Domaća pileća šunka

Domaća pileća šunka po okusu se ne može usporediti sa šunkom iz trgovine. Priprema se kod kuće s aromatičnim začinima, gljivama, suhim voćem, povrćem, orašastim plodovima i zelenim umacima od češnjaka, bosiljka, peršina, špinata ili kopra. Postoji mnogo načina kuhanja šunke, ali najlakši je kuhati je u vodi u loncu. Šunka od pilećih prsa s umakom od češnjaka, peršina i biljnog ulja nevjerojatno je aromatična, lijepa i sočna. Pripremamo ga u obliku rolade, zamotamo u foliju, plastičnu vrećicu i kuhamo u loncu.

Porcije: 4. Vrijeme kuhanja: 6 sati 20 minuta.

Sastojci

• pileća prsa (file) - 1 polovica (velika);
  
• češnjak - 5 češnja;
  
• peršin - 5 grančica;
  
• biljno ulje - 1 žlica;
  
• mljeveni papar;
  
• sol.

Kuhanje šunke od pilećih prsa

1. Operite i osušite velika pileća prsa bez kože papirnatim ručnicima. Jedna velika dojka može se zamijeniti s 2 male. Stavite kožu stranom prema gore.

2. Oštrim dugim nožem zarežite file odozdo, nemojte ga rezati do kraja i otvorite ga kao knjigu. Dobijemo jedan mesnati dio i jedan dio srednje debljine.

3. Mesnati dio prepolovite nožem s desna na lijevo (nemojte ga rezati do kraja) i otvorite. Trebali biste dobiti sloj jednake debljine. Ako postoje debeli dijelovi, onda ih nožem zarežemo u različitim smjerovima.

4. Pripremljeni sloj mesa sa svih strana pospite solju i mljevenom paprikom i stavite na foliju.

5. List peršina sitno nasjeckajte, režnjeve češnjaka usitnite kroz prešu i sve stavite u mužar.

6. Ulijte ulje i dobro promiješajte batom. Peršin treba pustiti sok i formirati zelenu masu.

7. Pripremljenu aromatičnu smjesu ravnomjerno rasporedite po pilećem mesu. Malo se povlačimo od rubova.

8. Smotajte obradak u rolu.

9. Komad folije sa roladom prislonite bliže sebi i čvrsto zamotajte. Krajeve folije zavrnemo sa obje strane kako bi se masa iznutra zgusnula i da ne ostane prazna mjesta. Dobivamo štrucu.

10. Mesnu štrucu zamotajte u plastičnu vrećicu (može i prozirna folija).

11. Kako bi šunka ostala u formi, povežite je kuhinjskom špagom ili debelim koncem. Stavite u hladnjak na najmanje 3 sata, meso treba natopiti sokom od češnjaka i peršina.

12. U loncu zakuhajte veću količinu vode, u nju dodajte marinirani rolat i poklopite tanjurom manjeg promjera od lonca. Kuhajte na vrlo laganoj temperaturi (voda ne smije proključati) 30 minuta. Zatim ostavite na stolu dok se tekućina potpuno ne ohladi. Šunku prebacite u hladnjak i ostavite najmanje 3 sata.

13. Ukusnu, aromatičnu šunku od prsa oslobodite od konca, folije i vrećice.

14. Narežite na male komadiće, stavite na tanjur sa zelenom salatom i poslužite kao predjelo, za doručak uz kruh ili pripremite sendviče, sendviče s povrćem i raznim umacima. Čuvati u hladnjaku najviše 3 dana.

Savjeti za kuhanje

• Prema ovom receptu možete pripremiti šunku s prženim povrćem (paprika, luk, mrkva, poriluk, celer), suhim šljivama, suhim marelicama, orasima ili maslinama.
  
• Svježi peršin u umaku možete zamijeniti bosiljkom ili koprom.
  
• Foliju i plastičnu vrećicu zamijenit će obična prozirna folija ili vrećica za pečenje. Zamotajte roladu u 4 sloja i pričvrstite špagom.