Pileći aspik “Medusa”
Za pripremu četiri porcije "Meduze" trebat će nam sljedeći proizvodi:
Pileća prsa i mrkvu stavite na dno dublje posude i prelijte hladnom vodom. Posudu stavite na štednjak i zakuhajte, posolite. Nakon što prokuha, u tavu dodajte opran, neoguljen luk. Ljuske luka daju gotovom jelu ugodnu nijansu. Prije dodavanja, bolje je probosti luk na nekoliko mjesta oštrim nožem, tako će bolje prenijeti svoju aromu juhi. Za istu svrhu u nju ćemo zabosti i osušene klinčiće.
Kuhajte piletinu najmanje 45 minuta. Meso treba biti mekano i lako se odvajati od kosti, pa povremeno oštrim nožem ili vilicom provjeravamo pečenost piletine.
Kod pripreme Meduze pridržavamo se jednostavnog pravila: bolje je prekuhati nego premalo. U prvom slučaju dobit ćemo bogatu juhu koja kompenzira okus kuhanog mesa, au drugom ćemo dobiti neukusnu juhu sa žilavom, nedovoljno kuhanom piletinom.
Pred kraj kuhanja dodati crni papar u zrnu. Izvadite pileća prsa i ohladite. U tavu s juhom dodajte naribane režnjeve češnjaka i maknite je sa štednjaka.
Dok se piletina hladi i juha je zasićena aromom začina, vrijeme je da napravite želatinu. Ulijte želatinu u čašu tople juhe i ostavite joj vremena da nabubri.
Procijedite ohlađenu i infuziranu juhu. Procijedite juhu sa želatinom. Pomiješajte u jednoj posudi, lagano zagrijte i odmaknite sa štednjaka. Kušajte i prilagodite sol.
Na dno kalupa za posluživanje stavite lijepo nasjeckanu kuhanu mrkvu i ploške tvrdo kuhanog jaja. Konzervirani zeleni grašak izgleda lijepo u gotovom jelu.
Pileća prsa odvojite od kosti, a meso razdvojite na vlakna. Kalupe za porcije napunite mesom. Napunite kalupe ohlađenom pilećom juhom i želatinom.
Kad se kalupi potpuno ohlade, stavite ih u hladnjak. Nakon 2-3 sata želatina će se stvrdnuti i jelo se može poslužiti. Grančice svježeg kopra i peršina pomoći će da se daju profinjeniji i svečaniji izgled pilećem želeu "Medusa". Osobitosti pripreme.
Nekoliko savjeta koji će vam pomoći da brzo savladate pripremu ovog jednostavnog jela i dobijete dobar rezultat u prvom pokušaju:
1.Piletinu kuhajte na laganoj vatri. Nakon što zavrije, smanjite vatru na najmanju moguću mjeru kako biste održali proces vrenja.
2. Nastala pjena mora se ukloniti. Bit će ga malo, ali ipak to morate učiniti kako ne biste pokvarili okus juhe.
3. U receptu je naznačen potreban minimum začina. Ništa vas ne sprječava da mu dodate nešto svoje, na primjer, lovorov list ili list celera, sjemenke korijandera.Korijen peršina će juhi dati lijep i neobično atraktivan okus.
4. Shema boja pilećeg aspika može se diverzificirati dodavanjem prehrambenih boja gotovoj juhi.
5. Juhu sa želatinom nikako nemojte kuhati. Sigurno će se zamutiti, a pileći aspik "Medusa" izgubit će okus.
6. “Meduze” će se lako odvojiti od kalupa ako se kalup na par sekundi uroni u vruću vodu.
7. Slobodno upotrijebite maštu prilikom posluživanja. Na primjer, možete ukrasiti malo tanko razrijeđenog senfa. Ako na dno kalupa ulijete malo juhe i pustite da se stvrdne, pa tek onda poslažete ukrase, dobit ćete prekrasan 3D efekt. Jelo će od toga imati samo koristi.
- pileća prsa – 1 kom .;
- mrkva – 1 kom .;
- luk (srednji) - 1 kom .;
- voda - 5 čaša;
- češnjak – 2 režnja;
- želatina - 30 g;
- crni papar u zrnu - 6 kom .;
- klinčići – 1 kom .;
- sol - po ukusu.
Tehnologija kuhanja.
Pileća prsa i mrkvu stavite na dno dublje posude i prelijte hladnom vodom. Posudu stavite na štednjak i zakuhajte, posolite. Nakon što prokuha, u tavu dodajte opran, neoguljen luk. Ljuske luka daju gotovom jelu ugodnu nijansu. Prije dodavanja, bolje je probosti luk na nekoliko mjesta oštrim nožem, tako će bolje prenijeti svoju aromu juhi. Za istu svrhu u nju ćemo zabosti i osušene klinčiće.
Kuhajte piletinu najmanje 45 minuta. Meso treba biti mekano i lako se odvajati od kosti, pa povremeno oštrim nožem ili vilicom provjeravamo pečenost piletine.
Kod pripreme Meduze pridržavamo se jednostavnog pravila: bolje je prekuhati nego premalo. U prvom slučaju dobit ćemo bogatu juhu koja kompenzira okus kuhanog mesa, au drugom ćemo dobiti neukusnu juhu sa žilavom, nedovoljno kuhanom piletinom.
Pred kraj kuhanja dodati crni papar u zrnu. Izvadite pileća prsa i ohladite. U tavu s juhom dodajte naribane režnjeve češnjaka i maknite je sa štednjaka.
Dok se piletina hladi i juha je zasićena aromom začina, vrijeme je da napravite želatinu. Ulijte želatinu u čašu tople juhe i ostavite joj vremena da nabubri.
Procijedite ohlađenu i infuziranu juhu. Procijedite juhu sa želatinom. Pomiješajte u jednoj posudi, lagano zagrijte i odmaknite sa štednjaka. Kušajte i prilagodite sol.
Na dno kalupa za posluživanje stavite lijepo nasjeckanu kuhanu mrkvu i ploške tvrdo kuhanog jaja. Konzervirani zeleni grašak izgleda lijepo u gotovom jelu.
Pileća prsa odvojite od kosti, a meso razdvojite na vlakna. Kalupe za porcije napunite mesom. Napunite kalupe ohlađenom pilećom juhom i želatinom.
Kad se kalupi potpuno ohlade, stavite ih u hladnjak. Nakon 2-3 sata želatina će se stvrdnuti i jelo se može poslužiti. Grančice svježeg kopra i peršina pomoći će da se daju profinjeniji i svečaniji izgled pilećem želeu "Medusa". Osobitosti pripreme.
Nekoliko savjeta koji će vam pomoći da brzo savladate pripremu ovog jednostavnog jela i dobijete dobar rezultat u prvom pokušaju:
1.Piletinu kuhajte na laganoj vatri. Nakon što zavrije, smanjite vatru na najmanju moguću mjeru kako biste održali proces vrenja.
2. Nastala pjena mora se ukloniti. Bit će ga malo, ali ipak to morate učiniti kako ne biste pokvarili okus juhe.
3. U receptu je naznačen potreban minimum začina. Ništa vas ne sprječava da mu dodate nešto svoje, na primjer, lovorov list ili list celera, sjemenke korijandera.Korijen peršina će juhi dati lijep i neobično atraktivan okus.
4. Shema boja pilećeg aspika može se diverzificirati dodavanjem prehrambenih boja gotovoj juhi.
5. Juhu sa želatinom nikako nemojte kuhati. Sigurno će se zamutiti, a pileći aspik "Medusa" izgubit će okus.
6. “Meduze” će se lako odvojiti od kalupa ako se kalup na par sekundi uroni u vruću vodu.
7. Slobodno upotrijebite maštu prilikom posluživanja. Na primjer, možete ukrasiti malo tanko razrijeđenog senfa. Ako na dno kalupa ulijete malo juhe i pustite da se stvrdne, pa tek onda poslažete ukrase, dobit ćete prekrasan 3D efekt. Jelo će od toga imati samo koristi.
Slične majstorske tečajeve
Posebno zanimljivo
Komentari (0)
