Tres adobos de barbacoa para todos los gustos

¿Qué picnic estaría completo sin kebabs o filetes a la parrilla? Desde abril hasta finales de otoño, los amantes de las vacaciones en el campo y las reuniones campestres deben encender un fuego y cocinar sobre brasas carnes fritas, alitas de pollo, barbacoas y diversas salchichas. Y para que cada comida se convierta en una celebración, los chefs recomiendan marinar los productos de barbacoa con antelación.

Antes de proceder directamente a freír los trozos en porciones, se recomienda mantener la carne en el adobo durante un tiempo determinado, que depende de la acidez y otras características de los productos utilizados para el adobo. Por ejemplo, los trozos de carne mezclados con pulpa de kiwi exótico se ablandan en sólo 2 horas, y el agua mineral con gas puede ablandar las fibras de la carne en sólo una hora y media.

Hoy ofrecemos recetas de tres tipos de adobo para productos cárnicos para su repertorio culinario: aceite-limón, soja-miel y leche fermentada con ajo.La carne envejecida en cada uno de ellos adquiere un sabor que puede conquistar incluso al gourmet más exigente, se vuelve inusualmente tierna, cuando se fríe, se cubre con la más fina costra dorada y la pulpa de cada pieza literalmente exuda un jugo picante.

marinada de limon

La receta se suele utilizar con carne de cerdo. Por cierto, el kebab más delicioso y jugoso sale del cuello. Para los amantes de los alimentos más magros, recomendamos intentar reducir las porciones de la glándula suprarrenal.
Ingredientes para 2 kg de carne:

limón – 1 fruta de tamaño mediano;
cebollas – 3 piezas.;
aceite de semilla de oliva sin refinar – 40 ml;
sal de mesa – 2 cucharaditas;
lúpulo-suneli – 1 cucharadita;
albahaca seca - 1 cucharada de café.

Vierta agua hirviendo sobre los cítricos, corte la ralladura fina del limón y ralle con el rallador más fino. Luego exprime el jugo en un bol o cacerola de cerámica, agrega la ralladura, el aceite de oliva, las hierbas aromáticas y la sal. Cortar las cebollas peladas en aros. Sumerja la cebolla y los trozos de carne en porciones en la mezcla preparada y mezcle bien, amasándolos con los dedos. El producto se marina en el frigorífico durante al menos 5 horas.

Adobo de miel

Lo mejor es cocinar kebab de ternera con esta marinada picante. Su rico sabor especiado con notas orientales resaltará la belleza del producto terminado y dará a las piezas un increíble tono dorado chocolate.
Ingredientes para 2 kg de carne:

miel (bosque, montaña, pradera, brezo, girasol) - 1 cucharada;
salsa de soja con jengibre o champiñones – 50 ml;
aceite vegetal (preferiblemente aceite de sésamo o de nueces) – 20 ml;
ajo – 2 dientes grandes;
pimienta negra molida – 1 cucharada de café;
semillas de cilantro – 1 cucharada de café;
yemas de clavo – 5-6 piezas.;
sal marina finamente molida – 2 cucharaditas.

Derrita la miel confitada en un baño de agua, simplemente vierta la miel líquida en un recipiente seco preparado. Pasar los dientes de ajo pelados por una prensa y mezclar todos los ingredientes en un bol de cristal. El tiempo para marinar trozos de ternera en una mezcla picante de soja y miel es de 7 a 8 horas. Antes de freír, quitar los clavos y dejar las semillas de cilantro.

Adobo de leche fermentada

Los productos lácteos fermentados (yogur natural, kéfir, ayran, kumis, katyk) ablandan todo tipo de carnes (ternera, ternera, cerdo, cordero). Esta receta también es adecuada para marinar alitas, piernas, muslos y pechugas de pollo.
Ingredientes para 2 kg de carne o ave:

kéfir o yogur – 0,25 l;
ajo fresco – 3 dientes;
jugo exprimido de una lima;
hojas de menta fresca – 10 piezas.;
sal normal – 2 cucharaditas;
mezcla de pimientos (negro, pimienta de Jamaica, blanco) – 1 cucharada de café;
hojas de cilantro – 5 ramitas.

Muele en un mortero las hojas de menta y cilantro, así como los dientes de ajo. Combinamos todos los componentes en una sartén esmaltada y marinamos en ellos trozos de ave o carne en porciones. El tiempo de marinado del pollo es de 4 horas, el de cerdo de 7 horas, el de cordero, ternera y ternera de 12 horas.
Elige el adobo al gusto y según el tipo de carne. Y para que el kebab en brochetas luzca elegante y atractivo, ensarte los trozos intercalados con aros de cebolla, trozos de pimientos dulces multicolores y pequeños tomates naranjas y rojos.