Des frites selon toutes les règles
Les frites sont l’un des plats les plus populaires à la carte des restaurants fast-food. Les pommes de terre croustillantes et dorées, soigneusement coupées en cubes, peuvent laisser peu de gens indifférents.
Mais nous savons tous que ce plat de restauration rapide a un impact négatif sur la santé. De plus, il a été récemment découvert qu’un « mastodonte » de la restauration comme McDonald’s, par exemple, utilisait des exhausteurs de goût et des stabilisants de couleur lors de la préparation de frites. Bien sûr, il n’y a rien de mal à utiliser ces additifs chimiques, mais je ne voudrais plus me nourrir, moi et ma famille, avec des produits contenant ces ingrédients.
Il est préférable de cuisiner soi-même des frites : au moins vous serez sûr que les pommes de terre croustillantes sont fabriquées à partir de matières premières naturelles sans ajouter de nombreux éléments de la table de D.I. Mendeleïev.
Dans cette recette, je vais vous expliquer comment préparer de délicieuses frites à la maison. Un multicuiseur m'aidera dans ce travail déjà peu fastidieux, d'autant plus que mon modèle « multi-assistant » dispose d'un panier spécial pour la friture.
Conseil: Lors de l'achat de pommes de terre, optez pour des tubercules ovales allongés, sans yeux ni irrégularités.
Pour plus de commodité, nous décomposons la recette pour faire des frites en étapes :
Étape 1. Épluchez les pommes de terre et plongez-les dans l'eau froide pendant quelques minutes. Nous éliminerons ainsi l'excès d'amidon.
Étape 2. Coupez les pommes de terre en cubes. Essayez de couper les pommes de terre aussi uniformément que possible, car cela détermine la présentation du plat fini. De plus, des tranches de pommes de terre de taille égale seront frites de manière plus uniforme.
Étape 3. Nous allons maintenant blanchir les pommes de terre, c'est-à-dire les soumettre à un traitement thermique. Pour ce faire, mettez une casserole d'eau sur le feu, et dès que l'eau bout, plongez-y les tranches de pomme de terre pendant environ 50 secondes. Attention : les pommes de terre ne doivent subir qu'un petit traitement thermique, mais pas bouillies !
Étape 4. Faites sécher les pommes de terre sur une serviette en papier : seules les tranches de pommes de terre sèches doivent être immergées dans la friteuse, sinon l'huile éclaboussera abondamment sur les côtés.
Étape 5. Versez l'huile végétale dans le bol du multicuiseur. À propos, l'huile de tournesol, l'huile d'olive ou l'huile de maïs conviennent. Chacun d'eux donnera aux frites son propre goût et son arôme uniques.
Réglez le programme « Multi-cuisson », température 170 degrés et temps de cuisson 22 minutes. Une température aussi élevée lors de la cuisson des frites est nécessaire pour former une croûte dorée.
C'est génial si vous avez un thermomètre de cuisine spécial chez vous : vous pouvez l'utiliser pour savoir si l'huile a atteint la température souhaitée. Si vous n’avez pas cet assistant de cuisine, ce n’est pas grave.Dans ce cas, essayez d’abord de mettre 1 tranche de pomme de terre dans l’huile : si l’huile commence immédiatement à grésiller et que les pommes de terre flottent, il est temps de mettre les tranches de pomme de terre restantes dans le bol.
Placez les cubes séchés dans un panier à friture en 1 à 2 couches maximum afin que toutes les pommes de terre soient frites uniformément. Je noterai que je ne sale pas les pommes de terre pendant la friture, car je préfère saupoudrer de sel les frites déjà cuites.
Étape 6. Placez le panier de pommes de terre dans l'huile chaude et fermez le couvercle du multicuiseur. Lorsque vous ouvrez le couvercle pour vérifier la cuisson des frites, soyez prudent : l'huile est très chaude et même la vapeur peut provoquer de graves brûlures.
Étape 7. Lorsque les pommes de terre acquièrent une teinte dorée reconnaissable, sortez le panier et laissez l'huile s'écouler. Vous pouvez ensuite placer les frites finies sur une serviette en papier, qui absorbera également l'excès d'huile.
Astuce : Ne réutilisez pas l’huile végétale plus de 3 fois.
Les frites maison ne sont en rien inférieures en apparence à celles du « restaurant ». Sa préparation prend peu de temps, mais le résultat est excellent : des frites dorées, moyennement croustillantes, belles et dorées, sans aucun additif, plairont à coup sûr à vous et à votre famille.
Vous pouvez même offrir de telles pommes de terre à votre enfant, mais il faut savoir s'arrêter, car malgré l'absence de conservateurs, il est toujours impossible de qualifier ce plat de diététique, encore moins sain. C'est bien que j'ai moi-même grandi il y a longtemps, et personne ne m'interdira de croquer sur mes frites préférées et rien ne m'arrêtera. Eh bien, peut-être juste en pensant à quoi je ressemblerai en maillot de bain cet été. Mais l’été est encore loin ! Bon appétit!
Astuce : Servez ce plat immédiatement après la cuisson, car les frites refroidies perdent leur saveur et leur croustillant.
Mais nous savons tous que ce plat de restauration rapide a un impact négatif sur la santé. De plus, il a été récemment découvert qu’un « mastodonte » de la restauration comme McDonald’s, par exemple, utilisait des exhausteurs de goût et des stabilisants de couleur lors de la préparation de frites. Bien sûr, il n’y a rien de mal à utiliser ces additifs chimiques, mais je ne voudrais plus me nourrir, moi et ma famille, avec des produits contenant ces ingrédients.
Il est préférable de cuisiner soi-même des frites : au moins vous serez sûr que les pommes de terre croustillantes sont fabriquées à partir de matières premières naturelles sans ajouter de nombreux éléments de la table de D.I. Mendeleïev.
Dans cette recette, je vais vous expliquer comment préparer de délicieuses frites à la maison. Un multicuiseur m'aidera dans ce travail déjà peu fastidieux, d'autant plus que mon modèle « multi-assistant » dispose d'un panier spécial pour la friture.
Ingrédients:
- - pommes de terre – 3 pièces;
- - huile végétale – 600 ml ;
- - sel - au goût.
Conseil: Lors de l'achat de pommes de terre, optez pour des tubercules ovales allongés, sans yeux ni irrégularités.
Recette pas à pas pour faire des frites
Pour plus de commodité, nous décomposons la recette pour faire des frites en étapes :
Étape 1. Épluchez les pommes de terre et plongez-les dans l'eau froide pendant quelques minutes. Nous éliminerons ainsi l'excès d'amidon.
Étape 2. Coupez les pommes de terre en cubes. Essayez de couper les pommes de terre aussi uniformément que possible, car cela détermine la présentation du plat fini. De plus, des tranches de pommes de terre de taille égale seront frites de manière plus uniforme.
Étape 3. Nous allons maintenant blanchir les pommes de terre, c'est-à-dire les soumettre à un traitement thermique. Pour ce faire, mettez une casserole d'eau sur le feu, et dès que l'eau bout, plongez-y les tranches de pomme de terre pendant environ 50 secondes. Attention : les pommes de terre ne doivent subir qu'un petit traitement thermique, mais pas bouillies !
Étape 4. Faites sécher les pommes de terre sur une serviette en papier : seules les tranches de pommes de terre sèches doivent être immergées dans la friteuse, sinon l'huile éclaboussera abondamment sur les côtés.
Étape 5. Versez l'huile végétale dans le bol du multicuiseur. À propos, l'huile de tournesol, l'huile d'olive ou l'huile de maïs conviennent. Chacun d'eux donnera aux frites son propre goût et son arôme uniques.
Réglez le programme « Multi-cuisson », température 170 degrés et temps de cuisson 22 minutes. Une température aussi élevée lors de la cuisson des frites est nécessaire pour former une croûte dorée.
C'est génial si vous avez un thermomètre de cuisine spécial chez vous : vous pouvez l'utiliser pour savoir si l'huile a atteint la température souhaitée. Si vous n’avez pas cet assistant de cuisine, ce n’est pas grave.Dans ce cas, essayez d’abord de mettre 1 tranche de pomme de terre dans l’huile : si l’huile commence immédiatement à grésiller et que les pommes de terre flottent, il est temps de mettre les tranches de pomme de terre restantes dans le bol.
Placez les cubes séchés dans un panier à friture en 1 à 2 couches maximum afin que toutes les pommes de terre soient frites uniformément. Je noterai que je ne sale pas les pommes de terre pendant la friture, car je préfère saupoudrer de sel les frites déjà cuites.
Étape 6. Placez le panier de pommes de terre dans l'huile chaude et fermez le couvercle du multicuiseur. Lorsque vous ouvrez le couvercle pour vérifier la cuisson des frites, soyez prudent : l'huile est très chaude et même la vapeur peut provoquer de graves brûlures.
Étape 7. Lorsque les pommes de terre acquièrent une teinte dorée reconnaissable, sortez le panier et laissez l'huile s'écouler. Vous pouvez ensuite placer les frites finies sur une serviette en papier, qui absorbera également l'excès d'huile.
Astuce : Ne réutilisez pas l’huile végétale plus de 3 fois.
Les frites maison ne sont en rien inférieures en apparence à celles du « restaurant ». Sa préparation prend peu de temps, mais le résultat est excellent : des frites dorées, moyennement croustillantes, belles et dorées, sans aucun additif, plairont à coup sûr à vous et à votre famille.
Vous pouvez même offrir de telles pommes de terre à votre enfant, mais il faut savoir s'arrêter, car malgré l'absence de conservateurs, il est toujours impossible de qualifier ce plat de diététique, encore moins sain. C'est bien que j'ai moi-même grandi il y a longtemps, et personne ne m'interdira de croquer sur mes frites préférées et rien ne m'arrêtera. Eh bien, peut-être juste en pensant à quoi je ressemblerai en maillot de bain cet été. Mais l’été est encore loin ! Bon appétit!
Astuce : Servez ce plat immédiatement après la cuisson, car les frites refroidies perdent leur saveur et leur croustillant.
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