Rollo de codillo de cerdo económico

El pastel de carne natural, que en muchos aspectos es superior a la salchicha comprada en la tienda, se prepara de la manera más básica y literalmente por unos centavos, porque el codillo de cerdo es económico.
Además, el codillo de cerdo se puede preparar mucho antes de lo previsto, y la víspera de las vacaciones se puede simplemente hervir y guardar en un lugar frío durante la noche.

Ingredientes para 1 jarrete (es mejor comprar la pata trasera más carnosa):

a) codillo de cerdo - 1 pieza,
b) pimentón ahumado (o normal) - 0,5 cucharaditas,
c) ajo seco, cilantro o lúpulo suneli: 0,5 cucharadita cada uno,
d) ajo fresco - 0,5 cabezas,
e) sal - 1 cucharada. cuchara sin tapa.

Al hervir necesitarás 2 puñados de cáscaras de cebolla para teñir la piel de dorado, un poco de ajo, laurel, pimienta de Jamaica.

La cocción tardará 3 horas y además tardará toda la noche en enfriarse:

1. Vierta agua hirviendo sobre la piel de la pierna y quítela. Después de hacer un corte a lo largo del hueso, córtelo por todos lados de la carne y retírelo.

2. Cortar unos trozos de carne espesa y aplanarlos allí mismo, y otros, cortarlos por completo y trasladarlos a lugares donde quede poca carne.

3.Cubrir la pierna abierta con film y batirla sin demasiado celo, sólo hay que nivelar la carne en altura.

4. Mezcle la sal y los condimentos y “masajeelos” con la carne.

5. Unte encima el ajo fresco rallado.

6. Enrolle bien el rollo, asegurándolo con un hilo fuerte.

7. Ahora hay que envolver la pierna en una gasa y atarla nuevamente con un cordel para que después de hervir la carne no se extienda hacia los lados. Deje la pierna durante una hora; debe marinarse antes de hervir. En esta etapa, puede poner el producto en el congelador y cocinarlo en vísperas de la fecha prevista.

8. Colocar en el fondo de la olla de patitos la piel de cebolla, 1 cebolla entera, un par de dientes de ajo machacados y sin pelar, las hojas de laurel y el pimiento.

9. Coloca el codillo envuelto en una gasa y llénalo hasta arriba con agua. Agregue 0,5 cucharadas. cucharadas de sal.

10. Cocine durante 2 horas, volteando la pieza de trabajo un par de veces. Luego retire la pierna del agua, enfríe y presione hacia abajo con una ligera presión.

Después de pasar una noche en el refrigerador, el rollo de nudillos finalmente se ha endurecido y se puede cortar fácilmente incluso en rodajas finas. Estos trozos de carne reemplazarán con éxito los embutidos en la mesa navideña.