5 g;
  
• pimiento rojo – 1 g;
  
• cilantro molido – 5 g;
  
• sal;
  
• azúcar – 3 g;
  
• vinagre - al gusto;
  
• aceite vegetal refinado – 50 g;
  
• perejil tierno: un manojo fino.

Elaboración de una ensalada de mollejas de pollo, zanahorias y rábanos.
Descongelar los estómagos y enjuagar bien. Si quedan trozos de membrana amarilla en la pared interna de algunos estómagos, retírelos.
Hervir las mollejas en agua con sal, añadiendo tallos de eneldo o perejil para darle sabor. Cuando la carne esté tierna, retira del fuego.Dejar en el caldo hasta que se enfríe por completo.
Pelar las zanahorias, los rábanos, las cebollas y los ajos. Enjuagar con agua.
Ralla las zanahorias en un rallador coreano en forma de pajita larga. Colocar en un bol. Agrega sal, azúcar, pimentón, pimienta y cilantro.

Mezclar con las manos exprimiendo ligeramente las zanahorias para que suelten su jugo. Dejar actuar 15 minutos.

Ralla el rábano usando el mismo rallador. Picar la cebolla en mitades. Agréguelo a las zanahorias.

Retire los ventrículos del caldo. Si son grandes, córtalas por la mitad.

Colóquelo en un tazón con las verduras restantes. Agregue el ajo picado y las hierbas picadas.

Vierte aceite caliente sobre todo y revuelve.
Colocar en una sartén y poner al fuego. Mientras revuelve, caliente por no más de un minuto. Las verduras deben ablandarse un poco, pero permanecer medio crudas. Alejar del calor.

Espolvoree vinagre al gusto y revuelva. Dejar reposar tapado durante cinco minutos.
Colocar en un plato.