Majoneza
Recept je nevjerojatno jednostavan, a proizvod ispada super!
U hladnjaku može živjeti do dva tjedna, a da se ne pokvari. Nikad prije nisam vidio "delaminaciju". Konzistencija gotovog proizvoda je VRLO gusta.
1 jaje
250 ml rafiniranog suncokretovog (ne repičinog) ulja
1 žličica Sahara
1/3 žličice sol
1 žlica. sok od limuna
Začini po želji (1 žličica senfa - dobit ćete provansalce, češnjak + kiseli krastavac na sitne komadiće (nakon umućenja) - dobit ćete tartar)
Temperatura proizvoda je "kakva jest". Jaje i limun iz hladnjaka, maslac iz ormarića. Sve stavite u staklenku i miješajte mikserom dok ne postane glatko.
Važno! Pjenjaču blendera stavite na žumanjak i pritisnite na dno staklenke. Inače se majoneza neće zgusnuti. Umutiti žumanjak!!! Ne maslac. Ako počnete pjenasto mutiti maslac i postupno dodavati žumanjak, majoneza se neće zgusnuti.
Evo procesa u slikama:
Jaje, limun
Pjenjača za miješanje
Rafinirano (bez mirisa) suncokretovo ulje. Ulje uliti u teglu u kojoj će se čuvati majoneza. Stvar je u tome što ispadne JAKO gusto, a onda ga je prebaciti negdje vrlo problematično - lijepi se za žlicu.
Ulje mjerim vagom. Međutim, nije potrebna velika preciznost.Možete jednostavno pogledati razinu ulja u staklenci na fotografiji i uliti istu količinu “na oko”.
Sol
Šećer
Pola limuna
Ocijeđeni limun i njegov sok. Pritiskao je rukom metodom pritiska.
U tanjuru, a ne preko staklenke, da se lakše izvade sjemenke.
Ulju dodajte limunov sok
Jaje je također u teglici
Ovaj put žumanjak nije oštećen
Spustite blender u posudu do samog dna. Tako da žumanjak završi u pjenjači! Pjenjača se čvrsto pritisne na dno tegle! Mi tučemo žumanjak, a ne maslac!
I počinjemo tući. Iz pjenjače će odmah početi izlaziti gusta bijela majoneza. Pritom malo podignite pjenjaču kako biste omogućili pristup ulju.
Tucite oko 1-2 minute uz miješanje
Čišćenje pjenjače
Proizvod spreman za upotrebu. Jako, jako gusto. Nikada nisam vidio nikakvo raslojavanje.
Dobar tek!!!
Slične majstorske tečajeve
Posebno zanimljivo
Komentari (9)
