Una receta sencilla de champiñones en escabeche frío.

Las setas para el invierno se pueden preparar de varias formas. Congelar crudo, hervido, frito, encurtir y fermentar. Pero literalmente se pueden salar varios tipos. Además, tanto frío como caliente. Crudo o cocido.

Pero no todos los champiñones se pueden cocinar de esta manera. Sólo se salan las setas de leche, las níscalos, las setas de leche, las setas blancas y algunas hileras comestibles. En general, deben ser cuerpos fructíferos duros y densos que prácticamente no absorban agua. No se recomiendan otros hongos para encurtir.

Ingredientes

Prefiero salar los champiñones hervidos. Y en frío, sin utilizar líquido. Como ejemplo, te diré cómo salar las hileras rosadas.

A partir de 3 kg. De champiñones crudos se obtendrán unos 2 litros de champiñones hervidos. Y necesitarás aproximadamente medio vaso de sal y 2 cucharaditas de mostaza seca. También se necesitan hojas que tengan propiedades bronceadoras. Utilizo lo que tengo actualmente a mano: hojas de roble, grosella o cerezo. Como último recurso, puedes tomar eneldo seco y hojas de laurel.

Receta paso a paso para encurtir champiñones.

Limpiamos las filas de la suciedad. Llenar con agua y dejar actuar una hora. Enjuague bien.

Separa las gorras de las piernas. Mucha gente no hace esto, pero créanme, es mejor servir las piernas por separado y las tapas por separado.Tienen un sabor diferente y el plato se verá más interesante. Y es mucho más fácil salar de esta manera.

Hervir agua y hervir los champiñones. Cocino hileras y trompetas durante 8 a 10 minutos, pero ordeno los champiñones durante no más de 5 minutos. A mí me gustan los champiñones un poco crujientes.

Colocar en un colador y dejar escurrir el agua.

Es mejor dejar las hileras durante 1-2 horas, moviéndolas o revolviendo varias veces. El líquido debe escurrirse por completo.

Utilizo botes de mayonesa de plástico de un litro o recipientes especiales comprados en tiendas. Coloco hojas en el fondo del recipiente.

Lo siguiente es una capa de champiñones. Sin arrepentirme, le agrego sal.

La siguiente capa, luego otra, y así hasta el final, hasta llenar el frasco.

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Repito lo mismo en otro frasco con patas en hilera.

Y al final agrego una cucharadita de mostaza seca.

Cubro la parte superior con otra capa de hojas y la pongo a presión. Dejo la preparación así en el frigorífico durante 3-4 días hasta que las setas suelten su jugo. Tan pronto como aparece y cubre las hojas superiores, cierro el frasco con una tapa y lo guardo en el frigorífico. Después de 2 semanas, los champiñones estarán listos.

Antes de usar, enjuague bien la mostaza de la capa superior. Sirva las filas, las trompetas y los champiñones con leche solos, en ensaladas, aderezados con crema agria o mayonesa. ¡Buen provecho!