Aitojen sianlihamakkaroiden valmistus kotona

Makkaroiden tekeminen kotona, vaikeaa vai ei? Mikä on makkara? Se on pohjimmiltaan erityisesti valmistettua jauhelihaa, joka laitetaan koteloon ja kypsennetään reseptin mukaan. Mikään ei ole monimutkaista, tärkeintä on tietää joitain temppuja ja reseptejä.

Ainesosat:

• vähärasvaista sianlihaa 800 grammaa,
  
• ihraa 200 grammaa.
  
• Ruokasuola 10 grammaa,
  
• nitriittisuolaa 10 grammaa.
  
• Jauhettu pippuri 6 grammaa.
  
• Vettä tai maitoa 250 ml.
  
• Kuori.
  
• Schwartenblock (valinnainen).
  
• Fosfaatit (sitraatit) valinnainen.

Kaikki ainesosat lasketaan raakalihan (liha ja ihra) painon perusteella. Mukavuuden vuoksi otetaan tasan yksi kilo.

Ensimmäinen ja tärkein sääntö. Lihankäsittelyn aikana raaka-ainetta ei saa kuumentaa yli 12 astetta. Tämä on erittäin tärkeää, kerron sinulle miksi alla. Tämän estämiseksi on useita temppuja. Työskentelemme pakastetuilla raaka-aineilla. Aseta lihamyllyn metalliosat etukäteen pakastimeen. Taukojen aikana laitamme raaka-aineet pussiin ja pakastimeen. Pakastamme myös veden tai maidon etukäteen. Älä unohda käyttää ruoka-anturin lämpömittaria.

Ruoanlaittovaiheet

Jauhamme raaka-aineet kahdesti pienimmän silmän lihamyllyn läpi.

Lisää kaikki ainekset, mukaan lukien suola, mausteet ja neste.

Jauha lisäksi tehosekoittimella tai monitoimikoneella (jos haluat).

Sekoita hyvin perusteellisesti. Tässä on toinen temppu. Sinun on sekoitettava pitkään ja tehokkaasti käsin noin kymmenen minuuttia. Monitoimikoneessa riittää viisi minuuttia. Kun jauhelihaa (emulsiota) sekoitetaan intensiivisesti, siellä tapahtuu jotain proteiinien solutasolla, solut tuhoutuvat ja saadaan täsmälleen sama koostumus.

Täytä seuraavaksi koko emulsio valmiiksi valmistettuun kuoreen. On tarpeen saavuttaa oikea makkaroiden tiheys. Voit kiertää "makkaran" muodostaen näin makkaroita tai sitoa sen köydellä.


Seuraava keittoprosessi. Kypsennys voidaan tehdä sekä uunissa että vedessä. Mutta joka tapauksessa veden (ilman) ei pidä antaa lämmetä yli 80 celsiusastetta. On tarpeen keittää, kunnes makkaran keskipiste saavuttaa noin 71-72 celsiusastetta. Täällä taas tarvitset lämpömittarin.

Sitten pikajäähdytys, esimerkiksi jäävedessä ja haluttaessa pakastus.

Siinä kaikki.

Jotkut suosituimmista kysymyksistä ja myyteistä

Nitriittisuolaa ja me kaikki kuolemme. Kyllä, se on myrkkyä. Mutta makkaralle ja makkaralle on annettava miellyttävä vaaleanpunainen väri. Nitriitti estää myös botulismibakteerien kehittymistä, eikä tämä ole vitsi. Nitriittiä on käytetty neuvostoajasta, 40-luvulta lähtien. Jo aikaisemmin käytettiin salpeteria. Tällaisissa pitoisuuksissa se on täysin vaaratonta. Kaupan kiinan valkokaali sisältää sitä satoja kertoja enemmän.

Fosfaatti tai sitraatti. Tämä ainesosa nostaa raa'an lihan pH:ta. Tuoreella lihalla on "normaali" happamuus. Eläimen teurastuksen jälkeen happotaso laskee jyrkästi, mitä emme tarvitse.Hapan (ehdollisesti) lihan kanssa on helppo saada kiinni vika - turvotus, tästä lisää alla. Fosfaattien tai sitraattien avulla voimme sanoa, että saamme tuoretta lihaa kaukana tuoreesta lihasta.
Schwartenblock. Tämä on lisäaine, puolivalmis tuote. Sitä saadaan sianlihanahoista. Vain proteiinin lähde - kollageeni. Tarvitaan vaaditun johdonmukaisuuden saavuttamiseksi.

Puutteita kotimakkaran tuotannossa. Jos noudatat kaikkia sääntöjä makkaroiden valmistuksessa, riski saada vikoja lopussa on yleensä nolla.

• Älä nosta lämpötilaa yli 12 astetta, kun käsittelet lihaa.
  
• Vakuuta itsesi fosfaatilla tai sitraateilla.
  
• Sekoita jauheliha hyvin huolellisesti.
  
• Täytä makkarat (leivät) tiukasti.
  
• Kypsennä lämpötilassa, joka ei ylitä 80 astetta.

Suosituin vika on turvotus. Tällöin makkaran sisälle jää kuiva kotletti, joka kelluu liemessä.
Noudata reseptiä, kaikkia hienouksia ja temppuja. Vain silloin voit saada upean, erittäin maukkaan tuotteen!