Viinin valmistus kotona
Tänä vuonna meillä oli suuri rypälesato. Meille tämä on Kalugan alue, Borovskin alue, ts. Venäjän keskivyöhyke, riskialttiiden viljelysten vyöhyke. Sää vaikutti tähän suurelta osin, vaikka se vaihteli läpi kesän, mutta keskeisinä hetkinä se oli viinirypäleille erittäin suotuisa: ensimmäinen jakso oli rypäleiden kukinta ja munasarjojen muodostuminen toukokuun puolivälistä puoliväliin. -Kesäkuussa oli erittäin lämmin, kuiva sää, päivällä lämpötila pysyi tasaisesti 25-30 asteen välillä.
Sitten kesän puoliväli osoittautui kylmäksi ja sateiseksi, ja tuntui, että sadonkorjuun päällä oli vakava uhka: viinirypäleet eivät kasvaneet, eivät punastuneet, oli selvää, että ne eivät voineet hyvin sellaisissa olosuhteissa. Mutta elokuu korjasi kaiken, lämpötila pysyi taas 25 celsiusasteessa ja sen yläpuolella, rypäleet heräsivät eloon, alkoivat kasvaa, punastuivat nopeasti, saivat sokeripitoisuutta ja syyskuun alussa ne olivat melkein valmiita sadonkorjuu- ja jalostusvalmiiksi.
Rypäleitä, joista teemme viiniä, kutsutaan nimellä "Isabella", se on punainen, ja siinä on siemeniä.Tämä lajike on vaatimaton viljelyn aikana, ei vaadi suojaa talveksi ja on vastustuskykyinen erilaisille rypäleiden infektioille ja taudeille, kuten homesienelle. Maku on keskinkertainen, eikä tietenkään voi verrata kaupasta ostettuihin tai etelä-krimin lajikkeisiin, mutta jos se ehtii kypsyä, kuten tänä vuonna, se on silti erittäin maukasta. Tänä vuonna söin sitä kirjaimellisesti liikaa, en muista tätä koskaan aiemmin, ja olen kasvattanut viinirypäleitä nyt kuusi vuotta. Tänä vuonna oli niin paljon rypäleitä, että kaikkia ei voinut syödä, joten ne piti kerätä, käsitellä ja tehdä viiniksi.
Lyyrinen poikkeama: Kuivasin noin ämpäri rypäleitä kuivattujen hedelmien sähkökuivaimessa ja näin itselleni herkullisen hillokkeen pitkälle talvelle. Nämä rypäleet eivät sovellu hillon tai rusinoiden valmistukseen siementen suuren määrän vuoksi.
Kotitekoisen viinin valmistamiseksi tarvitsemme vähintään kaksi muovitynnyriä, joiden tilavuus on 30-50 litraa. Tynnyrimäärä riippuu kerätyistä rypäleistä, minun tapauksessani neljä tynnyriä riitti, mutta yhden tynnyrin pitäisi olla tyhjä, koska viininvalmistuksen aikana joudut siirtämään viinin puristemehua tynnyristä toiseen kerran. Eli laitetaan kerätyt viinirypäleet tynnyriin huipulle, otetaan marjamurskain, minun tapauksessani se on noin metrin pituinen puinen nuija ja murskaamme marjat samalla tavalla kuin valmistamme perunamuusia, kunnes ne ovat kaikki. rypälemehuun upotettuna.
Marjat kutistuvat noin puoleen, tämän jälkeen sinun on lisättävä rypäleet tynnyriin, muussattava ne uudelleen jättäen tynnyrin yläosaan noin viisitoista senttimetriä, koska käymisprosessin alkaessa marjamassa alkaa nousta ja jos jätät pienen välimatkan, arvokas tuote alkaa valua tynnyreistä suoraan lattialle. Se on sääli!
Suljemme tynnyrit kansilla, jotka myydään tynnyrien mukana. Laitamme tynnyrit murskattujen marjojen kanssa viileään kellariin. Viinin käymislämpötilan tulee olla 16-22 astetta. Toisena tai kolmantena päivänä käymisprosessi alkaa, ja se näkyy visuaalisesti punaisena vaahtona murskattujen marjojen pinnalla.
Lisäksi, jos avaat tynnyrin, haistat käymisen, nuoren viinisi ensimmäiset nuotit ja hiilidioksidin, joka näyttää olevan hajuton, mutta se osuu nenään, pidä vain kiinni.
Seuraavaksi jätämme tynnyrin (tai useamman tynnyrin) yksin kahdeksi viikoksi. Tänä aikana marjat käyvät, pehmenevät, virtaavat ja alkavat vapauttaa mehua helposti. Annetaan sovittuna aikana alas kellariin, otamme puristimen mehun puristamista varten ja asennamme sen suunnilleen kuten kuvassa.
Viininvalmistukseni alussa tein ilman sellaista puristinta, käyttäen sideharso-rätsäpuristinta: laitoimme rypälekakkua rievun keskelle, käännettiin, vaivattiin, puristettiin, puristettiin puhdasta mehua, kaikki siemenet , oksia ja muuta jätettä jää sisälle. Prosessi on vaikea ja pitkä, joten ostin itselleni erityisen pienen puristimen, jonka suosittelen tekemään.
Kiertämällä puristusvipua myötäpäivään marjaseoksesta vapautuu puhdasta mehua, kun taas kuiva massa jää verkon sisään. Nyt tarvitsemme puhtaan piipun, josta mainitsin aiemmin.
Kaadamme puhtaaseen tyhjään tynnyriin puhdasta mehua, jota emme tästä lähtien kutsu viiniksi, vaan jo viinimehuksi. Laitamme jätteet ämpäriin ja heitämme sen sitten kompostikasaan. Yhden 35 litran tynnyrin käsittelyn jälkeen saatiin noin yksi ämpäri jätettä (kymmenen litraa) ja 20-25 litraa viinimehua.
Tähän tynnyriin on suositeltavaa, mutta ei kokemukseni mukaan välttämätöntä, lisätä vielä kymmenen litraa vierrettä, koska tämä ilma-happityyny vahingoittaa viinin makua ja hapen läsnäolo voi aiheuttaa etikan muodostumista viinistä. Valmistettuun rypäleen puristemehuun voi tässä vaiheessa lisätä sokeria oman maun mukaan, sillä alueellamme rypäleet eivät ole vielä tarpeeksi makeita saavuttamaan tiettyä viinin vahvuutta tai makea-puolimakeaa makua. Mutta se riippuu makumieltymyksistäsi, jos pidät heikosta ja happamasta mausta, kuten "brut", niin sinun ei tarvitse lisätä sokeria. Sokerin lisäämisen jälkeen käymisprosessi alkaa uudella voimalla.
Annamme viinimehun käydä kellarissa vielä pari-kolme kuukautta, joulukuussa viinin pitäisi olla valmis, kaada se pulloihin, purkkeihin, sulje tiiviisti, avoin viini voi pilata, suljettu viini säilyy vuosia, saa makua vuodesta toiseen. Makeat ja puolimakeat viinit säilyvät pidempään ja paremmin kuin kuivat, sokeri on lisäsäilöntäaine, ja makeat viinit ovat alkoholipitoisuudeltaan yleensä 1-3 astetta vahvempia, mikä ei myöskään ole vähäistä.
Haluaisin sanoa vielä muutaman sanan vesilinnasta.
Tässä tapauksessa tynnyrin kanteen tehdään reikä, muoviputki työnnetään siihen tiukasti, joka puolestaan työstetään vesipurkkiin. Käymiskaasut poistuvat tynnyristä tämän putken läpi, eikä ulkopuolelta tuleva ilma pääse tynnyriin, koska purkista tuleva vesi ei päästä ilmaa putkeen.Usein kotona tehdään samanlaisia ilmalukkoja kumi- tai lateksikäsineistä, toimintaperiaate on sama, ylipainetta pääsee ulos sisältä, mutta sisään ei pääse mitään. Tämä on välttämätöntä, jotta viini ei muutu etikaksi; jos lämpötila on yli 20 celsiusastetta ja happea on vapaasti saatavilla, etikkabakteerit kukistavat viinibakteerit ja vierteesi katoaa tai sinulla on kokonainen tynnyri rypäleetikkaa. Joskus teen lukon, joskus en, mutta tynnyri on suljettava kannella, ei kovin tiukasti, jotta ylimääräiset kaasut pääsevät ulos sisältä.
Siinä näyttää olevan kaikki. Hyvää uutta vuotta oman kotitekoisen nuoren viinin parissa!
Sitten kesän puoliväli osoittautui kylmäksi ja sateiseksi, ja tuntui, että sadonkorjuun päällä oli vakava uhka: viinirypäleet eivät kasvaneet, eivät punastuneet, oli selvää, että ne eivät voineet hyvin sellaisissa olosuhteissa. Mutta elokuu korjasi kaiken, lämpötila pysyi taas 25 celsiusasteessa ja sen yläpuolella, rypäleet heräsivät eloon, alkoivat kasvaa, punastuivat nopeasti, saivat sokeripitoisuutta ja syyskuun alussa ne olivat melkein valmiita sadonkorjuu- ja jalostusvalmiiksi.
Rypäleet viiniksi
Rypäleitä, joista teemme viiniä, kutsutaan nimellä "Isabella", se on punainen, ja siinä on siemeniä.Tämä lajike on vaatimaton viljelyn aikana, ei vaadi suojaa talveksi ja on vastustuskykyinen erilaisille rypäleiden infektioille ja taudeille, kuten homesienelle. Maku on keskinkertainen, eikä tietenkään voi verrata kaupasta ostettuihin tai etelä-krimin lajikkeisiin, mutta jos se ehtii kypsyä, kuten tänä vuonna, se on silti erittäin maukasta. Tänä vuonna söin sitä kirjaimellisesti liikaa, en muista tätä koskaan aiemmin, ja olen kasvattanut viinirypäleitä nyt kuusi vuotta. Tänä vuonna oli niin paljon rypäleitä, että kaikkia ei voinut syödä, joten ne piti kerätä, käsitellä ja tehdä viiniksi.
Lyyrinen poikkeama: Kuivasin noin ämpäri rypäleitä kuivattujen hedelmien sähkökuivaimessa ja näin itselleni herkullisen hillokkeen pitkälle talvelle. Nämä rypäleet eivät sovellu hillon tai rusinoiden valmistukseen siementen suuren määrän vuoksi.
Kotitekoisen viinin valmistus
Kotitekoisen viinin valmistamiseksi tarvitsemme vähintään kaksi muovitynnyriä, joiden tilavuus on 30-50 litraa. Tynnyrimäärä riippuu kerätyistä rypäleistä, minun tapauksessani neljä tynnyriä riitti, mutta yhden tynnyrin pitäisi olla tyhjä, koska viininvalmistuksen aikana joudut siirtämään viinin puristemehua tynnyristä toiseen kerran. Eli laitetaan kerätyt viinirypäleet tynnyriin huipulle, otetaan marjamurskain, minun tapauksessani se on noin metrin pituinen puinen nuija ja murskaamme marjat samalla tavalla kuin valmistamme perunamuusia, kunnes ne ovat kaikki. rypälemehuun upotettuna.
Marjat kutistuvat noin puoleen, tämän jälkeen sinun on lisättävä rypäleet tynnyriin, muussattava ne uudelleen jättäen tynnyrin yläosaan noin viisitoista senttimetriä, koska käymisprosessin alkaessa marjamassa alkaa nousta ja jos jätät pienen välimatkan, arvokas tuote alkaa valua tynnyreistä suoraan lattialle. Se on sääli!
Suljemme tynnyrit kansilla, jotka myydään tynnyrien mukana. Laitamme tynnyrit murskattujen marjojen kanssa viileään kellariin. Viinin käymislämpötilan tulee olla 16-22 astetta. Toisena tai kolmantena päivänä käymisprosessi alkaa, ja se näkyy visuaalisesti punaisena vaahtona murskattujen marjojen pinnalla.
Lisäksi, jos avaat tynnyrin, haistat käymisen, nuoren viinisi ensimmäiset nuotit ja hiilidioksidin, joka näyttää olevan hajuton, mutta se osuu nenään, pidä vain kiinni.
Seuraavaksi jätämme tynnyrin (tai useamman tynnyrin) yksin kahdeksi viikoksi. Tänä aikana marjat käyvät, pehmenevät, virtaavat ja alkavat vapauttaa mehua helposti. Annetaan sovittuna aikana alas kellariin, otamme puristimen mehun puristamista varten ja asennamme sen suunnilleen kuten kuvassa.
Viininvalmistukseni alussa tein ilman sellaista puristinta, käyttäen sideharso-rätsäpuristinta: laitoimme rypälekakkua rievun keskelle, käännettiin, vaivattiin, puristettiin, puristettiin puhdasta mehua, kaikki siemenet , oksia ja muuta jätettä jää sisälle. Prosessi on vaikea ja pitkä, joten ostin itselleni erityisen pienen puristimen, jonka suosittelen tekemään.
Kiertämällä puristusvipua myötäpäivään marjaseoksesta vapautuu puhdasta mehua, kun taas kuiva massa jää verkon sisään. Nyt tarvitsemme puhtaan piipun, josta mainitsin aiemmin.
Kaadamme puhtaaseen tyhjään tynnyriin puhdasta mehua, jota emme tästä lähtien kutsu viiniksi, vaan jo viinimehuksi. Laitamme jätteet ämpäriin ja heitämme sen sitten kompostikasaan. Yhden 35 litran tynnyrin käsittelyn jälkeen saatiin noin yksi ämpäri jätettä (kymmenen litraa) ja 20-25 litraa viinimehua.
Tähän tynnyriin on suositeltavaa, mutta ei kokemukseni mukaan välttämätöntä, lisätä vielä kymmenen litraa vierrettä, koska tämä ilma-happityyny vahingoittaa viinin makua ja hapen läsnäolo voi aiheuttaa etikan muodostumista viinistä. Valmistettuun rypäleen puristemehuun voi tässä vaiheessa lisätä sokeria oman maun mukaan, sillä alueellamme rypäleet eivät ole vielä tarpeeksi makeita saavuttamaan tiettyä viinin vahvuutta tai makea-puolimakeaa makua. Mutta se riippuu makumieltymyksistäsi, jos pidät heikosta ja happamasta mausta, kuten "brut", niin sinun ei tarvitse lisätä sokeria. Sokerin lisäämisen jälkeen käymisprosessi alkaa uudella voimalla.
Annamme viinimehun käydä kellarissa vielä pari-kolme kuukautta, joulukuussa viinin pitäisi olla valmis, kaada se pulloihin, purkkeihin, sulje tiiviisti, avoin viini voi pilata, suljettu viini säilyy vuosia, saa makua vuodesta toiseen. Makeat ja puolimakeat viinit säilyvät pidempään ja paremmin kuin kuivat, sokeri on lisäsäilöntäaine, ja makeat viinit ovat alkoholipitoisuudeltaan yleensä 1-3 astetta vahvempia, mikä ei myöskään ole vähäistä.
Haluaisin sanoa vielä muutaman sanan vesilinnasta.
Tässä tapauksessa tynnyrin kanteen tehdään reikä, muoviputki työnnetään siihen tiukasti, joka puolestaan työstetään vesipurkkiin. Käymiskaasut poistuvat tynnyristä tämän putken läpi, eikä ulkopuolelta tuleva ilma pääse tynnyriin, koska purkista tuleva vesi ei päästä ilmaa putkeen.Usein kotona tehdään samanlaisia ilmalukkoja kumi- tai lateksikäsineistä, toimintaperiaate on sama, ylipainetta pääsee ulos sisältä, mutta sisään ei pääse mitään. Tämä on välttämätöntä, jotta viini ei muutu etikaksi; jos lämpötila on yli 20 celsiusastetta ja happea on vapaasti saatavilla, etikkabakteerit kukistavat viinibakteerit ja vierteesi katoaa tai sinulla on kokonainen tynnyri rypäleetikkaa. Joskus teen lukon, joskus en, mutta tynnyri on suljettava kannella, ei kovin tiukasti, jotta ylimääräiset kaasut pääsevät ulos sisältä.
Siinä näyttää olevan kaikki. Hyvää uutta vuotta oman kotitekoisen nuoren viinin parissa!
Samanlaisia mestarikursseja
Erityisen mielenkiintoista
Kommentit (7)
