Tajne pravljenja pravih čebureka

Jela naroda Kavkaza zauzela su posebno mjesto u našoj prehrani. Ukusna i zdrava hrana nikada nije bila odvojena granicama, politikom i drugim fenomenima stvarnosti. Uvijek smo uživali u pripremi gruzijskog kinkalija, azerbajdžanskog shakh-pilafa ili armenske samse. Danas ćemo oduševiti našu obitelj ukusnim kolačima s tankom hrskavom koricom, nježnim i sočnim nadjevom i jedinstvenom aromom svojstvenom svim kavkaskim jelima.

Sastojci

• meso (govedina, janjetina ili svinjetina) - 500 g;
  
• veliki luk;
  
• prosijano brašno - do 700 g;
  
• ulje (maslinovo ili biljno) - do 400 g;
  
• sol - žlica za desert;
  
• Količinu bilja i začina biramo po ukusu.

Kuhanje peciva

1. Nadjev za čebureke možete dobiti na dva načina. Meso, oprano i očišćeno od filmova i tetiva, dobiva se u obliku mljevenog proizvoda (sitno nasjeckanog oštrim nožem) ili usitnjenog u kućnoj mašini. Prvi način je klasičan, karakterističan za kavkasku kuhinju, drugi način nam olakšava posao.

2.Dakle, luk nasjeckajte na tanke trakice, stavite ga u dobiveno mljeveno meso, dodajte sol, nasjeckano bilje, papar i ostale omiljene začine, četvrtinu čaše flaširane vode ili gotove juhe. Smjesu dobro izmiješajte i poklopite tanjurom.





3. Zatim nastavljamo s testom. Čebureci ne zahtijevaju nikakve kulinarske trikove. Sve je vrlo jednostavno i pristupačno! U velikoj šalici kipuće vode razrijedite 80 g svježeg biljnog ulja.
4. U zdjelu prosijte do 500 g brašna, pomiješajte s potrebnom količinom soli, dodajte vodenu mješavinu i žlicom sjedinite sve sastojke. Dok to radimo, proizvodi su postali manje vrući, pa nastavljamo mijesiti tijesto već na stolu. Radimo rukama, postupno dodajemo potrebnu količinu brašna, nakon desetak minuta dobijemo vrlo čvrstu, ali elastičnu kuglu. Lagano ga namažite uljem, prekrijte čistom krpom ili folijom i ostavite sat vremena da se kratko “odmori”.






5. Počnimo oblikovati naše divne kolače. Nudim izbor od dva načina za dobivanje takozvane ljuske za punjenje. U prvom slučaju razvaljamo vrlo tanki sloj i ravnom pločom izrežemo krugove. Druga tehnika: napravite dugu "kobasicu", odvojite male komadiće od nje, a zatim ponovite prethodne korake.




6. Dakle, na somun staviti malo mljevenog mesa, namazati ga u tankom sloju, prekriti slobodnim dijelom okrugle kore, krajeve formiranog proizvoda čvrsto stisnuti. Za ljepotu, kao i za bolje spajanje tijesta, rubove polukruga lagano pritisnite vrhovima vilice. Na taj način koristimo sve komponente čebureka.
7. U tavu ulijemo ulje da naši proizvodi praktički plivaju u njoj. Zagrijte mast dok ne bude vruća. Kad vidimo da se pojavljuje lagana maglica, stavljamo dva proizvoda.Vruću smjesu odmah prelijte po vrhu peciva, pržite dok se ne stvori svijetlosmeđa korica i očekujte isti učinak na drugoj strani proizvoda. Nakon svake nove porcije obavezno dodati malo ulja.



8. Ne treba nam dodatna masnoća, stoga pripremljenu hranu stavljamo na papirnate salvete, a nakon nekoliko sekundi proizvode stavljamo na prekrasan tanjur.


Miris raskošnih peciva s tankom hrskavom koricom i nevjerojatno sočnim mesnim nadjevom ispunjava cijelu prostoriju. Ovo ukusno jelo poslužujemo uz tople napitke, juhu, ajran i pikantni umak od mliječne kiseline. Kompletan set najukusnije i zdrave hrane!