Domaće pečene marshmallow jabuke

Za mene je oduvijek postojala kategorija slatkiša koji se, po mom mišljenju, ne mogu pripremiti kod kuće u mojoj kuhinji. Deserti kao što su Bird's Milk soufflé, nougat ili marshmallows djelovali su mi toliko neshvatljivi i teški za pripremu da nisam ni pokušala proučiti njihov recept, a još manje ga sama ponoviti. Ali, kako kaže narodna mudrost, sve genijalno je jednostavno! A svaka zainteresirana domaćica može pripremiti deliciju s okusom djetinjstva, pod uvjetom da ima mikser, ili barem moćni štapni blender. Glavna stvar u ovom pitanju je dobro istući masu. Još jedna važna točka je kuhinjski termometar za mjerenje temperature agar sirupa. Ovo su glavna načela za izradu domaćeg marshmallowa, inače neće biti poteškoća.
Sastojci:
-250 gr. kaša od jabuka (4-8 jabuka).
-250 gr. šećera ili šećera u prahu za pire.
-1 pileći protein.
-4 žličice agar.
-160 gr. voda.
-470 gr. šećer za sirup.
Dobro je ponijeti prehrambene boje i slastičarsku vrećicu s vrhovima.



Pa krenimo. Jabuke prepolovite i izvadite im jezgru i peteljke.Kad smo već kod jabuka, birajte one s najviše pektina, takve su jabuke guste i kiselkaste. Odabrao sam sortu Semerenko. Nakon toga pecite u pećnici dok ne omekša. Na temperaturi od 200 stupnjeva traje oko 30 minuta, može vam trebati nešto više ili manje, ovisno o veličini jabuka.



Dok se jabuke kuhaju pripremite agar. Odmjerimo potrebnu količinu vode.



I dodajte 4 ravne žličice agar praha. Ostavimo mokro.



Jabuke su pečene. Meni izgledaju ovako.



Žlicom ostružite pečenu pulpu s kore.



Kako biste dobili glatki i kvalitetan pire, bolje je koristiti blender. Ako to nije moguće, pulpu možete protrljati kroz sito.



Šećer izvažemo.



I pomiješajte sa pireom, ako se ohladilo možete malo zagrijati prije dodavanja šećera. Pustite da se pire ohladi.



Kada se pire ohladi i šećer u njemu potpuno otopi, počinjemo kuhati sirup na agaru. Otopite natopljeni agar prah na srednjoj vatri. Dok miješate, morate pričekati velike mjehuriće. Čim je došao trenutak, dodajte šećer za sirup i promiješajte.



U to vrijeme počnite tući kašu od jabuka s polovicom bjelanjka.



Zagrijte sirup na 110 stupnjeva i maknite ga s vatre.



Čim pire počne posvijetliti, dodajte drugu polovicu proteina i nastavite tući velikom brzinom. Trebat će vremena da se smjesa dobro umuti. Trebali biste dobiti gustu konzistenciju koja dobro drži oblik.



Sirup počinjemo sipati u tankom mlazu uz stijenku zdjele. Malo se ohladio, ali je još vruć. Nastavljamo tući masu.



U ovoj fazi možete dodati bilo koju prehrambenu boju ako želite nijansirati svoje marshmallow kolačiće. Iako to uopće nije potrebno.



Važno je još jednom dobro umutiti smjesu prije nego se počne hladiti.Prije nego počnete jigirati, morate biti sigurni da je smjesa dovoljno gusta da zadrži oblik.



Stavite "tijesto" za buduće marshmallowe u slastičarsku vrećicu i izlupajte marshmallowe bilo kojeg oblika.



Nemojte se uzrujati ako nemate slastičarsku vrećicu. Marshmallows možete stavljati običnom žlicom; to ni na koji način neće utjecati na okus ili proces stabilizacije.



Sada morate biti strpljivi i ostaviti marshmallows da se suše jedan dan. Ali ako baš želite, poslasticu možete isprobati nakon 5 sati stabilizacije. Pospite marshmallows šećerom u prahu i pažljivo zalijepite polovice u parove.



Sada ste uvjereni da domaći marshmallows nije kategorija jela čija složenost pripreme graniči s fantastičnošću. Jednostavan je i nevjerojatno ukusan. Svakako iznenadite svoje prijatelje i obitelj svojim kulinarskim umijećem. A ako marshmallows stavite u kutiju ili impresivnu vrećicu, dobit ćete lijep i sladak poklon.