Salchicha casera de Cracovia al horno. Sabor de la infancia soviética

La salchicha de la tienda tiene una composición muy cuestionable. Está relleno de soja, colorantes, espesantes, cartílagos, pieles de pollo y cerdo, así como carne de primera calidad. En este contexto, lo mejor es cocinar salchichas caseras.

Ingredientes:

• carne de res – 500 gramos;
  
• panceta de cerdo o manteca de cerdo – 500 gr.;
  
• cerdo – 1,5 kg;
  
• 40 gramos. sal +5 gr. Sal nitrito al 6,25% o sólo 45 g. sal de nitrito 0,5-0,6%;
  
• pimienta negra molida – 1 cucharadita;
  
• pimienta de Jamaica – 0,5 cucharaditas;
  
• cardamomo – 0,5 cucharaditas;
  
• ajo seco – 1 cucharadita;
  
• azúcar – 1 cucharadita;
  
• leche en polvo – 30 g;
  
• agua helada – 250 ml;
  
• Tripa natural de cerdo 33-36 mm – 3,5-4 m.

Proceso de preparación de salchichas

La carne de cerdo y ternera se debe moler en una picadora de carne 2 veces junto con la panceta de cerdo grasa o la manteca de cerdo. Para que la grasa se muela correctamente, primero se debe congelar.

En un recipiente aparte, las especias se mezclan según la receta junto con la leche en polvo. Es importante que si se utiliza sal de nitrito al 0,5-0,6%, ya no se necesita sal de cocina común. La mezcla se vierte sobre la carne picada y se vierte un vaso de agua helada.A continuación se amasa todo durante 10 minutos con las manos enguantadas para que la masa se caliente menos en las palmas. El agua helada es una condición importante para la salchicha picada, que no debe descuidarse.

Después de eso, la masa se cubre con una tapa y se coloca en el refrigerador durante 12 a 24 horas.

Después de madurar en el refrigerador, debe llenar los intestinos con carne picada utilizando un accesorio especial para picadora de carne.

El resultado debería ser 7 círculos de salchicha, de 350 a 400 gramos cada uno. Se atan en anillos con hilo y se perforan con una aguja. Luego la salchicha debe secarse un poco, simplemente puedes secarla con una toalla.

Puedes cocinar los aros en un ahumadero o en un horno normal sobre una rejilla untada con aceite vegetal. Al hornear en el horno, la temperatura se ajusta a 80-85°C. Después de una hora, deberás poner un platillo con agua en el horno. El tiempo total de horneado de salchichas a esta temperatura es de 2,5 a 3 horas.


Después de hornear los aros, los sumerjo en agua con hielo durante unos minutos.

Luego se limpian con una toalla y se cuelgan para que se sequen durante 24 a 36 horas a temperatura ambiente. La salchicha preparada tiene una vida útil de 5 a 7 días. Algunos de los anillos se pueden congelar y luego sacar del congelador según sea necesario.

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