Cómo cocinar basturma de lomo de cerdo usando solo dos ingredientes y sin químicos. aditivos

El lomo de cerdo tiene un diámetro pequeño, por lo que se puede salar de forma segura sin el uso de aditivos químicos en casa. Después de remojar y secar, la carne resulta moderadamente salada, con una corteza aromática y caliente y una estructura muy densa.

Ingredientes:

a) lomo de cerdo - 2 piezas,
b) sal - 1-1,5 kg.

Basturma se prepara en 17 días:

1. Limpiar el lomo de posibles películas.

2. Colocar una capa de sal en el fondo de un recipiente de tamaño adecuado y colocar encima la carne.

3. Cúbralo con sal por todos lados, revisando cuidadosamente todos los bordes que sobresalen; todo debe estar cubierto con un conservante blanco, que puede contener hasta 1,5 kg. No debes tener miedo de salar demasiado la basturma: la carne necesitará la cantidad necesaria de sal en cualquier caso, por lo que es mejor poner más que poca.

4. Cerrar el envase y olvidarlo durante 3 días, dejándolo en el frigorífico. Pasado este tiempo, la sal extraerá toda la humedad de la carne.

5. Enjuague las piezas de trabajo con agua corriente.

6. A continuación, dejar el lomo sumergido en agua durante 3 horas. Cambiar el agua cada hora ayudará a eliminar el exceso de sal.

7.Seca la carne con servilletas o una toalla. Prepare las especias para cubrir: ajo seco, pimentón, pimiento rojo, cilantro. Tome 1,5 cucharaditas de todos los condimentos.

8. Para mayor comodidad, transfiera las especias a una bolsa y coloque el lomo en ella. Ata la bolsa y agita varias veces.

9. Coloque la pieza de trabajo en diagonal sobre una servilleta de algodón o no tejida preparada.

10. Envuelva el lomo lo más apretado posible, dándole una forma alargada y uniforme.

11. Para mayor confiabilidad, envuelva el capullo con una cuerda o hilo grueso. Inserte un gancho desde el extremo para colgar la basturma en el frigorífico (por ejemplo, en el estante de la puerta). La pieza de trabajo debe colgar en el espacio libre, nada debe tocarla. De esta forma, la carne se secará durante 14 días.

Cortar la basturma en finas rodajas diagonales. Para una mesa festiva o un refrigerio rápido, este es un producto insustituible y económico. Guarda la carne seca en la misma servilleta, pero sin gancho, simplemente en el estante del frigorífico.