Un rollo de pierna de cerdo simple para aquellos nuevos en la elaboración de carnes frías.

La forma más sencilla para que los principiantes empiecen a elaborar productos cárnicos en casa es con jamones de músculo entero. El proceso tecnológico es bastante sencillo, solo requiere salazón y tratamiento térmico de la carne cruda. Esta receta presentará una receta para preparar un rollo de pierna de cerdo utilizando el método de salazón seca.
Todos los cálculos de ingredientes se dan por kilogramo de carne cruda.

Ingredientes

Para preparar el rollo, es necesario preparar los siguientes componentes:

pierna de cerdo – 1 kg;
Sal de nitrito – 12 g;
Sal de mesa – 8 g;
nuez moscada o cardamomo finamente molido – 0,5 cucharadita;
Pimienta de Jamaica finamente molida – 1 cucharadita;
Mezcla de pimienta finamente molida – 1 cucharadita;
Cordel y film transparente.

Proceso paso a paso para hacer rollito de pierna de cerdo

Protegemos la pierna de cerdo, la tratamos con agua, retiramos las articulaciones de huesos y cartílagos, colocamos la materia prima cárnica procesada en el frigorífico para que se enfríe durante una hora. Después de enfriar, procedemos a salar la materia prima, nivelar la pierna y distribuir uniformemente la mezcla de salazón sobre la superficie de la parte de carne.Después de salar, traslade la pierna a un recipiente y póngala en el frigorífico para salar a una temperatura de 3-5 grados. El tiempo de salazón es de tres días, durante el proceso de salazón es recomendable masajear el jarrete y darle la vuelta.
Después de salar el jarrete, frotarlo con especias, formar un rollo, atándolo con cordel para darle forma, envolverlo en varias capas de film y dejar que el rollo se caliente a una temperatura de 18 grados. Después del calentamiento, puede comenzar el tratamiento térmico.

Realizamos el tratamiento térmico en un recipiente con agua, la temperatura del agua debe estar entre 79 y 82 grados. Realizamos el proceso de tratamiento térmico hasta que la temperatura en el centro del panecillo alcanza los 70 grados, tras lo cual completamos el proceso de cocción. En cuanto al tiempo, todo el proceso de cocción dura un poco más de dos horas, pero todo depende del peso de la carne cruda y del volumen de agua.